Région Sud-Ouest: Pastis du quercy?

Voici la recette du pastis que je détiens de ma tante:
500g de farine
2 oeufs
1 verre d'eau tiède
1 c. à soupe d'huile de noix
1 pincée de sel
125g de beurre
100g de sucre
5 cl de rhum ou alcool de votre choix
Mettez la farine dans une grande jatte, faire un puits au centre, déposez les oeufs et le sel, puis incorporez peu à peu l'eau tiède tout en travaillant la pâte soigneusement.Obtenez une boule assez molle et bien homogène, laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, étalez un grand linge fin sur toute l'étendue d'une longue table et saupoudrez le de farine.A ce moment-la, placez la boule au centre du linge, puis commencez à étirer la pâte d'abord avec les poings, ensuite avec les mains en les passant sous le linge et en étirant avec les doigts afin d'obtenir une pâte aussi fine qu'une feuille de papier.Laisser la sécher un moment.
Faites fondre doucement le beurre et à l'aide d'un pinceau enduisez la pâte sur toute sa surface du beurre fondu, puis aspergez la de rhum ou autre alcool, et saupoudrez de sucre.
Pliez alors cette fine pâte comme une nappe sur elle même, obtenez de nombreuses feuilles que vous déposez dans le moule et repliez les bords dépassant en les laissant dressés. Mettez à four moyen préchauffé( th6 ) laissez cuire 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson afin que le pastis ne dore pas trop vite.

Je vous souhaite bon courage,