je cherche la recette de la Fouace cette celicieuse broche a la fleur d'oranger. Si vous pouvez m'aider...
Aveyron : qui sait faire la Fouace?
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Recette
Fouace aux fleurs d'orangers et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 verre de lait à 37°C
- 15 g de levure de boulanger
Recettes Aveyronnaises
fouace
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers. Ne lésinez pas.
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 verre de lait à 37°C. .
- 15 g de levure de boulanger
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mêler dans une terrine la farine, les oeufs, le sucre et le parfum, le sel et la levure.
Pétrir à la main en incorporant le beurre ramolli. Pour déterminer le temps de pétrissage, c'est facile : vous arrêtez quand vous êtes absolument épuisé(e). Laisser gonfler 2 à 3 heures puis "retomber" la pâte (la pincer avec les doigts).
façonner en couronne (la couronne doit avoir environ 25 cm de diamètre). Le plus simple c'est de mettre un verre au milieu de votre tôle et de façonner la pâte autour du verre. Poser sur une tôle beurrée.
Recouvrir d'un linge humide et laisser monter quelques heures 1 a 2h (c'est ça le plus difficile à obtenir...l'idéal étant de l'enfermer dans une pièce à 20/25° C ou de la laisser dans le four qui refroidit après une précédente cuisson).
Cuire dans le four préchauffé (thermostat 7) durant 20 a 30 mm
Un peu avant la fin de la cuisson, badigeonnez-là au jaune d'oeuf (délayé dans un peu d'eau +fleur d orange) pour qu'elle soit bien dorée en sortant du four.
CONSEILS :
La pâte doit lever au moins 2 fois mais 3 fois, c'est encore mieux ! Dans ce cas, il faut faire "retomber" la pâte 2 fois en la laissant reposer 1 heure à chaque fois.
fouace
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers. Ne lésinez pas.
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 verre de lait à 37°C. .
- 15 g de levure de boulanger
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mêler dans une terrine la farine, les oeufs, le sucre et le parfum, le sel et la levure.
Pétrir à la main en incorporant le beurre ramolli. Pour déterminer le temps de pétrissage, c'est facile : vous arrêtez quand vous êtes absolument épuisé(e). Laisser gonfler 2 à 3 heures puis "retomber" la pâte (la pincer avec les doigts).
façonner en couronne (la couronne doit avoir environ 25 cm de diamètre). Le plus simple c'est de mettre un verre au milieu de votre tôle et de façonner la pâte autour du verre. Poser sur une tôle beurrée.
Recouvrir d'un linge humide et laisser monter quelques heures 1 a 2h (c'est ça le plus difficile à obtenir...l'idéal étant de l'enfermer dans une pièce à 20/25° C ou de la laisser dans le four qui refroidit après une précédente cuisson).
Cuire dans le four préchauffé (thermostat 7) durant 20 a 30 mm
Un peu avant la fin de la cuisson, badigeonnez-là au jaune d'oeuf (délayé dans un peu d'eau +fleur d orange) pour qu'elle soit bien dorée en sortant du four.
CONSEILS :
La pâte doit lever au moins 2 fois mais 3 fois, c'est encore mieux ! Dans ce cas, il faut faire "retomber" la pâte 2 fois en la laissant reposer 1 heure à chaque fois.
la fouace est une spécialité Aveyronnaise
vive l'Aveyron
vive l'Aveyron
C'est exactement la même recette que la couronne des Rois provençale sur laquelle on rajoute du sucre en grains et des fruits confits.
Je viens de faire ma première brioche : la fouace de Flore88. Comme j'avais très peur de la rater, j'ai suivi scrupuleusement les instructions. Pour la levée, j'ai mis dans mon cellier, il y fait très chaud. Résultat : une fouace ÉNORME! Elle vient juste de cuire, ça sent bon la fleur d'oranger, et elle a l'air toute moelleuse. Verdict demain, on va voir ma famille et la manger ensemble. Seul petit défaut : j'avais donné une forme de couronne, mais elle a tellement gonflé qu'elle a une forme de tourte avec quasiment plus de trou au centre et elle a failli déborder de ma plaque. Mais ça ne va pas nous empêcher de la manger!!! J'attends de l'avoir goûté, mais je pense que ça va être autre chose que ces machins sous plastique! Et ça va épater ma 'tite famille.
Merci pour cette recette Flore88.
Mathilde
PS : pour garder la forme de couronne, comment faire?
Merci pour cette recette Flore88.
Mathilde
PS : pour garder la forme de couronne, comment faire?
salut Mathilde,
pour garder la forme de ta couronne faut la mettre au four en laissant le verre au centre que tu beurrés et farine au préalable(un verre ou autre mais qui résiste à la chaleur
) .
bonne dégustation
j'espère qu'elle sera à votre goût
bises et joyeux noël
pour garder la forme de ta couronne faut la mettre au four en laissant le verre au centre que tu beurrés et farine au préalable(un verre ou autre mais qui résiste à la chaleur
) .bonne dégustation
j'espère qu'elle sera à votre goût
bises et joyeux noël
Bon, ma fouace n'avait plus du tout la forme d'une couronne, mais elle était très grosse, et surtout très bonne. J'aurais rajouté un peu de sucre personnellement, mais c'est affaire de goût : tout le monde l'a trouvée délicieuse. On a beaucoup aimé le fait qu'il n'y ait pas de croûte comme sur certaines brioches. C'était tout moelleux. Miam!
Mathilde
Mathilde
Voici ma drôle de fouace. Ma façon de remercier Flore88 pour sa délicieuse recette. On ne s'en rend peut-être pas compte ici, mais elle était vraiment dodue : elle a falli déborder de ma plaque.
pour garder le trou une boite de conserve beurrée ou un bol en terre beurre et farine 
la fouace aveyronnaise n'est pas du tout identique à celle des autre régions, elle n'a pas la légèreté des couronne des rois . elle a vraiment goût à beurre et après un morceau on ne se resert que par gourmandise, là encore chaque partie de l'aveyron à la sienne , à mon goût la meilleure se trouve à saint christophe.La fouace de Marcillac est très renommée et son boulanger qui l'a fait aussi, mais c'est à côté de St Christophe, c'est peut-être la même.
Bonne soirée.
Bonne soirée.
Bonjour,
Je rcopie la recette et je me lance A BIENTÔT
Je rcopie la recette et je me lance A BIENTÔT
St christophe, Marcillac et son soleil hum!!! mais qui connaît la recette de la fouace de St Cyprien? celle la aussi est extraordinaire, vraiment on peut dire qu'on est gâté dans l'Aveyron n'est ce pas 
ça ne se voit pas sur mon profil mais je suis ruthénoise d'origine et fière d'être aveyronnaise!
ça ne se voit pas sur mon profil mais je suis ruthénoise d'origine et fière d'être aveyronnaise!Tu as raison cette région est magnifique et depuis 30 ans que je l'ai choisie je ne regrette pas, mon fils y est venue aussi et pour rien au monde ne retournerais dans la région parisienne....
Et la fouace de Campagnac , un délice , mais d'après mon entourage celle que je fait aussi .
Bises , Dimichou .
Bises , Dimichou .
Je constate que tu connais les bons coins où la fouace est délicieuse...
moi aussi je suis d'orignie aveyronnaise et à mon goût il n'y a pas de meilleure fouace que celle de St Cyprien, de meilleure tarte aux pruneaux que celle de Conques,
si vous avez la recette de la fouace je suis preneuse
si vous avez la recette de la fouace je suis preneuse
Tu l'as ici en page 1.
Bonne fouace.
Bonne fouace.
merci caro 45 mais ce n'est pas cette recette là
je continue à chercher
je continue à chercher
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Recette
Fouace aux fruits confits et fleur d'oranger
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 2 verres de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel, d'eau de fleur d'oranger
- 1 paquet de levure
- 1 verre de lait
- 1/2 paquet de beurre
- fruits confits
autre recette de FOUACE:
500g de farine
2 verres de sucre en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel, de l'eau de fleur d'oranger
1 paquet de levure
1 verre de lait
1/2 paquet de beurre
fruits confits (pour ceux qui aiment, perso je n'en met pas)
Faire fondre le beurre avec le laid
Pendant ce temps, mettre dans un récipient:
la farine, le sucre, la levure, le sel
mélanger
ajouter les oeufs melanger
ajouter le lait + beurre, et la fleur d'oranger mélanger
ajouter les fruits confits mélanger
le mélange doit couler épais
Beurrer un moule à tarte et l'exterieur d'un verre, placer le verre au milieu du moule et verser le mélange au milieu du moule.
Faire suire 1/4 d'heure à four très chaud
Sortir et faire un trait tout autour avec un couteau
Remettre à four trés doux pendant 1/2 heure
Sortir, badigeonner de lait et mettre du sucre en poudre.
(perso, je ne fait pas la dernière étape)
500g de farine
2 verres de sucre en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel, de l'eau de fleur d'oranger
1 paquet de levure
1 verre de lait
1/2 paquet de beurre
fruits confits (pour ceux qui aiment, perso je n'en met pas)
Faire fondre le beurre avec le laid
Pendant ce temps, mettre dans un récipient:
la farine, le sucre, la levure, le sel
mélangerajouter les oeufs
melangerajouter le lait + beurre, et la fleur d'oranger
mélangerajouter les fruits confits
mélangerle mélange doit couler épais
Beurrer un moule à tarte et l'exterieur d'un verre, placer le verre au milieu du moule et verser le mélange au milieu du moule.
Faire suire 1/4 d'heure à four très chaud
Sortir et faire un trait tout autour avec un couteau
Remettre à four trés doux pendant 1/2 heure
Sortir, badigeonner de lait et mettre du sucre en poudre.
(perso, je ne fait pas la dernière étape)
Je vais l'essayer ta recette car j'ai un souvenir d'enfance de l'auvergne mes arrières grands parents étaient dans l'aveyron et je me rappelé de cette fouace eexxcceelleennttee 
Et dernièrement mes grands parents y sont retourner et ils m'ont dis que maintenant sa se vendait au poids et que c'était hors de prix...
Tout a augmenter avec l'euro... 
Je vais essayer et je rajouterais mes photos si j'ai réussi bien sur... Mais moi je n'ai pas le souvenir qu'il y avait un trou au milieu mais bon je vais voir ... A plus tard
Et dernièrement mes grands parents y sont retourner et ils m'ont dis que maintenant sa se vendait au poids et que c'était hors de prix...
Tout a augmenter avec l'euro... Je vais essayer et je rajouterais mes photos si j'ai réussi bien sur... Mais moi je n'ai pas le souvenir qu'il y avait un trou au milieu mais bon je vais voir ... A plus tardoui Tout cela sent bon l'Aveyron mais j'ai bien l'impression que la recette de la fouace de ST Cyprien restera un grand mystère !!! 
Dommage
Que celles qui connaissent cette recette nous la dévoile SVP
Merci
Dommage
Que celles qui connaissent cette recette nous la dévoile SVP
Merci
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Recette
Fouace Aveyronnaise aux Fruits Rouges
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 250g de sucre
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 125gr de beurre fondu
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- un peu de rhum
Ne serais-ce pas celle-là :
Recette d'une habitante proche de St Cyprien :
Fouace
1°- 500gr de farine
250gr de sucre
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
2°- 125gr de beurre fondu
3 œufs
10 cl de lait
un peu de rhum
Mélanger les ingrédients du 1° puis ceux du 2° ; mettre le 2° dans le 1er et là ! C'est la façon de mélanger les deux qui va faire la consistance de la pâte et le goût de la fouace.
Je fais le mélange avec deux saladiers Tupperware, je mélange les deux dans le grand saladier que je ferme bien et que j'agite en essayant de mélanger, puis je termine avec quelques coups de racloir pour finir l'amalgame, la pâte prend alors un aspect grossier qu'il ne faut pas chercher à affiner. Si tu fais cette pâte au batteur tu auras une pâte lisse qui aura "bonne mine" mais ta fouace ressemblera à un biscuit de Savoie.
Je ne sais pas si je me fais bien comprendre, je n'ai aucun don pédagogique !
Je mets donc la pâte dans un moule (en couronne) beurré (là on peut croire qu'on va faire cuire du mortier) mais, cuit pendant 30 à 35mn à 160° (ça gonfle sans colorer) puis 10mn à 180° (ça colore presque jusqu'à rôtir)
La fouace aura toute sa saveur si vous savez attendre 48h avant de la manger.
Je l'ai faite plusieurs fois et c'est un délice....
Recette d'une habitante proche de St Cyprien :
Fouace
1°- 500gr de farine
250gr de sucre
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
2°- 125gr de beurre fondu
3 œufs
10 cl de lait
un peu de rhum
Mélanger les ingrédients du 1° puis ceux du 2° ; mettre le 2° dans le 1er et là ! C'est la façon de mélanger les deux qui va faire la consistance de la pâte et le goût de la fouace.
Je fais le mélange avec deux saladiers Tupperware, je mélange les deux dans le grand saladier que je ferme bien et que j'agite en essayant de mélanger, puis je termine avec quelques coups de racloir pour finir l'amalgame, la pâte prend alors un aspect grossier qu'il ne faut pas chercher à affiner. Si tu fais cette pâte au batteur tu auras une pâte lisse qui aura "bonne mine" mais ta fouace ressemblera à un biscuit de Savoie.
Je ne sais pas si je me fais bien comprendre, je n'ai aucun don pédagogique !
Je mets donc la pâte dans un moule (en couronne) beurré (là on peut croire qu'on va faire cuire du mortier) mais, cuit pendant 30 à 35mn à 160° (ça gonfle sans colorer) puis 10mn à 180° (ça colore presque jusqu'à rôtir)
La fouace aura toute sa saveur si vous savez attendre 48h avant de la manger.
Je l'ai faite plusieurs fois et c'est un délice....
merci beaucoup elle va direct dans mes coup de coeur et dès que je peux je l'essaie, bonne aprèm à toutes 
Bonjour flore 88,
Comme j'avais dis dans mon précédent message j'ai essayer de faire la fouace pour mon grand père d'auvergne mais j'ai eu un petit souci avec ta recette ,je l'ai suivi a la lettre mais a la fin de tous mélanger les ingrédients la consistance était de la pâte a gâteau alors la seule solution c'était que je rajoute de la farine mais je pense que j'en ai rajouter au moins 200 ou 300G alors du coup j'ai rajouter un peu de sucre et de fleur d'oranger donc la j'en suis a la phase de la laisser reposer 2 ou 3H on verra bien ce que sa donnera je te direz mais je n'ai pas compris parce que j'ai vraiment bien suivi ta recette!!!
Comme j'avais dis dans mon précédent message j'ai essayer de faire la fouace pour mon grand père d'auvergne mais j'ai eu un petit souci avec ta recette ,je l'ai suivi a la lettre mais a la fin de tous mélanger les ingrédients la consistance était de la pâte a gâteau alors la seule solution c'était que je rajoute de la farine mais je pense que j'en ai rajouter au moins 200 ou 300G alors du coup j'ai rajouter un peu de sucre et de fleur d'oranger donc la j'en suis a la phase de la laisser reposer 2 ou 3H on verra bien ce que sa donnera je te direz mais je n'ai pas compris parce que j'ai vraiment bien suivi ta recette!!!