Bonjour,
est-ce que tu parles de la cuisine catalane? Il y a effectivement beaucoup d'especialités, et pas seulement une liste d'elles et d'ingrédients de production locale mais bien toute une cuisine, avec ses règles, sa grammaire, ses traditionnes, ses variantes, ses "interdictiones", etc.
On mange les escargots de beaucoup de façons différentes et on se fait des barbecues à l'extérieur en mangeant beaucoup de types de viande différentes, si en entrée on a des
calçots on les appel "calçotades" (c'est de janvier-février à mars-avril, selon la saisson des
calçots),s'il y a des escargots c'est une cargolada, s'il y a d'autres choses c'est une
costellada... on a aussi des
sardinades (avec des sardines), des
botifarrades (avec des botifarres fraîches, similaires aux saucises de Toulouse et à un type de saucise bretonne aussi), etc. Bon, ça c'est un peu le coté folklorique...
On a beaucoup d'autres botifarres, cuites, blanches, noires (ce n'est pas de boudin, bien que en catalogne on mange aussi de budin, toujours noir, pas le blanc, on en a d'ailleurs de deux types, un avec du riz dedans et un autre avec un peu d'oignon), à l'oeuf, aux ceps, à la miel, etc.
Évidemment on a plein de coques, comme partout au bassin mediterrannée et à pas mal de pays de l'Europe (tu connais la pisaladière, la pizza, etc.). On en a des salées et aussi des sucrées.
Il y a aussi beaucoup de plats à base de poisson et de fruits de mer, et notamment à base de morue, les légumes et fruits sont toujours présentes, la cuisine est toujours à l'huile d'olive, parfois au saindoux, mais le beurre et la crème sont presque inexistantes. Les sauces à l'oignon, à la tomate et aux autres légumes sont très habituelles, les amandes aussi (aus salés), et on utilise même le chocolat pour lier des sauces des ragoûts et d'autres plats.
Comme dessert on mange notamment du fruit frais de saisson, parfois
avec du fromage, mais pas du fromage seul (c'est en tout cas une entrée, ici) sauf la brousse, que l'on peut manger avec du miel en dessert. Sinon les crèmes dessert ou glacées sont des desserts de dimange ou desserts mignardises, tu connais sûrement la crème catalane! Et on aaussi des flans, des poudings, etc. Les dimanges on peut manger aussi des bras de gitan ou des
tortells, des
pals, etc. et on a pas mal de mignardises pour la sobretaula (le temps que l'on pas à table après d'avoir mangé, en parlant, etc.), pour accompagner le café et pour des occasiones éspéciales, comme le
torró en Noël, les orelletes en Carnaval, les panellets à la castanyada, etc.
Il y a aussi des boissons, notamment des très bons vins, des liqueurs à base d'herbes, des vins liquereux (le Banyuls, par exemple), le
moscatell (muscat catalans), etc.
Voici tu as un post qui parle de
recettes catalanes.
