bonjour à toutes et à tous. je cherche désespérément la recette du véritable gâteau basque, mas malgré mes tentatifs, je n'ai pas encore saisie! help!
Sud-Ouest: Gâteau Basque
6 réponses · 5284 vues
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Recette
Gâteau Basque aux Amandes et Tonka
Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 150 g de cassonade
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de farine
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes
Bonjour,
J'ai récemment trouver cette recette, mais je ne l'ai pas encore testé.
La pâte :
300 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de cassonade
1 oeuf entier + 1 jaune
Dans un saladier, verser la farine et ajouter l'oeuf entier et le jaune. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre et le beurre en petits morceaux et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
L'envelopper avec du film alimentaire et conserver au frais 2 heures minimum.
La crème :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de farine
60 g de cassonade
1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (être précis en patisserie ? ah ?)
1/2 fève tonka râpée (ou pourquoi pas de l'extrait d'amande amère ou de vanille, de la cannelle, des pépites de chocolat, du rhum, du citron confit, de la poudre de coco, etc...)
Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine puis le lait petit à petit. Mettre alors sur le feu, verser la poudre d'amandes, ajouter la tonka râpée et remuer sans arrêt jusqu'à la 1ère ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir, le temps d'étaler la pâte.
Assemblage & cuisson :
Allumer le four à 180°
Prévoir 1 jaune d'oeuf battu avec quelques grains de sel et une cuillère à café d'eau.
J'ai utilisé un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
Au moment d'étaler la pâte, la séparer en 2 : en utiliser les 2/3 pour permettre de tapisser le moule et remonter sur les bords. L'autre tiers sera à étaler pour recouvrir la crème...
Bien souder les 2 morceaux de pâte tout autour, croiser quelques rayures avec les dents d'une fourchette et badigeonner le gâteau avec le jaune d'oeuf préparé pour obtenir une jolie dorure.
Enfourner 35 minutes...
Laisser refroidir avant de déguster voire même...
attendre le lendemain il est encore meilleur !
(mais c'est pas simple simple ça...)
Tiens moi au courant du résultat
Nadia
J'ai récemment trouver cette recette, mais je ne l'ai pas encore testé.
La pâte :
300 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de cassonade
1 oeuf entier + 1 jaune
Dans un saladier, verser la farine et ajouter l'oeuf entier et le jaune. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre et le beurre en petits morceaux et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
L'envelopper avec du film alimentaire et conserver au frais 2 heures minimum.
La crème :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de farine
60 g de cassonade
1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (être précis en patisserie ? ah ?)
1/2 fève tonka râpée (ou pourquoi pas de l'extrait d'amande amère ou de vanille, de la cannelle, des pépites de chocolat, du rhum, du citron confit, de la poudre de coco, etc...)
Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine puis le lait petit à petit. Mettre alors sur le feu, verser la poudre d'amandes, ajouter la tonka râpée et remuer sans arrêt jusqu'à la 1ère ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir, le temps d'étaler la pâte.
Assemblage & cuisson :
Allumer le four à 180°
Prévoir 1 jaune d'oeuf battu avec quelques grains de sel et une cuillère à café d'eau.
J'ai utilisé un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
Au moment d'étaler la pâte, la séparer en 2 : en utiliser les 2/3 pour permettre de tapisser le moule et remonter sur les bords. L'autre tiers sera à étaler pour recouvrir la crème...
Bien souder les 2 morceaux de pâte tout autour, croiser quelques rayures avec les dents d'une fourchette et badigeonner le gâteau avec le jaune d'oeuf préparé pour obtenir une jolie dorure.
Enfourner 35 minutes...
Laisser refroidir avant de déguster voire même...
attendre le lendemain il est encore meilleur !
(mais c'est pas simple simple ça...)
Tiens moi au courant du résultat
Nadia
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Recette
Gâteau Basque aux Fruits et à la Rhum
Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 180g de sucre cristallisé
- 350g de farine
- 200g de beurre
- 1 c à c de levure chimique
- 1 c à s de rhum
- 1 oeuf
- 150g de sucre
- 2 c à s de farine
- 1/2 l de lait
- vanille et/ou rhum ou quelques gouttes d'amandes amères
Je ne sais pas si c'est la vraie recette, mais celle-ci se trouve dans un livre local.
Pour 8 personnes:
La pâte: 3 oeufs, 180 de sucre cristallisé, 350 gr de farine, 200 gr de beurre, 1 c à c de levure chimique, 1 c à s de rhum
La crème: 1 oeuf, 150 gr de sucre, 2 c à s de farine, 1/2 l de lait, vanille et/ou rhum ou quelques gouttes d'amandes amères.
pâte: verser la farine dans un saladier et mélanger la levure; y faire un puits et y placer les oeufs battus, le beurre ramolli coupé en morceau, le sucre et le rhum.
Travailler la pâte, elle doit être ferme sans coller, sinon ajouter un peu de farine. Laisser reposer 1H
Pendant ce temps, préparer la crème: mélanger l'oeuf, le sucre et la farine. Incorporer petit à petit le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaissisement sans cesser de remuer. Ajouter l'extrait de vanille et/ou le rhum.
Partager la pâte en deux et faire deux abaisse; placer la première abaisse dans un moule à manquer; verser la crème et recouvrir avec la deuxième abaisse en soudant bien les bords.
A l'aide d'une fourchette, tracer des stries croisées, dorer au jaune d'oeuf et cuire 30 min à 180°
J'insiste sur le sucre cristallisé: la pâte est plus croustillante (un truc donné par un boulanger du Musée du gâteau basque). Deuxième conseil: ne pas conserver au frigo (la pâte durcit)
On peut remplacer la crème par de la confiture de cerises noires.
Pour 8 personnes:
La pâte: 3 oeufs, 180 de sucre cristallisé, 350 gr de farine, 200 gr de beurre, 1 c à c de levure chimique, 1 c à s de rhum
La crème: 1 oeuf, 150 gr de sucre, 2 c à s de farine, 1/2 l de lait, vanille et/ou rhum ou quelques gouttes d'amandes amères.
pâte: verser la farine dans un saladier et mélanger la levure; y faire un puits et y placer les oeufs battus, le beurre ramolli coupé en morceau, le sucre et le rhum.
Travailler la pâte, elle doit être ferme sans coller, sinon ajouter un peu de farine. Laisser reposer 1H
Pendant ce temps, préparer la crème: mélanger l'oeuf, le sucre et la farine. Incorporer petit à petit le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaissisement sans cesser de remuer. Ajouter l'extrait de vanille et/ou le rhum.
Partager la pâte en deux et faire deux abaisse; placer la première abaisse dans un moule à manquer; verser la crème et recouvrir avec la deuxième abaisse en soudant bien les bords.
A l'aide d'une fourchette, tracer des stries croisées, dorer au jaune d'oeuf et cuire 30 min à 180°
J'insiste sur le sucre cristallisé: la pâte est plus croustillante (un truc donné par un boulanger du Musée du gâteau basque). Deuxième conseil: ne pas conserver au frigo (la pâte durcit)
On peut remplacer la crème par de la confiture de cerises noires.
C'est une des plus belles recettes de dessert de nos régions mais pas vraiment simple à réaliser... Bravo de vous y attaquer!
J'en profite pour signaler que beaucoup de pâtisseries du Sud-Ouest (notamment Landes, Pays basque) ont un excellent goût particulier mais dont on a parfois du mal à cerner les ingrédients. Pour retrouver ces saveurs (comme dans la pâte du pastis landais mais aussi dans le gâteau basque, etc...) je mélange 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger avec une cuillère à soupe de rhum.
J'en profite pour signaler que beaucoup de pâtisseries du Sud-Ouest (notamment Landes, Pays basque) ont un excellent goût particulier mais dont on a parfois du mal à cerner les ingrédients. Pour retrouver ces saveurs (comme dans la pâte du pastis landais mais aussi dans le gâteau basque, etc...) je mélange 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger avec une cuillère à soupe de rhum.
Dans le gâteau basque, il n'y a pas de fleur d'oranger mais parfois quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Pour le pastis, je crois que chaque boulanger a sa recette.
Le pastis de la boulangerie de mon village est très renommé; on vient de loin en acheter. Comme nous sommes amis, je leur ai demandé ce qu'ils mettaient dedans: un mélange de rhum, de vanille et de fleur d'oranger mais pas moyen de savoir en quelle proportion? (secret défense!)
Pour le pastis, je crois que chaque boulanger a sa recette.
Le pastis de la boulangerie de mon village est très renommé; on vient de loin en acheter. Comme nous sommes amis, je leur ai demandé ce qu'ils mettaient dedans: un mélange de rhum, de vanille et de fleur d'oranger mais pas moyen de savoir en quelle proportion? (secret défense!)
C'est l'amande qui fait la différence pour la crème. La pâte ne doit pas être trop friable et môle mais plutôt légèrement croquante
bonjour,
voici le lien vers la recette que j'utilise, elle provient du cru:
🔗 Map: Gâteau Basque + photos
Pour m'amuser avec ma nouvelle machine à pain, je l'avais fait dans celle-ci mais le plus souvent je la fait à la main.
voici le lien vers la recette que j'utilise, elle provient du cru:
🔗 Map: Gâteau Basque + photos
Pour m'amuser avec ma nouvelle machine à pain, je l'avais fait dans celle-ci mais le plus souvent je la fait à la main.
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