Dessert à base de myrtille?

voici le gâteau Perle Noire, de Flore88,trouvé sur le site. ca a l'air complqué mais MMMMMHHHHHH.....

vraiment délicieux!!! on c'est régalé c'est léger, ça passe tout seul!!!

pour un cercle de 20 cm

appareil à décor pour biscuits viennois

25 g de beurre en pommade
25g de sucre
1 blanc d'oeufs
25g de farine
2 cas de myrtilles préssées pour coloration

mélanger tous les ingredients. sur du papier sulfurisé tracer 2 cercles du diametre du cercle à patisserie et dessiner des lignes de pâte à décor à l'interieur sur 1 des cercles (le deuxieme sera pour le fond). procéder de même en dessinant 2 rectangles de 8 x 30 (contour du gateau)
mettre au congel afin que les lignes durcissent.

biscuit viennois

100 g de poudre d'amande
100g de sucre
2 jaunes d'oeuf
80 g d'oeuf entier
180 de blanc d'oeuf (env 6)
40g de sucre
80 g de farine

monter au robot les jaunes, les oeufs entier, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter la poudre d'amande
monter les blanc en neige et les serrer avec les 40g de sucre.
mélanger délicatement les jaunes/sucre, les blancs en neige et la farine.

sortir l'appareil à décor du congel et recouvrir d'une couche de pâte à biscuit (env 5/8mm) enfourner 7 mm à 200°. idem pour les 2 rectangles et le cercle sans ligne de décor pour le fond .

bavarois vanille

200 g de lait
50g de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
20cl de créme
1gousse de vanille

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupé en deux et laisser infuser.
verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis avec le sucre. cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.
au début de la gélification mélanger à la crème fouettée

mousse aux myrtilles

25g de lait
30g de sucre
175g de myrtilles dont on a préssé le jus
2 feuilles de gélatine
20cl de crème

faire chauffer le lait pour dissoudre le sucre et la gélatine ramollie dans de l'eau.
au début de la gélification ajouter le jus des myrtilles
mélanger à la crème fouettée

montage du gateau

chemiser le tour du cercle à patisserie avec les rectangle de biscuits viennois. mettre au fond le cercle de pâte sans décor.
verser la mousse aux myrtilles parsemer de 100g de myrtilles avant de finir par le bavarois vanille. recouvrir du dernier cercle viennois décorer.
mettre au frais plusieurs heure voir la nuit.

préparer un sirop lourd
300 d'eau
90g de sucre
190g de glucose
vanille liquide

faire bouillir tous les ingredients pour obtenir un sirop épais et ajouter 1à2 cac de vanille (perso j'ai réutilisé le baton de vanille passer sous l'eau de la crème vanille que j'ai laisser cuire dans le sirop )

démouler le gateau et imbiber celui si au pinceau de ce sirop (dessus et paroi)

décorer à votre convenance ( pâte d'amande,chantilly..etc.. )mettre au frais

moi j'ai un peu compliqué encore la déco en faisant une crème chiboust à la vanille(crème patissière allégée avec une meringue italienne)

peux etre réalisé aussi avec des mûres

source: cannelle