Je recherche une recette de Cassoulet.

Avec grand plaisir !!

CASS0ULET

couenne - becquet ou souris d'agneau - poitrine d'agneau
bardes de lard - saucisse de Toulouse (l'authentique, sinon s'abstenir et surtout pas de saucisse de Strasbourg !)
confit de canard ou d'oie (garder la graisse du confit)
1 kg haricots secs (lingot ou Tarbais)
3 oignons
4 carottes
4 gousses d'ail
2 tomates
vin blanc sec
clou de girofle
bouquet garni

Faire tremper les haricots la veille.
Plonger les haricots dans l'eau bouillante, salée avec un oignon.
Dès la reprise de l'ébullition, égoutter et rafraîchir.
Conserver le bouillon.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe de graisse du confit.
Faire revenir la couenne, les becquets ou souris et la poitrine d'agneau.
Rajouter les 2 oignons émincés, 4 carottes en rondelles.
Saler, poivrer.
Laisser caraméliser et mouiller avec 2 verres de vin blanc sec.

Dans une cocotte qui va au four, tapisser le fond de bardes de lard.
Mettre les haricots, la préparation viandes/légumes, les gousses d'ail écrasées et les tomates pelées.
Verser l'eau des haricots à hauteur (conserver le reste pour compléter éventuellement).
Mettre au four ou mieux, sur des braises.

Pendant la cuisson, faire cuire la saucisse et réchauffer les morceaux de confit dans leur graisse.

Laisser cuire longtemps le cassoulet en évitant un bouillon trop fort.
L'idéal étant de le cuire sur plusieurs jours (pas trop : gare à la fermentation).
Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson.

Ajouter la saucisse et le confit, et servir avec un Fronton.

Faut savoir qu'il y a de multiples façons de faire le cassoulet, ainsi le mien est un mix de plusieurs.

Bon app. et tiens moi au courant

Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Voilà la vrai recette du cassoulet (de Castelnaudary et non pas de Toulouse). Dans les ingrédients, il y a bien entendu du confit (d'oie ou de canard) indispensable à la recette. Mais tu peux ne pas en mettre (ce qui est dommage) dans ton cassoulet, à condition d'augmenter les proportions des autres viandes et de les cuire avec de la graisse d'oie ou de canard. Cette recette est encore meilleure si elle est préparée la veille.

J'ai relevé cette recette sur le liste internet lelingodoc.com dans la (rubrique ACTUALITES)

LE CASSOULET DE CASTELNAUDARY

Ingrédients pour 8 convives :

1,2 kg de haricots "lingots"
700 g de confit d'oie
700 g de saucisse fraîche dite de Toulouse
250 g de couennes fraîches de porc
200 g de jarret de porc
un pied de porc
400 g de coustelous (travers de porc)
50 g de vieux lard 2 gousses d'ail
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni de thym et laurier
1 carotte
1 poireau
1 branche de cèleri
sel
poivre

Faites tremper les lingots une nuit à l’eau froide ; jetez cette eau.

Mettez les lingots dans une casserole d’eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; jetez encore cette eau.

Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, un pied de porc, un jaret, un oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, une carotte, un poireau, une branche de céleri et un hachis fait de quelques grains d’ail et de vieux lard salé.

Filtrez le bouillon en récupérant les couennes et le pied. Il faut obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis.

Mettez les haricots à cuire avec le bouillon (une heure et demi à deux heures à feux doux). Il faut que les haricots soient souples mais restent entiers. Pendant cette cuisson, ajouterez une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.

Dans une poêle, dégraissez les morceaux de confit d'oie. Retirez les morceaux.

Dans la graisse restante, faites rissoler les coustelous.

Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse, vous ferez dorer les saucisses.

Toutes ces préparations terminées vous allez disposer les ingrédients dans un plat creux en terre qui s’appelait " cassolo " (aujourd’hui la cassole) et qui a donné son nom au cassoulet. Vous pouvez le frotter au préalable avec une gousse d'ail.

Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter le pied de porc ainsi qu’un tiers de haricots. Disposez les confits puis noyer les sous les haricots restants. Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.

Complétez la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle. Poivrez en surface généreusement.

Placer la cassole au four et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.