St Nectaire

Hamburger maison au St Nectaire

Pour 4 personnes

4 brioches rondes spécials hamburger (buns)
4 steaks hachés
2 courgettes
12 tranches de Saint-Nectaire
2 gros oignon
10 g de beurre
1 filet d'huile
sel et poivre

Faites revenir la courgette et l'oignon découpés en rondelle dans un mélange d'huile et de beurre, jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Saler et poivrer
Réserver les légumes et faites revenir les steaks
Réserver les steaks et faites colorer les brioches 2 mn sur la face blanche
Confectionner le hamburger en commançant et en finissant par le fromage, et en mettant également du fromage sur le steak, alterner la courgette et l'oignon.
Les mettre au four 2 à 3 mn pour faire fondre le fromage.

CANNELLONIS DE ST-NECTAIRE, AVEC CHOU FRISÉ, POMME ET NOIX
accompagnement du chef FREDERIC COURSOL (Source:bonappetitbiensur.france3.fr)

Coût : 2 euro(s) par personne
Ingrédients pour 4 pers.

4 cannellonis, n°88 de préférence
1 pomme Granny smith
1/4 de chou vert frisé
1 carotte
4 noix
100 g de saint-nectaire
30 g de beurre
1 filet d'huile de noix
Sel et poivre du moulin

Préparation

1) Pré-cuire 4 cannellonis dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, puis les rafraîchir dans de l'eau bien froide, et les égoutter.

2) Bien laver 1/4 de chou vert frisé, puis l'émincer finement. Plonger le chou dans une grande quantité d'eau bouillante salée, lui donner une bonne ébullition, puis le prélever à l'aide d'une écumoire, le rafraîchir dans de l'eau bien froide, l'égoutter et bien le presser pour extraire le maximum d'eau.

3) Peler 1 carotte et la tailler en julienne. Eplucher 1 pomme granny smith, la couper en bâtonnets. Couper 20 g de saint-nectaire en petits dés. Casser 4 noix, éliminer les coquilles et concasser les cerneaux.

4) Chauffer 30 g de beurre dans un large poêlon, puis ajouter le chou bien égoutté, laisser chauffer 2 minutes. Ajouter ensuite la julienne de carotte, les bâtonnets de pomme, les noix concassées, mélanger à l'aide d'une spatule en bois, laisser chauffer. Puis terminer par les dés de saint-nectaire, les laisser fondre légèrement, saler, poivrer et bien mélanger.

5) Préchauffer le four en position gril. Badigeonner le fond d'un plat à gratin d'1 filet d'huile de noix.

6) Garnir généreusement les cannellonis de la farce en tassant bien. Puis ranger les cannellonis les uns à côté des autres dans le plat à gratin. Ils peuvent être réalisés à l'avance, le matin pour le soir, les recouvrir d'un film alimentaire et les entreposer au réfrigérateur.

7) Couper 4 tranches fines de saint-nectaire de 2 mm d'épaisseur, puis de la même taille que les cannellonis, et les disposer sur ces derniers. Glisser le plat dans le four et compter 8 minutes de cuisson. Servir et déguster sans attendre.

Moi aussi le St Nectaire est mon fromage préféré ! voici une autre recette:

GALETTES DE POMMES DE TERRE AU SAINT-NECTAIRE
Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de saint-nectaire
800 g de pommes de terre charlotte
100 g de beurre
4 brins de thym
4 poignées de cresson
sel, poivre
pour la vinaigrette :
3 càs d'huile de noix
3 càs d'huile d'olive
3 càs de vinaigre de Xérès
sel, poivre

Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre. Effeuillez le thym. Lavez et essorez le cresson. Retirez la croûte et coupez le saint-nectaire en 12 tranches. Râpez grossièrement les pommes de terre au robot. Mélangez-les au thym et formez 12 petits tas. tassez-les du plat de la main et posez 2 tranches de fromage sur 6 galettes. Recouvrez-les des galettes restantes et tassez de nouveau. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et mettez-y à dorer les galettes de pommes de terre 15 mn de chaque côté en les retournant régulièrement. Ajoutez le reste du beurre en milieu de cuisson. Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre. Mettez le cresson dans un saladier et arrosez-le de vinaigrette. Mélangez. Répartissez le cresson dans 6 assiettes et servez avec les galettes de pommes de terre.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Et une dernière rapide et délicieuse pour vos soirées d'hiver:

Truffade au saint-nectaire

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de saint-nectaire
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de lardons

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre sans qu'elles le soient trop.
Coupez le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres.
Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons.
Mettre au four 20 à 30 minutes à température assez élevée (thermostat 7/210°C).