Soupe Savoyarde aux Lardons et Fromage

Recettes Savoyardes

Comme promis des recettes de ma région...
Soupe savoyarde
200g d'emmental
150g de poitrine fumée
3 oignons
150g de pain de campagne
2 tablettes de bouillon de viande
20 cl de vin blanc (de savoie!!!)
1 gousse d'ail
4 brins de persil
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

eliminez la couenne de la poitrine et coupez la en lardons (à moins que c' soit déjà des lardons!!!)
emincez finement les oignons épluchés
faites revenir à l'huile les lardons sur feu vif ( huile n'est pas indispensable)
dès qu'ils sont dorés baissez le feu et ajoutez les oignons. Laissez cuire 4/5 min en remuant.
entre temps faites fondre les tablettes de bouillons dans 80 cl d'eau bouillante, ajoutez le vin portez à ébullition, salez légèrement et poivrez.
Détaillez l'emmental en petits cubes.
coupez le pain en tranches, faites le griller puis frottez le avec la gousse d'ail. détaillez le ensuite en dés.
répartissez les lardons et les oignons dans 4 bols. ajoutez les dés de fromage et les croutons.
versez le bouillon brülant et parsemez de persil haché.

on peut varier le gout en rajoutant des épices ou en changeant les fromages (mais c'est plus une soupe savoyarde après... )

Tartiflette
1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 reblochon bien crémeux

faites revenir 5 min au beurre les oignons emincés, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
quand tout est doré, salez et poivrez. mettre dans un plat à gratin
disposez le reblochon (dont on aura enlever une mince épaisseur de la croute)dessus (coupé en deux si le plat est grand).
mettre au four préchauffer et faire cuire une demi heure environ ( je crois que c'est à peu près le temps...mais surveiller le plat...c'est l'oiel et l'oe nez qui jugent le mieux...et les papilles gustatives...cela va s'en dire!)

voilà deux recettes c'est bien pour aujourd'hui?
allé la suite la prochaine fois...

bises
"arvie pa" comme on dit par ici

Recettes Savoyardes

aujourd'hui...la recette...
omble chevalier croustillant aux amandes

1 feuille de pate phylo
80g amandes effilées
1 cs de beurre clarifié
1 jaune d'oeuf
2 ombles chevalier (600g chacun, levés en filets et désarétés)
250g de haricots verts
2 branches de persil frisé
1/2 gousse d'ail
120g de beurre
1.5 dL de fumet de poisson
1 dL de crème
80g d'amandes blanches epluchées
1/2 citron pressé

beurrez (clarifié) la pate phylo, et la dorer avec le jaune d'oeuf.
taillez la pate en bandes égales à celles du filet d'omble.Disposez harmonieusement les amandes effilées (façon écailles de poisson c'est sympa) cuire à 200°C

purée de haricots verts:
cuire les haricots à l'anglaise ( eau bouilllante salée)
après cuisson mixer avec 80g de beurre, les feuilles de persil, l'ail. Assaisonnez à votre convenance et réservez au chaud.

Lait d'amandes:
faire bouillir le fumet de poisson et la crème liquide.
mixer passer au chinois.
ajouter une goutte de jus de citron et assaisonner à convenance.
poêler les ombles au beurre mousseux (coté peau en 1er)

dressez sur une purée de haricots verts chaude. posez dessus le croustillant aux amandes et le lait d'amandes bien emulsionné autour
Régalez vous!
on peut faire avec un autre poisson mais ça ne sera plus savoyard!!!!

Recettes Savoyardes

Voici une recette de dessert savoyard, un peu délicate...
je l' ai trouvée dans un livre spécial sur ma région
c'est une spécialité que l'on trouve plus dans les boulangeries que dans les familles...
Croix de Savoie

pate à brioche:
1kg de farine
500g de beurre
10 oeufs
200g de sucre
20g de sel
15g de levure
5g de vanille liquide

crème patissiere:
1l de lait
6 jaunes d'oeufs
5 oeufs
5g de vanille
10g de poudre à crème

pétrir tous les ingrédients en premiere vitesse sauf le beurre
lorsque la pate se décolle, rajouter le beurre et faire décoller la pate;
laisser monter la pate 2 h
mettre la pate au réfrigerateur jusqu'au lendemain
le lendemain, l'étaler de façon rectangulaire 60cm de long, 40 cm de large.
étaler la crème patissiere sur une moitié du paton puis refermer
découper des bandes de 15 cm de long par 5 cm de large
et superposer 2 bandes en croix et dorer à l'oeuf. aprés avoir laissé reposer 2 h, cuire 10 min à 170°C

Recettes Savoyardes

Riz savoyard
250g de riz long
200g de jambon de savoie
3 belles tomates
150g d'emmenthal de savoie râpé
sel & poivre
350g de petits pois (surgelés)
3 oeufs durs
100g d'olives noires
huile

cuire le riz 20 min et les petits pois 10 min, égouttez.
coupez le jambon en dés
dans un saladier, mélangez le riz, les petits pois, le jambon, les olives et la 1/2 de l'emmental. poivrez et salez peu.
remplissez un plat à gratin de ce mélange. décorez le dessus de rondelles d'oeufs et de tomates. saupoudrez le plat du reste d"emmental. arrosez légèrement d'huile et réchauffer à feux doux pendant 30 min.

c'est un riz cantonnais revisité...

Recettes Savoyardes

Tarte au reblochon de savoie
pate brisée:
250g farine
125g beurre
1 pincée de sel
1/2 dl d'eau

garniture:
500g de reblochon
20 cl de creme fraiche liquide

preparez la pate brisée et laissez la reposer 1 heure
foncer un moule à tarte.
couperle reblochon en lamelle d'1/2 cm d'épaisseur, tapisser en le moule de pate brisée. arrosez avec la crème
mettre au four chaud th 6 pendant 3/4 d'h
servez chaud

Recettes Savoyardes

et j'ai pas fini!!!!

Roti de veau à la tome des bauges

pour 8
1 roti de veau de 1.3 kg
8 portions de 20g de tome des bauges
2 oignons coupés en lamelles
sel
une barde de lard
8 tranches de jambon cru de savoie
50g de beurre
25 cl de vin de savoie (abymes ou chignin)
poivre

couper le roti en 8 tranches égales sans séparer la base
placer une tranche de jambon cru et une portion de fromage dans chaque intervalle.
barder et ficeler le roti
dresser dans un plat avec le beurre et les oignons, enfourner pour 40 min à 210°C
en cours de cuisson, arroser la viande de vin blanc
servir avec des petits pois et des carottes

bon ap'

Recettes Savoyardes

en ces temps froids...un peu de chaleur des repas savoyards...

Les ravioles du Chablais

pour 6 pers.

1 kg de pommes de terre
2 oeufs
farine
sel&poivre
ail, ciboulettes et cerfeuil hachés

faire cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau
les éplucher et les écraser au presse purée
ajouter les oeufs, les herbes, sel & poivre
bien malaxer, ajouter de la farine en quantité suffisante pour pouvoir façonner des boulettes que l'on roulera en quenelles
repos 1 h au frais
faire frire à l'huile bouillante
on peut ajouter du fromage frais écrasé (chèvre, vache, ...) ou bien du fromage râpé

Recettes Savoyardes

La potée savoyarde

6 pers.
1 jarret de porc 1/2 sel
500g de travers de porc 1/2 sel
6 diots et 1 longeoles
300g de poitrine fumée
1 gros chou frisé
6 carottes
6 navets ou raves
12 pommes de terre(charlotte)
1 oignon piqué d'un clou de girofle
poivre, thym, laurier
grains de genièvre

dans un grd faitout
mettre à cuire les viandes sans les saucisses, carottes, navets, oignon bouquet garni, poivre et genièvre, eau.
eplucher le chou, couper en 6, le blanchir 5 min à l'eau bouillante
eplucher les pommes de terre.
après 1h 30 de cuisson, ajouter le chou, pommes de terre, saucisses.
cuire 45 min
servir les viandes, découpées dans un plat et les légumes dans un autre; accompagner de plusieurs sorte de moutarde.

un bon bouillon pour un diner léger!

Recettes Savoyardes

Matafan aux pommes

ou "Mate faim", quand on a pas de four...ou alors cuit dans un four à pain , ça peut être pas mal...

2 oeufs
125g de farine
4 cs de sucre
2 cs eau de vie
1/2 sachet de levure chimique
4 pommes
1 dl eau

mélanger les oeufs battus avec le sucre
ajouter l'eau de vie, farine tamisée avec la levure et l'eau.
bien malaxer et introduire les pommes épluchées et coupées en tranches.
faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une poêle et y verser le mélange.
laisser cuire doucement 30min, retourner le matafan et laisser cuire encore 15 min.

Recettes Savoyardes

Le vin chaud à la savoyarde
1 bouteille de vin rouge
125g de sucre
1 citron
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym

faire chauffer le vin et le sucre. à ébullition, ajouter les épices et le citron coupé en rondelles fines.
laisser bouillir 1 min.
hors du feu, enfammer le vin et laisser flamber 1 à 2 min; servir

en savoie et haute savoie on sert ce vin chaud dans une grolle, c'est un récipient rond en bois, avec plusieurs becs, et chacun boit au fur et à mesure du vin chaud avec son bec...
fais tourner!

Bonjour

Super, et merci pour toutes tes recettes.
Une recette du midi en échange !

GRATIN DE POISSON DES SAINTES-MARIES

6oo g de filets de cabillaud ou de sole
2 c à soupe de jus de citron
1/2 c. à café de condiments en poudre
Poivre et sel
3 c. à soupe de vin blanc
1 oignon
250 g de champignons de Paris
1/2 boîte de tomates pelées
2 courgettes
1 citron
1 gousse d'ail
Herbes de provence
Herbes fraîches : basilic, thym, persil, marjolaine.
Gruyère râpé
1 sachet de sauce hollandaise

Mélanger le jus de citron, les condiments et le poivre, en assaisonner le poisson et laisser reposer 1/2 heure à couvert, puis ranger ds un plat à gratin graissé.

Arroser avec 2 à 3 c. à soupe de vin blanc, saler.

Faire fondre ds une sauteuse 1 cuillère à café d'astra.
Ajouter 1 oignon haché fin, 250 g de champignons de paris émincés, 1/2 boîte de tomates pelées et concassées, 2 courgettes coupées en petits dés, 1 citron épluché et coupé en petits dés, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à café d'herbes de provence.

Etuver le tout qqs minutes.

Assaisonner avec sel et poivre et verser les légumes sur le poisson.

Parsemer sur les légumes 2 c. à soupe de fines herbes fraîches hachées fin : basilic, thym, persil, marjolaine.

Préparer un sachet de sauce hollandaise, verser sur les filets de poisson, parsemer de gruyère râpé et mettre au four préalablement chauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.

Servir avec du riz créole.

Recettes Savoyardes

Le croustillant de reblochon

1/2 reblochon,
5 cuillères à café de noisettes concassées
1/2 pomme Grany Smith
5 feuilles de brick
sel/ poivre,

salade d'hiver mélangée
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
1cl de vinaigre de cidre,
ciboulette/ persil/ cerfeuil

Couper le reblochon en petits dés après avoir pris soin de lui ôter sa croûte. Eplucher la pomme et la débiter en petits cubes. Mélanger l'ensemble et assaisonner de sel et de poivre.

Etaler quatre feuilles de brick et les doubler au milieu avec la cinquième feuille coupée en quatre, de façon à renforcer les fonds.

Mettre une cuillère à café de noisettes au centre, et répartir la préparation au fromage.

Refermer les feuilles avec de la ficelle de cuisine en leur donnant la forme d'une aumonière. Cuire au four à 200 ° (thermostat 8 ) durant 8 mn environ.

Pendant ce temps, assaisonner les salades avec la vinaigrette, les répartir sur des assiettes placer l'aumonière une fois cuite centre, puis décorer de quelques noisettes.

Bonsoir saveur,
Tu m'as l'air bien au courant des recettes savoyardes et j'ai remarqué que tu parlais aussi de la grolle, je viens d'en acheter une et je recherche partout les précautions à prendre pour la première utilisation et son entretien pour ne pas quelle craque, alors si tu connais des petites astuces, n'hésites pas à me les transmettre...
Ensuite j'essaierai mes recettes et transmettrai les meilleures
ciao