Provence : pissaladière

Recettes provençales

PISSALADIÈRE
(sud)

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
1 c a soupe de moutarde
tomates bien mure
anchois a l'huile
1c a soupe de crème fraîche
fromage râpé

déroulez votre pâte
mélangez votre c fraîche et votre moutarde, l'étalez sur la pâte
Coupez en rondelle vos tomates, placez les sur la pâte
Mettre des anchois sur les tomates

Soupoudrez de fromage

Prechauffer le four a 180 10mi
ENFOURNER 30MIN ET SURVEILLER

BON APP

Recettes provençales

LA PISSALADIÈRE niçoise
Pâte au choix (normalement la tradition veut que ce soit de la pâte à pain améliorée avec un peu d'huile d'olive.

Sur la pâte : une couche d'oignons que l'on aura préalablement épluchés, coupés en fines rondelles, cuits à l'étouffée avec sel, poivre, muscade, un filet d'huite d'olive.

Quelques olives noires, sel, poivre (pas trop, les oignons étant déjà assaisonnésà, filet d'huile d'olive et au four. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques filets d'anchois (pour moi c'est ce que je fais).

Si l'on veut on peut mettre, en plus, par dessus, quelques rondelles de tomates, c'est la recette monégasque.

Pas de tomates ! la pissaladière, c'est à l'oignon

Eh oui, Lilly, je suis du Nord près du tunnel sous la manche mais je la fais comme toi, sûrement moins souvent mais avec beaucoup d'oignons.

Je ne suis pas d'accord avec toi Aurelialola sur la recette de la pissaladière, tu nous as fait plutôt une pizza ! La tomate et le fromage c'est pour la pizza.
La recette donnée par Lilly est la véritable même s'il est vrai qu'il y a des dérivés...comme moi qui fait plutôt revenir mes oignons avec de l'huile d'olive dans une sauteuse...péché de gourmandise !

évidement , la pissaladière c'est des oignons bien sur !

Pour sûr , que c'est avec des oignons et des olives , même que j'en ai fait une hier au soir avec de la pâte à pain faite en MAP, vachement bon !!! mais pas de tomates chez moi !!

Mercotte qui a un mari niçois !! non mais !!!!!!

bonne soirée

Je suis rassurée, la pissaladière avec les oignons.

Moi aussi mercotte j'en ai fait une avec la pâte à pain faite en MAP, 1 kgs d'oignons cuits avec huile d'olive avant , olives noires et anchois.

une question que je pose aux spécialistes de la vraie pissaladière niçoise : j'avais fait la pâte bien épaisse comme celle que l'on peut acheter là-bas, mais est-ce la vraie ? (comme la pizza qu'on trouve en pâte épaisse en boulangerie , mais on sait bien que c'est pas la vraie comme en italie qui doit être très fine), alors question ? le débat est ouvert !

moi mes expériences niçoises, c'est avec de la pâte ultra fine, c'est comme ça que je préfère c'est à dire la pâte à pain ss levure !!

Mercotte

C'est vrai que tu n'es pas trop loin Babelle !!!!!
t'as qu'à devenir étudiante ......c'est ça, travailles l'accent !!

moi mes expériences niçoises, c'est avec de la pâte ultra fine, c'est comme ça que je préfère c'est à dire la pâte à pain ss levure !!

coucou... heu... est ce que je peux avoir de petites précisions?
tu fais une pâte à pain traditonnelle sans levure... tu la laisses reposer?
elle n'est pas trop cassante et sèche?

parce que ça m'intéresse ça...c'est plus léger ...

Je ne la laisse pas forcément reposer, c'est un peu comme les flammenkuche, de la farine de l'eau de l'huile d'olive du sel au pif !!!!

étalé fin fin et plate, et garnie et hop au four pas longtemps 10mn max !!

a+

mercotte dispersée aujourd'hui !!

La pâte est fine, mais il y a le levure (J'habite en Italie 20 km de Nice, j'adore la pissaladière)

je suis bien d'accord Mariber, mais c'est seulement moi qui ne met pas de levure, donc c'est un choix tout personnel !!

je préfère mais ça n'engage que moi !!!!

bonne journée

mercotte

Une niçoise d'origine répond :

à Nice, dans les boulan geries, on trouve une pissaladière épaisse, faite avec de la pâte à pain telle quelle - C'est comme les pizzas !

Personnellement, je fais une pâte à pain (en MAP ou à la main), avec de l'huile d'olive. Je fais lever ma pâte une fois dans un saladier couvert d'un torchon -

Ensuite j'étale à la main sur ma plaque, si je veux une épaisseur moyenne, ou au rouleau si je veux bine fin - C'est selon les goûts ! J'utilise la même pâte pour faire ma fougasse aux anchois !

Je veux esseyer! Ciao, merci
M.
PS J'habite Sanremo, c'est une petit ville pas loin de France, e ici on as la SARDENAIRA, c'est quelche chose au milieu entre pissaladière e pizza. La pâte est fine et il y a les tomates, les enchois et les olives

J'ai regardé ta recette et celle de ma grand-mère, Nissarda de souche, et sans vouloir ni te paraître présomptueuse ni vouloir te vexer ce n'est absolument pas la même.

Si ça t'intéresse de connaître la recette du terroir de Nice, sâche que la pâte de la pissaladière est une pâte à pain faite à la levure fraîche et à l'huile d'olive.

Il y a des oignons bien évidemment revenus à la poêle, des olives noires de Nice, des anchois, du thym, du laurier, du poivre,du sel mais pas de fromage ni de tomates.

J'ai recommencé plusieurs fois avant d'arriver au résultat d'une pâte acceptable qui ressemble le plus possible à celle de mon ailleule. Mais évidemment je n'ai pas son tour de main ; le résultat est toutefois correct!

Bonsoir à toutes et tous,

Voilà ma pissaladière :

Pâte à pain, oignons, purée d'anchois, anchois pour la décoration, petites olives d'Espagne (eh oui, je suis plus prés de l'Espagne que de Nice).

Elle était très bonne.

Bonne soirée à toutes et tous.

bonjour a tous j'aimerais bien que vous me donniez votre recette de la vraie , combien d'oignons et combien d'anchois merci

J'ai une question, est ce que les anchois (j'utilise ceux qui sont dans l'huile) doivent être posé avant la cuisson de la pissaladière ou après la cuisson ? Car je trouve les anchois une fois cuit sec et beaucoup trop salé (domage !).
Ou bien faut il utiliser d'autres enchois ?

bonjour à toutes et tous,

Pour Zette 11

Pour une pissaladière je mets 4 oignons.
Pour les anchois, c'est suivant le goût de chacun.

Pour 25 heures,

tu peux mettre les anchois sur la pissaladière à la sortie du four, ça ne gêne pas et c'est moins salé.

Ne pas oublier de mettre une peu de purée d'anchois (juste pour colorer) sur la pâte avant d'y verser les oignons.

La pissaladière je la mange froide, je trouve qu'elle est meilleure, mais attention pas de frigo.

Merci pour tes conseils mimi, la prochaine fois je les mettrais juste à la sortie du four.

Je me disais aussi que des tomates dans la pissaladière....

Il ya deux genres de pâte comme pour la pizza,il y a la pâte a pain ,épaisse ,que l'on trouve le plus souvent pré- découpée dans les boulangeries,un peu étouffant,et la pâte fine,comme la pizza de restaurant,c'est je pense, la meilleure.
Il est coutume de placer quelques graines de corriandre entires a la surface de la pissaladière

Oui, tout à fait, la vraie pissaladière se compose en effet de pâte à pain à l'huile d'olive, d'oignons cuits (à l'huile d'olive, qui l'eut cru.)avec une pointe de crème d'anchois, du thym, des olives noire du pays de Nice (celles là et c'est tout )et des filets d'anchois. C'est un pur délice, j'en abuse quand je me rends "chez moi".

bonjour à toutes et à tous, j'ai bien "rigolée) en lisant tous les messages concernant la pissaladière, moi je suis niçoise aussi, chacun à sa façon de faire, le tout c'est d'y trouver son compte et de se régaler les papille
Effectivement jamais de tomates dans la pissaladière, ni de fromage, mais inutile de revenir dessus, on a le droit de personnaliser, c'est ce qui fait de chacun de nous un cordon bleu unique
Perso je n'aime pas la pâte estuffa gari (pâte à pain épaisse), où je manque de m'étouffer à coup sur , je préfère la pâte fine, comme ils savent si bien la faire en italie.
Dailleurs si quelqu'un a une recette de pâte fine (avant ce soir) je suis preneuse car je prépare pizza et pissaladière et je voudrai tout cuire avant le début du match de rugby ! le XV de france !