Eclairs au café

recette de la pate a choux

1/4 de litre d eau
1 pincée de sel
100gr de beurre
2 pincées de sucre

200gr de farine

3 oeufs

mettre sur le feu et faire bouillir le mélange eau, sel sucre et beurre
verser dans le mélange bouillant 200 gr de farine tamisée et remuer pour former une pate
toujours sur le feu doux déssecher cette pate 2 mn en continuant de remuer
hors du feu ajouter 3 oeufs un par un en travaillant bien la pate entre chaque oeuf

dresser les éclairs a la poche a douille sur une plaque beurrée
les dorer sans faire couler de dorure sur les bords et les rayer d un coup de fourchette trempée dans l eau

cuire au four préchauffé TH7 au bout de quelques minutes entr'ouvrir trés lègèrement la porte du four pour faire évacuer le trop de buée qui a tendance a trop faire gonfler les éclairs et ensuite a les faire retomber
maintenir la porte trés légèrement entr' ouverte avec un petit morceau de bois ou une demis pince a linge positionnée en haut de la porte ce qui donne un éspace de 1/2 cm environ

surveiller la cuisson et sortir les éclairs bien dorés

préparer une crème patissière dont recette ci dessous et en parfumer une moitié avec du cacao en poudre (40 gr pour la moitié de la recette que je vais te donner ) et l autre moitié avec du café soluble instantanè 3 à 4 c a soupe et tout cela avec la crème patissière chaude pour que les parfums soient bien mélangés et dissous

ensuite laisser refroidir la crème et garnir les éclairs en ayant coupé ceux ci en deux ou en les garnissant a la poche a douille

les glacer au fondant parfumés au café ou au chocolat aprés les avoir légèrement passés au nappage sur le dessus

crème patissière

1 litre de lait
250g de sucre
100gr de maizéna
6 oeufs( blancs et jaunes)
vanille ou sucre vanillé

mettre les 4/5 du lait a bouillir avec la vanille et le sucre dans une casserole

dans une bassine délayer la maïzéna avec le reste de lait froid
y ajouter les oeufs et bien battre au fouet

quand le lait entre en ébulition, verser le mélange maïzéna +lait+oeufs dans le lait bouillant en remuant bien au fouet et laisser cuire 2 minutes

puis partager la crème patissière et la parfumer

Il est vrai que la recette de pâte à choux est assez complexe à réaliser!!!
Moi je n'ai su l'a faire qu'une fois apprise en école mais pas avant, je me retrouvais touours avec des choux qui ressemblaient à tout sauf à des choux!!! lol

Donc je vais essayer de vous donner un maximum d'astuces mais il est vrai que le mieux est de voir faire au moins une fois!

Je vous donne d'abord les recettes de crème que vous pouvez faire avant les choux comme ca elles ont le temps de refroidir:

Donc en faite il suffit de faire une crème pâtissière et ensuite de séparer la masse en deux!

donc pour 1L de crème pâtissière:

1L de lait
6 à 8 jaunes d'oeufs (suivant la grosseur des oeufs)
150g de farine
250g de sucre

Pour le chocolat 200g de chocolat noir râpé ( au mixeur l'idéal)
pour le café infusé très très fort ou extrait de café

Matériel:

- une casserole
- Deux cul de poule ou saladier
- une fouet
- une spatule en bois ou plastic qui ne fond pas à la chaleur
- une spatule en plastique classique

- Dans une casserole faire chauffer le lait

- dans un cul de poule ou saladier fouetter jaunes d'oeufs+ sucre, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

- Une fois le lait chaud ( frémit) verser délicatement la moitié du lait sur le mélange oeufs, sucre farine, mélanger délicatement à l'aide du fouet.

- Puis reverser directement dans la casserole ( ou changer de casserole si la première à un peu accrochée) avec le reste du lait, mettre sur feu moyen, voir doux, selon la force de votre feu, et mélanger sans cesse à l'aide du fouet et de temps en temps passer avec la spatule sur le fond pour ne pas que ca accroche!

- Remuer et cuire jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème épaisse.

- transvaser directement dans deux saladiers propre de quantité égale.
dans l'un verser de suite le chocolat mixer au fur et à mesure et bien mélanger tant que c'est chaud!

Pour l'autre verser d'abord l'équivalent d'une tasse à expresso de café bien fort dans le saladier remuer guoûter et rajouter selon les guoûts.

- Votre pâte ne doit pas être liquide!!! Faites attention de bien cuire suffisament, si ce n'est pas le cas remettre sur le feu toujours en fouettant.

- si vous voulez en faire à la vanille il suffit de couper en deux 2 à 3 gousses de vanilles dans la longueur de "racler" à l'aide d'un couteau les petits grains et de tout mettre dans le lait. Le lait une fois chaud le passer dans une passoir fine avant de verser sur le mélange oeufs etc..

pour réserver la crème mettre un film plastique coller à même la crème!
Attention cette crème ne se garde pas plus de 12 heures donc ne pas faire la crème pour le lendemain!!

Bon voilà déjà pour la crème si vous avez des questions n'hésitez pas!!

Pour la pâte à choux:

- 1/4 L d'eau
- 5g de sel
- 13g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 125g d efarine type 55
- 6 oeufs

Matériel:

- 1 casserole
- un saladier
- une spatule en bois
- une poche à douille
- une douille ronde

- Mettre à chauffer l'eau + le beurre couper en morceaux.

- Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le sucre.

- une fois le beurre fondu dans l'eau verser le mélange farine , sel et sucre dans la casserole d'eau, et remuer avec la spatule.

Mettre sur feu doux!!!

- A ce moment là il faut "sécher" la pâte. C'est à dire faire évaporer un maximu d'eau de la pâte, donc toujours sur le feu remuer énergiquement à l'aide de la spatule sans faire accrocher. Mettre le feu un peu plus fort si c'est trop long.
La pâte ne doit plus "coller".

- Ensuite mettre la pâte dans le saladier.
- casser et incorporer les oeufs un à un. Au moment où vous mettez un oeufs la pâte se sépare en plusieurs petites boules, remuer jusqu'à ce que la pâte devienne lisse avant d'ajouter un autre oeuf!

- La difficulté de la pâte à choux est justement avec les oeufs, car on donne une base de 6 oeufs mais ca peut être moins comme ca peut être plus. C'est assez complexe pour savoir à quel moment arréter de rajouter un oeufs.
je vais essayer de vous explliquer au mieux.

Donc logiquement jusqu'à 4 oeufs pas de soucis. Ensuite à chaque oeufs incorporer plonger votre spatule dans la pâte, lorsque la spatule ressort avec de la pâte dessus, tenez la à l'horizontale et faite la tourner sur elle même. La pâte doit former un petit " pic" au bout de la spatule et se retourner de lui même sans se détacher ( la pâte doit être assez dense), si ce n'est pas le cas rajouter un oeufs si c'est presque ca mais que vous avez peur qu'un oeuf entier ce soit trop casser un oeuf à part, remuer et n'incorporer que la moitié. Lorsque la pâte fait cette petite pointe consistante et qui tient bien à la spatule c'est que votre pâte est bonne.

Vous pouvez alors plaquer vos choux ou éclair à l'aide de la poche à douille et le mieux est d'ensuite de les dorer.

Dans un bol mettre un jaune d'oeufs +un peu de lait et avec le pinceau badigeonner légérement chaque choux ou éclair, ce qui permet d'avoir une belle couleur à la cuisson et d'applatir les éventuelles éxcés de pâtes lorsqu'on plaque les choux.
Attention très important palquez vos choux et éclair en quinquonce afin que la chaleur se disperse bien également et qu'ils cuisent uniformément.

Mettre au four une fois celui ci préchaufer à 190°c faire cuire 20 minutes en entrouvant légérement la porte à mi cuisson. selon les fours il vous faudra tourner la plaque.

Ensuite une fois cuit les metttre sur une grille et une fois ceux ci refroidit mettre de la crème dans une poche à douille avec une douille moyenne et "planter" la douille à une éxtérémité de l'éclair ( ou sous le choux si vous voulez faire des religieuses) et fourrer ainsi les éclairs.

Ensuite vous pourez glacer les choux pour reconnaître ceux au café et ceux au chocolat.

J'ai éssayé de faire au plus clair mais comme je le disais c'est plus facil de le montrer que de l'expliquer, si vous avez des questions n'hésitez pas, j'espère que ca vous aurra aidé.

bises
et tenez moi au courant