Salut
,
Voici la recette de la Tarte Tropézienne que j'ai eu d'une amie
Pour la pâte à brioche:
500 gr. de farine +
1 cuil. à café de farine
150 gr. de sucre en poudre
20 gr. de levure de boulanger
25 gr. de beurre
3 oeufs +
1 jaune d'oeuf
1 citron (le zeste)
1 pincée de sel
pour la crème pâtissière:
2 verres de lait
250 gr. de crème fraîche
3 oeufs
5 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de farine
1 pincée de vanille en poudre
ou d'extrait de vanille
La Recette Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au bain-marie.
A l'aide d'une râpe à légumes, zestez le citron.
Pour préparez la pâte à brioche
élayez la levure dans un petit bol avec 4 cuil. à soupe d'eau tiède.Ajoutez-y peu à peu 50 gr. de farine.Mélangez pendant 2 ou 3 mn. pour former le levain.
Couvrez le bol avec une soucoupe ou une petite assiette et laissez reposer dans un endroit tiède (dans le four tiède par exemple) jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.
Dans une terrine, versez le sucre, incorporez-y le zeste du citron, les oeufs entiers, 1 pincée de sel et le beurre ramolli.
Mélangez soigneusement et ajoutez peu à peu la farine restante sans cesser de remuer.Ajoutez le levain dans la terrine, et pétrissez le tout à la main pendant 10 mn. environ.
Couvrez la terrine avec un torchon humidifié.Laissez reposer pendant 3 heures minimum.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière
ans une grande casserole, faites chauffer le lait.
Mettez les oeufs entiers et le sucre dans une terrine ou un saladier, mélangez vivement au fouet électrique ou à main.
Puis incorporez peu à peu la farine, le lait chaud et la vanille, sans cesser de battre énergiquement.Versez la crème pâtissière dans la casserole, portez à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer.
Versez dans la terrine ou le saladier et laissez totalement refroidir en remuant de temps en temps.
Farinez un moule à tarte à bords hauts.Etalez la pâte à brioche au fond du moule.Couvrez de nouveau avec un torchon humide et laissez reposer encore pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7)./425-450 °F assez chaud.
Délayez le jaune d'oeuf dans quelques gouttes d'eau froide.Badigeonnez-en la brioche avec un pinceau de cuisine.
Enfournez et laissez cuire 35 mn.Mettez un saladier au réfrigérateur.
Après ce temps de cuisson, démoulez la brioche, posez-la sur une grille et laissez-la refroidir.Lorsque la brioche est refroidie, fouettez la crème fraîche dans un saladier très froid jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis incorporez-la très délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'une cuillère en bois, en soulevant de bas en haut.Le mélange doit être mousseux et léger.
Fendez la brioche refroidie en deux dans l'épaisseur.Etalez la crème sur la moitié inférieure, puis recouvrez-la de la seconde.Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace".
Longue préparation, assez fastidieux il faut de la patience et de la persévérance
un petit bout pour moi merci.
