Recette de croustade aux pommes ?

voila ce que j'ai trouvé : La croustade est le dessert du Couserans, une association de fabricant la remet en valeur. Ce succulent dessert fourré de pommes, de pruneau ou de poire ravi toutes les fins de repas.

La Croustade

Pour 6 personnes

Initialement pâtisserie du Couserans et restée longtemps confidentielle, la croustade s'est étendue sur toute l'Ariège.

- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 5 cl d'eau
- 1 sachet de levure
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 paquets de sucre vanillé
- pommes, ou pruneaux + poires

Faire une fontaine avec la farine, casser les oeufs au milieu, ajouter le sel et la levure diluée dans l'eau et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, incorporer la farine et pétrir jusqu'à la bonne consistance. Etirer la pâte sur un plaque farinée, étaler dessus le beurre bien ramolli ; replier la pâte. Etendre de nouveau, replier, laisser reposer et attendre que la pâte soit à point. Pendant ce temps préparer la garniture avec les fruits choisis, les faire cuire avec 100 g de sucre et le sucre vanillé, laisser réduire le jus.

Quand la pâte est levée en prélever une première moitié, l'étaler au rouleau, en tapisser le fond et les bords du moule beurré, sucrer, répartit les fruits, arroser avec leur jus. Etirer le reste de la pâte, souder les bords à l'eau, dorer à l'oeuf après avoir fait des petits croisillons dessus avec des lanières de pâte. Sucrer largement. Cuire 30 minutes à four moyen thermostat 7.

La pâte peut être remplacée par une pâte feuilletée.

Recette recueillie du livre Connaitre la cuisine ariégeoise de Francine CLAUSTRES aux éditions SUD OUEST

en voila une autre :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Garniture :

- 6 pommes
- 100 g de sucre en poudre + 8 cuillères à soupe
- 10cl d'Armagnac
- 100g beurre ou graisse d'oie fine

Pour la pâte :

- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile ou graisse d'oie fine

Préparation :

La veille, préparer la pâte : mettre les 500 g de farine et le sel dans un saladier, creuser un puits y mettre l'oeuf et la matière grasse. Pétrir en ajoutant 10 à 20 cl d'eau jusqu'à avoir une pâte du genre pâte à pain. Rouler en boule et laisser reposer 4 à 6 heures au moins.

Etendre un linge sur une grande table, fariner légèrement, étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très très fine, sans faire des trous.

Laisser sécher cette pâte 1 à 2 heures, puis la couper en 6 à 8 morceaux de taille supérieure à la tourtière (26cm).

Beurrer le plat, puis superposer la moitié des feuilles qui doivent dépasser de 2 à 3 cm en ayant auparavant saupoudré chacune d'elle d'une cuillère de sucre et aspergé d'Armagnac. Garnir avec les pommes que vous aurez fait cuire avec 100 g de sucre et de l'Armagnac, jusqu'à obtenir une compote grossière pas trop cuite.

Rabattre les feuilles sur les pommes, recouvrir avec les dernières abaisses de pâtes, puis replier les feuilles à l'intérieur du moule, sous les autres.

Enfourner au four préchauffé à 200°C. A la sortie, asperger avec de l'Armagnac.

Servir tiède.

BONSOIR !

J'ai remis la main sur la recette de la croustade ariegoise ( Merci Môman !!)
Voilà pour ceux que ca interesse!

Croustade de Bordes

pour 2 croustades :500gr de farine ,4 cuilleres de sucre,1 pincée de sel,2 jaunes d'oeufs,2 cuilléres d'eau de vie,1 cuillére de fleur d'oranger,1 verre d'eau,2 cuilléres d'huile
mélanger le tout,ajouter 2 blancs d'oeuf battus en neige travailler longuement et laisser reposer 1/4 h
Replier en 3 fois en y mettant du beurre mou jusqu'a ce qu'on ait utilisé 250 gr de beurre .Laisser reposer une demie journée
Etirer la pate a la main le plus mince possible,.mettre une couche dans un moule beurré saupoudrer de sucre et un peu de beurre,puis une nouvelle couche de pate etc....dorer a l'oeuf cuire a 180° environ 1/2 h