Aller au contenu

Aveyron : qui sait faire la Fouace?

Page 2/3 · 72 réponses · 48496 vues

1
Etoiles Magie Au fait Caro pour ta recette de fouace de St Cyprien , il ne faut pas laisser lever la pâte dabord? on la met directement au four comme ça?
c'est curieux avec de la levure de boulangerie mais pourquoi pas...
2
Comme promis je vous met les photos de mon essaie de fouace d'aveyron de flore 88 merci a elle... Cligne de l'oeil Fouace d aveyron Un peu de Magie
3 Recette

Fouace d'Aveyron aux amandes et fleur d'orange

Ingrédients Équivalences
  • 20 g de levure fraîche du boulanger
  • 1 verre de lait
  • 500 g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe de sucre
  • une pincée de sel
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 150 g de beurre
  • Glacage: 1 blanc d'Oeuf, 1 c. à soupe de fleur d'Oranger, 2 c. à soupe de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
J'AI TROUVER UNE AUTRE RECETTE SUR INTERNET A ESSAYER JE VAIS L'ESSAYER CE SOIR COMME IL FAUT LA LAISSER SE REPOSER TOUTE UNE NUIT... Question COMME CA DEMAIN J'EMMENERAIS LES DEUX A MON GRAND PERE D'AVEYRON ,CETTE RECETTE ET CELLE DE FLORE88 ET JE VOUS DIREZ SES IMPRESSIONS COMME C'EST UN CONNAISSEUR Cligne de l'oeil

Ingrédients

20 g de levure fraîche du boulanger
1 verre de lait
500 g de farine
3 oeufs
3 c. à soupe de sucre
une pincée de sel
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
150 g de beurre

Glacage
1 blanc d'Oeuf
1 c. à soupe de fleur d'Oranger
2 c. à soupe de sucre

Préparation - la veille

La veille, délayer la levure dans le lait tiède.
Verser la farine en fontaine dans une terrine. Mettre au milieu les oeufs entiers, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée.
Incorporer peu à peu ces éléments à la farine en travaillant à la main et en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Lorsque la pâte est lisse, continuer à la pétrir longtemps, soit une trentaine de minutes - quand elle est à point, il se forme des bulles à la surface. Ce long pétrissage est indispensable à la réussite de la fouace.
Laisser lever la pâte toute la nuit.

Cuisson

Le lendemain, donner la forme désirée, en couronne ou ovale;
déposer sur une tôle beurrée.
Faire cuire à four doux pendant 1 heure.
Retirer du four; enduire la fouace d'un mélange de blanc d'oeuf battu avec l'eau de fleur d'oranger.
Saupoudrer aussitôt de sucre pour qu'il se fixe sur la croûte
4
Nadine tu as mal lu la recette, c'est de la levure chimique qu'il faut dans cette fouace...
Et elle lève doucement pendant la première partie de la cuisson.
J'en ai une en photo dans mon album perso, si tu veux la voir.
Il faut bien suivre la recette et cela fait une fouace à l'ancienne, le goût est différent de l'autre..
On peut mettre autre chose que du Rhum, de la fleur d'oranger par exemple, c'est la dame qui m'a donné cette recette qui n'aime pas la fleur d'oranger...
Bon week-end. Hello, Kikou, Bonjour Bisou
5
Merci Caro, j'ai parcouru tes albums photos, hum!!! à en avoir l'eau à la bouche, j'ai cru comprendre que tu avais eu plusieurs MAP, je suis intéressé pour en acheter une, peut être la quigg ... le forum à ce sujet est pas mal il y a beaucoup de commentaires utiles. Quant aux autres photos de ton albums, j'ai reconnu certaines vue aveyronnaises, qui m'ont fait replonger dans mon enfance. De quel coin es tu exactement si ce n'est pas trop indiscret! personnellement j'ai passé toute mon enfance à Rodez. Bonne journée!
6
Je suis à Rodez même dans le quartier de Cardaillac, ainsi tu comprends que ma promenade préférée c'est le long de l'Aveyron qui est particulièrement bien aménagé.... Très Heureux
Ma Hinari commençant à s'user, j'ai acheté en août dernier, après bien des hésitations à cause du prix, la Pana et je ne regrette pas mon achat, elle en vaut la peine, c'est une autre qualité et je ne râte rien dedans. Bravo !
Je l'ai acheté sur internet, le service est formidable. Surprise !
7
Qui pourrez m'aider toutes mes consistances de fouace que ce soit celle de flore ou d'autres deviennent des pâtes a gâteau presque crêpe je ne comprend pas Songeur, pensifje suit la recette a la lettre Pleure ou vraiment très malheureux merci de m'aider Clin d'oeil
J'attends vos réponses,merci beaucoup Je suis vert(e) !
8
Merci flore pour ton message prive je viens de refaire la pâte je suis épuisée J'ai eu chaud la première fois je l'ai fait au robot et la je l'ai façonne a la main et bien au moins je fais du sport et donc je vais voir si c'est mieux ,déjà la pâte est 10 fois mieux elle a la consistance d'une pâte a pain Heureux donc j'attends elle est en train de lever tranquillement au chaud,je reprendrez des photos pour vois la différence avec la première mais le goût de la première c'était a peu près ca a part que mon grand père d'aveyron ma dis que je n'avais pas mise assez de levure donc la j'ai mise de la levure de boulangerie sèche car je n'ai plus de fraîche ,j'espère que cela ne va rien changer Embarrassé (oops) je te tiens au courant flore je te posterai mes photos ... Cool Alors a toute Bisou et merci
9
Très heureux impatient ! Je pense avoir réussi flore merci beaucoup,je t'envoi ma photo qui tu verra,elle est plus appétissante que la première ... Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
Mais en faites moi j'ai un souvenir de fouace beaucoup plus grosse je pense que j'ai juste a doubler les ingrédients et malgré tout elle n'a pas tant gonfler que ca mais le goût c'est tout a fait ca J'ai eu chaud exxcceelleenntt Très heureux
Fouace
Père Noël et son renne. En plus sa sent la fleur d'oranger dans toute la maison Héhéhé
10
Waou! elle est sperbe cette fouace si elle est aussi bonne qu'elle est belle c'est tout gagné!!!
quant à moi j'ai essayé ta recette Caro celle qui ressemble à la fouace de St Cyprien, et bien comme tu dis la pâte ressemble à du mortier elle gonfle et dore en fin de cuisson, et le résultat donne quelque chose de délicieux, tout le monde a adoré mais malheureusement je n'ai pas retrouvé le goût ni la texture de la fouace de St Cyprien, mais je désespère pas et en tout cas on s'est régalé !!! Héhéhé après tout c'est l'essentiel ... LOL !
11
coucou KAIS & LAILA

et bien effectivement ta fouace est plus gonflé que ton premier essai
donc c'est une belle réussite!!!
et si en plus tu t'es régalé, alors c'est parfait!!!

maintenant, je pense aussi qu'elle peu gonflé encore bien plus que cela...et sans doubler les proportions Clin d'oeil

l'as tu bien laissé levée assez longtemps? si tu as mis la pâte au frigo pour la nuit le lendemain faut la laisser levée plus longtemps , le temps qu'elle reprenne la température ambiante puis qu'elle gonfle... et ce temps dépend aussi de la température de chez toi et de l'endroit ou tu fais levée ta pâte...plus il fait frais plus il lui faudra de temps pour levée, disont qu'à env 24/25° moi je laisse env 3h faut vraiment qu'elle double de volume Heureux

merci pour le résultat en image, c'est cool!!

bises
Heureux
12
Comme demain je vais chez mon grand père et que je veux lui ramener une bonne fouace je vais reesayai ce soir a faire la pâte ,la laisser lever 2 fois et la mettre au frigo toute la nuit ,on verra si elle gonfle plus ou pas et je vous remettrez une photo Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! après j'arrête promis Clin d'oeil
13
Nadine,

J'ai mangé il y a 15 jours une fouace de St Cyp, c'est vrai qu'elle est bonne... As tu essayé ma recette?

Je trouve que c'est ressemblant...

A moins que l'on ne parle pas du même St Cyprien.

Le plus dur dans la recette est de réussir la cuisson. Héhéhé
14
Je pense que St Cyprien dans l'Aveyron y'en a qu'un; en fait la véritable appellation c'est St Cyprien sur Dourdou, quelle vallée magnifique!
bref pour en revenir aux fouaces je vais essayer la tienne Cevenne, avec de la levure chimique et sans levée de pâte c'est ça? à force d'essayer un jour je trouverais je suis de nature optimiste!!! Clin d'oeil Merci et à bientôt pour le résultat!!! Bonne soirée... Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
15
oui c'est bien ça sans levure chimique
16
Embarrassé (oops) excuse, oui avec levure chimique
17
Très heureux impatient ! J'ai une pour noël une machine a pain home bread de moulinex alors je vais essayer de faire la pâte avec le robot je vous mettrez une photo si je réussi ... confus (ennuyé)
18
J'ai testé pas mal de recettes de fouaces pour retrouver le goût de celles d Albi mais je n y arrive pas.. ca vient peut être de la levure. Je voudrais essayer avec du levain fait maison est ce que quelqu un sait comment je dois faire?
19

Etoiles Magie Bonjour Albigeoperse au nom de l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue sur les forums Etoiles Magie

20 Recette

Fouace d'Aveyron au Cognac et à l'Eau de Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 15 gr de levure délayée
  • 3 oeufs
  • un petit verre de cognac
  • quelques gouttes d' eau de fleur d' oranger
  • quelques decilitres de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Rire (lol) Bonjour, les filles.
Si je peux me permettre de vous donner ma recette de "la vrai fouace de l' Aveyron", Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil la voici:
Recette tirée du livre:"Cent et une recettes de cuisine Aveyronnaise", de F.decuq, vieux livre de 1969.

Recette :Mélanger dans une terrine
Exclamation 500gr de farine

Exclamation 100 gr de beurre
Exclamation 15 gr de levure délayée dans quelques décilitres de lait
Exclamation 3 oeufs
Exclamation Parfumez avec un petit verre de cognac et quelques gouttes d' eau de fleur d' oranger
_Assouplissez avec un peu de lait et laissez reposer
cette pâte ainsi obtenue pendant 12 h ,environ.
_Donnez lui ensuite la forme d'une couronne en la dressant sur un papier beurré, dorez la au pinceau avec un oeuf battu, soupoudrez de sucre cristalisé, et cuisez à feu doux.
(recette communiqué par la patisserie Lavergne , à St Affrique)
Voilà, je ne sais pas si cette patisserie existe toujours, car c' est un vieux livre, mais la recette ,elle ........................ Je bondis de joie Je bondis de joie C'est Okey !
Essayez la vite, et doonnez moi en des nouvelles!!!! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
21
Une autre bonne adresse pour déguster la fouace la plus authentique.
Il faut venir à SAint-Amans des Côts, tous les jeudis matins de juillet et août au marché des producteurs de pays. Mauricette est sur la place avec sa fouace, faite toute à la main, toute au beurre, et cuite dans l'ancestral four à pain de sa maison.
22
Bonsoir Péresse!
J'adore la fouace et je passe une partie de mes vacances dans l'Aveyron Très Heureux
Peux-tu me dire où se trouve St-Amans des côts ? c'est loin de St-Affrique?Et comment on la reconnaît Mauricette ?

Roulement de yeux Merci pour ta réponse
23
Bonsoir, c'est une bonne iudée de passer ses vacances à Saint-Affrique. Et venir à Saint-Amans des Côts, c'est l'occasion de découvrir le nord de l'Aveyron.
L'Aubrac, Laguiole, tu connais ?
Pour venir à Saint-Amans des Côts, passer à Millau, Séverac le Château, Laissac, Espalion, Estaing, Saint-Amans.
Ca risque de prendre du temps il y a tant à voir en route, mais bon c'est les vacances.
Reconnaître Mauricette, c'est facile, elle est au milieu du marché, elle a sur son étal ses fouaces, ses confitures, et tout le monde la connaît.
Si tu viens cet été préviens moi, je te guiderais avec plaisir.
Péresse
24
Bonjour les aveyronnaises,

Je viens de passer un week-end au Nord de Laguiole et j'ai mangé une tarte sucrée avec une garniture au fromage de chèvre. Phonétiquement, ça ressemblait à Tarte à L'alcalat. C'était une pure merveille.

Si quelqu'un avait la recette ...

En revanche, j'ai pas tellement accroché avec la fouace Malheureux (triste)

Merci d'avance.

Lolo Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
25
bonjour, cool coeur

Mais vous oubliez la fouace de Laguiole ! Celle de la boulangerie Roux. Il me semble que ça soit la seule qui en Aveyrons soit "protégée" étant la seule à pouvoir s'appeler "la fouace de laguiole" a base de fruits confits. Si vous passez par là.....faites vous plaisir ! Encore j'ai faim