LA TORTA

LA TORTA
Ce gâteau se rapproche du biscuit de Savoie. Sa recette est très simple mais sa souplesse dépend du (grand) nombre d'oeufs employés, qu'il faut battre en neige bien ferme. Il peut être recouvert d'un glaçage au chocolat, décoré de fruits confits (oranges, lamelles de cédrat )...

Ingrédients: 10 oeufs, 10 cuillerées à soupe de farine, 10 cuillerées à soupe de sucre semoule.

Préchauffez votre four à th.5 ( 175°).

Séparez le blanc des jaunes. Réservez les blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine, en soulevant.

Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Intégrez au mélange peu à peu, toujours en soulevant.

Versez dans un grand moule à manqué beurré et laissez cuire environ 40 mn à th.5.

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LES CANISTRELLI
Ces gâteaux secs se conservent très bien quelques semaines dans une boîte métallique. Ils accompagnent traditionnellement le café.

Ingrédients: 500g de farine, 200g de sucre, 100g d'huile, 130 ml de vin blanc, 70ml de pastis, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Préchauffez votre four à th.7 ( 200°).

Mélangez la farine, le sucre, la levure. Formez une fontaine et versez-y l'huile, le vin blanc, et le pastis.

Mélangez bien l'ensemble des ingrédients.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 cm et découpez y des rectangles (assez petits car ils vont s'élargir à la cuisson...). Saupoudrez les généreusement de sucre.

Faire cuire sur une plaque huilée de 15 à 20 mn jusqu'à ce que les canistrelli soient dorés.

mv

LE FIADONE
Le dessert corse peut-être le plus connu, délicieux, à base de brocciu, le célèbre fromage frais de brebis. Michèle Castelli ajoute à la garniture de la liqueur de myrte. Il peut-être difficile de trouver du brocciu sur le continent, bien que ce soit plus aisé qu'avant... Il donne tout son goût au fiadone, mais en cas de pénurie et malgré vos recherches, vous pouvez utiliser de la faisselle ou de la brousse bien égouttées.

Ingrédients:

Pâte :125 g de farine,1 pincée de sel,1 dl d’huile,5 cl de lait,50 g de sucre de poudre.

Garniture : 250g de brocciu frais (ou à défaut,de faisselle), 125g de sucre en poudre, 2 œufs, le zeste d'un citron,beurre pour le moule.

Glaçage :1 jaune d’œuf battu.

Préchauffez votre four à th.7 ( 200°).

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrir. Garnir de cette pâte un moule à tarte assez profond, beurré.

Écrasez le brocciu avec une fourchette, ajoutez le sucre, les œufs, le zeste hâché.

Mélangez. Versez cette garniture sur la pâte, dorer avec le jaune d’œuf battu et faire cuire 20mn.

mv

LES AUBERGINES FARCIES
Cette recette de Porto-Vecchio a été fournie par Mme Jeanne Zamponi, belle-soeur de Michèle Castelli.

Ingrédients pour 6 personnes : 6 aubergines, 1 oeuf, 20 lamelles de brocciu sec ou 250 g de brocciu frais (ou, vraiment à défaut :1 ou 2 sachets de parmesan ou de "fromage corse" râpé), 3 biscottes trempées dans un peu de lait, 5 gousses d'ail, 5 feuilles de basilic ( ou du basilic à l'huile, le pistou ), 4 ou 5 tomates bien mûres, 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, farine

Couper chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur et les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Elles doivent rester fermes mais on doit pouvoir les évider sans les abîmer. Mettre cette chair dans une passoire et l'écraser en la malaxant avec les mains et en pressant pour en extraire le maximum d'eau.

Faire tremper les biscottes dans du lait, bien écraser et presser pour en extraire le surplus de lait.

Dans un grand saladier, mettre la chair, les biscottes trempées, 1 oeuf entier, le brocciu sec coupé en fines lamelles, ou le brocciu frais ou le parmesan, 2 gousses d'ail égermées émincées finement, 3 ou 4 feuilles de basilic frais (ou 2 cuill. à café de pistou), saler, poivrer, bien mélanger. La farce ne doit pas être liquide mais épaisse, pour l'épaissir, ajouter du parmesan ou de la chapelure de pain.

Remplir les moitiés d'aubergines de cette farce et fariner le dessus. S'il y a trop de farce, évider une tomate et la remplir de ce reste.

Laisser reposer un moment.

Chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les aubergines sur les 2 faces, d'abord la peau, puis le côté fariné. Réserver.

La sauce tomate: Faire cuire quelques minutes dans une casserole des quartiers des tomates épépinées. Passer à la moulinette pour éliminer les peaux. Faire revenir - à peine blondir - dans la poêle où on a doré les aubergines 3 ou 4 gousses d'ail émincées. Ajouter les tomates moulinées et laisser cuire 5 à 10 minutes. Réserver.

Dans une grande cocotte, verser un peu de sauce tomate. Disposer les moitiés d'aubergines dorées en 1 ou 2 couches selon le nombre. Couvrir du reste de la sauce et laisser mijoter à feu très doux, sans couvercle, pendant 30 mn. (si on couvre la cocotte les aubergines peuvent éclater).

C'est encore meilleur le lendemain!

mv

Moi assi j'en ai une !

Cujuelles

1 kg de farine
250 grs de sucre
25 cl huile olive
20 cl vin blanc + 5 cl eau de vie
1 sachet de levure chimique

Mélanger l'huile, le sel, le vin, le sucre et la levure à la farine. Bien mélanger, ne pas travailler la pâte.
Prendre de petits morceaux de cette pâte, étendez-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
Saupoudrez de sucre en poudre.
Soupez en losange, faire cuire à four chaud 20 minutes.

bonjour a toutes

je vous donne la recette du fiadone très simple et bon

500gr de brocciu frais (moi je met de la brousse que l on trouve plus facilement)
6 oeufs
250gr de sucre en poudre
1/2 citron râpe

je mélange le tout je beurre un plat a tarte et j enfournea feu doux th4
3/4 d heure
laisser refroidir dehors pas au refrigirateur

c'est un délice

a+cathy

salut !
voila encore une recette corse que j'adore :

Les lentilles à la coppa

ingredients :

500g de lentilles
200 g de coppa
3 gousses d'ail
2 cuillères d'huile d'olive
thym, laurier
sel, poivre

mettre les lentilles dans l'eau froide et porter à ébulition. laisser bouillir 5 minutes avant d'égoutter.
faire revenir la coppa (coupée en rondelles) et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Saler et poivrer.
ajouter les lentilles le thym et le laurrier, puis recouvrir d'eau et faire cuire 30 minutes à feu moyen.

Bon appetit !

Salute RIMA,

chose promis, chose due :

CANISTRELLI :

1Kg farine
500 gr sucre
6 ou 7 oeufs ( selon taille )
250 g beurre ( ramolli )
2 sachets sucre vanillé
3 sachets levure
1 zeste de citron
selon les goûts à parfumer à l'anis ou autre, pour perso nature

farine - levure - vanille + sucre + oeufs - zeste + beurre
oeufs et beurre peu à peu
pétrir

avec une petite cueillère déposer des tas sur une plaque beurrée
au four chaud jusqu'à ce qu'ils blondissent


Juste une précision la version Corse des "cujuelles" sont les CUGGIULELLE, ils viennent de ZILIA à ma connaissance.

Et la TORTA vient de CORTI, je connais bien mes hommes venant de là et c'est le gateau d'anniversaire incontournable de mes fils.

Bon app !

Ami(e)s de la cuisine Corse, bonsoir : habitante de l'Ile de Beauté, je souhaite partager avec vous la recette des frappes que l'on aime, entre autres, déguster pour les mariages ou les baptêmes.

Pour cette recette, il vous faut donc :
650 g de farine + 30 g
150 g de beurre ou de saindoux
1 sachet de levure chimique
1 verre de lait
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 zeste de citron râpé
Huile pour la friture
Sucre glace ou cristallisé

Tout d'abord, faire un puit au milieu de la farine et y ajouter le beurre ramolli, les oeufs, le sucre, le sel, la levure, le zeste de citron râpé et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas aux doigts.
Fariner le plan de travail et étender la pâte au rouleau. Avec une roulette, découper des rectangles d'environ 5X15 cm : metter les petits bords l'un sur l'autre, pincer les fortement et retourner la pâte en la pliant à partir du milieu. Eviter que vos frappes soient trop imprégnées de farine.
Faire frire les frappes dans de l'huile très chaude. Les égoutter sur une serviette ou un papier absordant. Les rouler dans le sucre. A déguster froids.

Bon appétit

Par contre n'oublie pas d'embaucher au moins 2 hommes (il faut qu'ils se relaient sinon çà va pas être facile!) et en plus je me suis relue, et j'ai inversé des choses et j'oubliais un truc important il faut que tu fasses bouillir l'eau avec du sel, prévois un bon fond (1/2 litre pour 500 grammes de farine je crois mais c'est à vu d'oeil qu'on la réussit) dans ta grande casserole avant de jetter ta farine dedans. Un homme verse la farine pendant que l'autre mélange, çà doit être bien compact et faire une sorte de pâte épaisse qui se décolle des bords pour s'enrouler autour de ta spatule (çà pèse!). C'est bon aussi avec du cabri en sauce... Moi c'est toujours avec du figatellù et des oeufs frits (le brocciu c'est pas mon fort ), c'est pas light mais çà tient au corps et c'est anti-déprime!!! Par contre il faut aimer le goût légérement sucré de la farine de chataigne.

J'espère que j'ai été utile...

Tu me diras cet hiver, lol! Là il fait trop chaud et de toutes façons il n'y a pas de bonne farine de chataigne, il vaut en mieux en trouver de la fraiche faite de cet automne (çà se conserve pas super longtemps comme farine).

Bonne journée!!!