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spécialité du berry

Page 1/3 · 54 réponses · 20006 vues

1
Recettes berrichonnes

bonsoir tout le monde Rire (lol)

je suis à la recherche de la recette de la galette de pomme de terre, c'est une spécialité du berry qui apparement est bien gardé car introuvable ...
est ce que quelqu'un aurait la recette ?

merci d'avance car j'adore ça ... Cligne de l'oeil
2 Recette

Galette de pommes de terre à l'omelette

Ingrédients Équivalences
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • Fromage râpé (facultatif)
  • Sel, poivre, persil, huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir misspopote

en fouillant sur le net j'ai trouve ca

600 g de pommes de terre
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 oignon
Fromage râpé (facultatif)
Sel, poivre, persil, huile d'olive

Raper les pommes de terre, hacher l'ail et l'oignon.
Battre les oeufs en omelette avec le persil, sel, poivre et éventuellement le fromage.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire saisir la galette.
Poursuivre la cuisson à feu doux avant de la retourner.
Faire saisir l'autre face et servir aussitôt.
source : sddelorm.free.fr/almanach/avril/avril

je ne sais pas si c ce que tu voulais parce que y'en a plein de différentes

a + dev'
3
merci beaucoup, ça a l'air très bon mais c'est pas ça que je cherche...
c'est une sorte de tarte à base de pomme de terre que j'ai mangé lors d'un week end dans le berry...
et malgré de nombreuses recherche sur le net et dans des livres de cuisine je n'ai rien trouvé....
je pense que seul un berrichon pourrait me répondre...
merci d'avance si quelqu'un me répond Cligne de l'oeil
4 Recette

Tarte salée pommes de terre fromage blanc

Ingrédients Équivalences
  • pommes de terre
  • fromage blanc en faisselle
  • crème fraîche
  • pâte brisée
  • beurre
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour miss popote

alors voila.. ya la marianne

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 + 20 minutes
Température du four: 180° C

pommes de terre
fromage blanc en faisselle
crème fraîche
pâte brisée
beurre
1 oeuf

Faire cuire des pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.
Écraser les pommes de terre à la fourchette et les mélanger avec du fromage blanc en faisselle et une bonne cuillère de crème fraîche pour obtenir une purée épaisse.
Verser la préparation sur un fonds de pâte brisée dans un moule à tarte.
Parsemer de quelques noisettes de beurre; badigeonner à l'oeuf battu; mettre au four et laisser dorer.

source:saveurs.sympatico.ca
j'espere que cette fois ci c la bonne et je laisse la place aux gens du berry Heureux

a + dev'
5
La galette au pommes de terre dingo J'adore ça Exclamation

On en mange pour le vin d'honneur lors des mariages.
6
Bonjour Misspopote,

Tu parles de la galette de pommes de terre ou du pâté de PdT, car étant située à 10 km de Sancerre, il me semble que c'est + le pâté de PdT la spécialité Berrichonne et surtout berruyère.

C'est une tourte garnie de couches de pommes de terre avec une crème ail-persil ??? Question Question Question
7 Recette

Tarte aux pommes de terre et fromage blanc

Ingrédients Équivalences
  • pommes de terre
  • fromage blanc en faisselle
  • crème fraîche
  • pâte brisée
  • beurre
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour miss popote

la marianne

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 + 20 minutes
Température du four: 180° C

pommes de terre
fromage blanc en faisselle
crème fraîche
pâte brisée
beurre
1 oeuf

Faire cuire des pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.
Écraser les pommes de terre à la fourchette et les mélanger avec du fromage blanc en faisselle et une bonne cuillère de crème fraîche pour obtenir une purée épaisse.
Verser la préparation sur un fonds de pâte brisée dans un moule à tarte.
Parsemer de quelques noisettes de beurre; badigeonner à l'oeuf battu; mettre au four et laisser dorer.

source:saveurs.sympatico.ca
j'espere que cette fois ci c la bonne et je laisse la place aux gens du berry Heureux

a + dev'
deviiice a écrit :


ben voilà quelque chose qui s'en rapproche drôlement ....
Je vais essayer pour voir si ça a le même goût que celle que j'ai mangé ...
Je te remercie bcp ... Heureux

quand au paté au pomme de terre je connais, c'est aussi une spécialité berrichonne, mais la recette se trouve bcp plus facilement ( mais merci quand même ) Cligne de l'oeil
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fromage blanc en faisselle peux tu me dire ce que c'est ?????
9
fromage blanc en faisselle peux tu me dire ce que c'est ?????
Anonymous a écrit :


C'est un fromage blanc qui est dans un petit " panier" troué pour laisser s'égouter le fromage qui a été moulé à la louche.On en trouve facilement partout! Heureux

Ma grand-mère de Chateauroux faisait aussi cette galette de pomme de terre! j'vais en faire une ! cela va me ramener quelques années en arrière!.merci pour ce souvenir. Rire (lol)
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Et ben moi je suis une pure Berrichone mais je n'ai pas cette très très bonne recette.
Par contre j'ai découvert à St-Amand Montrond une boulangerie où le boulanger est le spécialiste apparament reconnu de la galette au p-d-t. Un vrai régal mais je me doute qu'il ne livrera pas son secret Heureux

Par contre Misspopotte puis je vouis demandez où vous avez goûté cette spécialité de ma région ?

Et si toutefois j'entends parler de cette recette autour de moi ( j'habites un petit village du Cher) je n'hésiterais pas à sortir mon calepin et à prendre des notes afin de la partager avec vous.

Amicalement. Hélène
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Et ben moi je suis une pure Berrichone mais je n'ai pas cette très très bonne recette.
Par contre j'ai découvert à St-Amand Montrond une boulangerie où le boulanger est le spécialiste apparament reconnu de la galette au p-d-t. Un vrai régal mais je me doute qu'il ne livrera pas son secret Heureux

Par contre Misspopotte puis je vouis demandez où vous avez goûté cette spécialité de ma région ?

Et si toutefois j'entends parler de cette recette autour de moi ( j'habites un petit village du Cher) je n'hésiterais pas à sortir mon calepin et à prendre des notes afin de la partager avec vous.

Amicalement. Hélène
mamanhélène a écrit :


c'est parceque mon chéri est berrichon....
il vient de Bourges.
Je vous souhaites bon courage pour trouver la recette car j'ai épuisé tous les livres de cuisine de la fnac, les sites de cuisines sur le net et toujours rien ... Pleure ou vraiment très malheureux
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Bonjour,

je suis originaire du Berry, de Chateauroux exactement, mais je suis désolée, je n'ai pas cette recette.
Je crois qu'elle est vraiment bien gardée!!
Par contre je pense qu'il doit y avoir une base de pâte feuilletée ou brisée.
Si je la trouve, je vous la donnerais.
Mais c'est vrai que c'est bon..... dingo

Catelle
13 Recette

Galettes aux pommes de terre à la fromage blanc et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de pommes de terre
  • 400 a 500 g de farine
  • 250g de beurre
  • 1 fromage blanc en faisselle
Recette certifiée 100% sans IA
coucou ! Etoiles Magie moi aussi je suis une petite berrychonne et j'ai la recette des galettes aux pommes de terre que l'on trouve ds les boulangeries........miaaaaaaaaaaam dingo (j'ai déja placé la recette ailleurs mais pas grave!)
alors voila:

il faut:
1kg de pommes de terre
400 a 500 g de farine
250g de beurre
1 fromage blanc en faisselle

faire cuire les PMDT sans les éplucher
les éplucher ensuite et les écraser au fur et a mesure au moulin a légumes
pdt ce temps faire fondre doucement le beurre
ajouter le beurre , le fromage blanc et du sel ds la purée
quand tout est mélangé ajouter petit a petit la farine,il ne faut pas que le mélange colle aux doights,il doit meme paraitre un peu gras
cuire au four (pour la cuisson c'est selon le four)
il faut qqs fois retourner la galette au milieu de la cuisson

OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
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Moi aussi j'adore ça. j'habite à Châteauroux depuis quelques années et j'en achète régulièrement dans des boulangeries.
Mais je n'avasi pas pensé à en faire moi même.
Vu la texture, il s'agit de pâte feuilletée mais, je vais me renseigner localement et vous dire le secret dès que j'en aurais possession.
15 Recette

Galettes de pomme de terre

Ingrédients Équivalences
  • 5 pommes de terres de taille moyenne
  • 125 g de beurre
  • Sel
  • 200 g de farine
  • Jaune d'oeuf + eau
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai trouvé la recette que je vous communique. Elle provient d'une vieille berrichone :
En fait la vrai galette de pomme de terre n'est pas faite avec de la pâte feuilletée :

Cuire 5 pommes de terres de taille moyenne, égouter et les écraser dans un saladier avec 125 g de beurre.
Bien saler.
Ajouter 200 g de farine ne plusieurs fois et former une boule assez ferme.
Etendre la pâte sur une feuille de papier sulfurisée huilée.
Former un carré d'au moins 1 cm d'épaisseur.
Faire des dessins dessus.
Dorer au jaune d'oeuf + eau et enfourner à 200° pendant 30 mn. Eventuellement mettre la plause du four en bas au bout de 20 mn.

Le résultat est excellent, et effectivement j'ai le souvenir d'avoir mangé de cette galette mais seulement une fois ou deux car on en trouve très peu, même dans le berry.

En fait les boulanger vendent de a pâte feuilleté sans doute frabriquée avec de la fécule de pomme de erre à la place de la farine de blé en tout ou partie.

Ici on a la VRAI recette.
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Je viens de voir ce post et j'ai la recette de la vraie galette de pommes de terre ; je la tiens d'un berrichon pur souche qui la tient lui-même de sa grand-mère !

Demain après-midi, je cherche dans mes recettes et je vous la donne, promis !
17 Recette

Gâteau Berrichon

Ingrédients Équivalences
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 kg de pomme de terre
  • crème fraîche
  • chair à saucisse
  • œuf
Recette certifiée 100% sans IA
Je ne sais pas si ce message est toujours d'actualité, mais pour faire ce gâteau berrichon il faut :
Je donne la recette du fainéant, pas la traditionnelle Cligne de l'oeil
2 pâtes feuilletées
1 kg de pomme de terre
crème fraîche

Et pour les fainéants plus "riches" si j'ose dire vous rajouterez de la chair à saucisse Heureux
Parce que à l'époque de mon arrière grand mère c'était comme ça.

Vous faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Dans un moule, on met une pâte feuilletée, puis vous coupez vos pommes de terre en rondelles jusqu'à la moitié de votre moule, vous mettez ensuite de la crème fraîche puis pour les plus "riches" la chair à saucisse, re crème fraîche et re pommes de terre en rondelle vous terminez par la seconde pâte feuilletée pour recouvrir votre tourte sans oublier de faire une petite cheminée au centre de votre tourte, vous faites vos petits dessins au couteau, vous badigeonnez le tout d'oeuf et hop au four ! Heureux

Je suis Castelleroussine, Berrichonne pur souche et je ne dévoilerais jamais la "vraie" recette Heureux
Mais ne vous inquiétez pas, cette recette est tout aussi bonne Cligne de l'oeil
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D'accord steph2002, mais il ne faut pas confondre "galette" de pommes de terre "et gâteau" de pommes de terre.
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Oui oui, c'est après relecture que je me suis rendue compte que j'avais dévoilé une recette Berrichonne argghh, non je plaisante Heureux Autant la laisser Heureux
Pompom a donné la recette et toi aussi d'ailleur Cligne de l'oeil

Je rajouterais que dans cette fameuse galette de pommes de terre on peut y rajouter du chèvre Heureux
Une bonne pyramide cendrée Heureux
Un vrai délice !

Je me souviens qu'on allait les chercher au Poinçonnet, je ne sais pas si c'est toujours d'actualité aussi ...
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tout a fait d'accord, il ne faut pas confondre ....
je crois que cette recette est très très bien gardée ... Twisted Evil Evil or Very Mad
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Chère Misspopotte,

Voilà, je crois que j'ai une recette qui doit être celle que tu cherches. Si ta galette est de forme rectangulaire, pas très grande, plate et très savoureuse. C'est Okey ! Si c'est ça, alors voilà ,la recette :

Flêche (Voir ICI) La galette de pomme de terre:pour 8
1 pâte feuillettée (500gr)ou 2 pâtes feuiletées
oignons: 2 à 3suivant la taille
pommes de terre : 500gr
lait, sel, poivre
beurre
jaune d'oeuf

faire fondre du beurre dans une casserole y ajouter les oignons émincés, laisser blondir.
Ajoutez les pommes de terre coupées en très très fines lamelles et le lait, pas trop, sel, poivre. Cela doit compoter jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Tu rajoutes du lait au fur et à mesure de ta cuisson. A la fin ça donne un peu un genre de purée, c'est normale!
Découpez la pâte feuillettée en rectangle et farcir un rectangle, le recouvrir d'un autre rectangle de pâte, passé du jaune d'oeuf, mettre au four Température th7, Temps/durée 1/2 heure.
Vous pouvez faire une seule tourte avec juste 2 pâtes feuilletées.
Servir avec une salade verte!
c'est du genre étouffe-chrétien, Encore j'ai faim je suis du boishaut sud, c'est à dire le sud du berry, le département de l'indre, là-bas, il y en a dans toutes les boulangeries.
bye, terryplume. Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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merci beaucoup terryplume, ça y ressemble assez, mais je n'aurais jamais pensé qu'il y avait de la purée a l'intérieur.
celles que j'ai mangé à Bourges étaient bien rectangulaires, plates, mais feuillettée sur toute l'épaisseur.
je pensais que la pâte était faite avec de la pomme de terre, et qu'on la faisait feuiletté comme une pâte feuillettée normale
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Chère misspopotte,
oulàlà qu'est-ce que tu as compris!
C'est dans une pâte feuileté rectangulaire que l'on met la farce, qui composée de très fines tranches de p-d-t qui ont "compotées" : cuire dans du lait, avec des oignons! Le fait d'êtres très fines leurs permet aux tranches de cuire vite et d'être ultra moelleuses!
Il y a une abaisse de pâte, la farce puis une autre abaisse de pâte badigeonnée au jaune d'oeuf puis la galette est cuite au four!
voilà!
bye Terryplume!
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mes beaux parents viennent la semaine prochaine je vais leur dire d'en apporter, je vais les décortiquer pour voir si il y a vraiment une farce au milieu des deux abaisses .
si c'est le cas j'essaierai ta recette,
encore merci
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On se comprend bien, la farce : les pomes de terre et les oignons coupés très fin!
bien, tu me diras, après autopsie, Cligne de l'oeil ce que tu as trouvé! Hello, Kikou, Bonjour Bisou terryplume!