Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 250g de beurre
- 1 cuillere a café de sel
- une dizaine d'abricot
- 350g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de canelle
- une dizene de pommes
Ingredients :
Pate :
400g de farine
250g de beurre
1 cuillere a café de sel
+ de l'eau (environ 200 ml)
Marmelade d'Abricot :
il en faut tres peu pour la recette mais j'en ai fait plus de toute facon c'est pas perdu
une dizaine d'abricot (j'en avais pour 450g)
350g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Compote et reste de la tarte :
une dizaine de pommes
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre
un peu de canelle
Commencons par la marmelade
Couper les abricots en lamelles (les miens etait un peu trop mur je pense que ca passe mieux si ils le sont moins)
Les mettres dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé
Puis melanger le tout et commencer a cuir a feu ultra doux en remuant presque en permanence
J'ai fait en sorte que ca ne bout jamais
Au bout d'une grosse demi heure la couleur devrait changer (devenir legerement plus foncé) et plus aucun morceaux d'abricot visible
Verifier la cuisson en mettant une goutte sur une assiette, si elle ne coule pas trop c'est bon!
Mettre en pot (préalablement ebouillanté) et reserver
Passons a la compote
Eplucher 5 ou 6 pommes puis les couper en petit dés
Les mettre dans une grosse casserole avec le sucre et le sucre vanillé ainsi qu'un gros verre d'eau
Faire cuir a feu moyen pendant 1 grosse heure en remuant avec une cuillere en bois et en rajoutant de l'eau si necessaire afin que ca n'accroche pas
Ecraser les morceaux de pommes avec la cuillere en bois pour avoir une texture ressemblante a la photo.
Puis laisser la refroidir.
Passons maintenant a la pate feuilleté (le plus compliqué je trouve) vous pouvez aussi la remplacer par une pate brisée (cf debut de cette recette 🔗 Tarte aux prunes (recette detaillée)
Tamiser tout d'abord la farine et faire un puit.
Ajouter le sel o centre.
Ajouter l'eau petit a petit et melanger du bout des doigts
Pousser devant soit et aplatir afin de bien melanger le tout
Puis former une boule de ce style et apres l'avoir enveloper dans un film alimentaire laisser reposer au frigo pendant 45 minutes
Placer le beurre en 2 feuilles de papier sulfuriser et l'aplatir tout dabord avec les doigts
Puis au rouleau a patisserie afin d'obtenir un carré d'environ 15 a 20 cm de coté
Sortir la boule de pate du frigo et sur un plan fariné faire un carré d'environ 30 a 35 cm de coté
Disposer le carré de beurre au centre
Puis replier les 4 coins afin d'obtenir une "enveloppe" de ce style
Reserver au frigo une dizaine de minutes dans un film alimentaire
E1 : Toujours sur un plan de travail fariné et avec un rouleau a patisserie, former un rectangle environ 3 fois plus long que large (attention allez y doucement il ne faut paq que le beurre sorte de la pate)
Replier les 2 extremités de notre rectangle afin de faire un nouveau carré (d'environ 30 cm de coté) et formé de 3 epaisseurs de pate
(Je sais pas si c'est clair mais la photo aide bien je pense)
E2 :Refaire un rectangle dans le sens indiquer par les fleches (il faut tj abaisser la pate parallement au sens de la pliure) puis replier comme a l'etape precedente
Reserver ce nouveau carré au frigo dans un film alimentaire une 20ene de minutes
A la sortie du frigo recommencer E1/E2, 2 fois sans oublier de remettre au frigo dans un film alimentaire une 20ene de minutes apres 2 etirements de la pate
En resumer ca nous donne
E1/E2
repos de 20 min au frais
E1/E2
repos de 20 min au frais
E1/E2
repos de 20 min au frais
Soit 6 etirements sans oublier de toujours etirer paralelement a la pliure pour changer le sens d'etirement
Vous l'avez surement deviner, c'est ca qui va faire le feuilletage vu qu'en realisant ces operations on va se retrouver avec une des fines couches de pates entre leskelles se trouveront des fines couches de beurre
Une fois ceci realiser sorter la pate du frigo et l'etalé doucement sur un plan de travail fariné afin qu'elle rentre dans votre moule (prealablement beurré)
N'oublier pas de piquer la pate avec une fourchette une fois mise dans le moule
Prechauffer votre four thermosthat 7
Ajouter un fond de compote
Puis apres avoir eplucher 2 ou 3 pommes disposer des tranches relativement fines sur la compote
Afin d'obtenir ceci
Enfourner 45 minutes environ en surveillant la cuisson
A la sortie du four rechauffer un peu de marmelade d'abricot et enduir tout le dessus de la tarte avec un pinceau
Et voila le resultat!
Ca prend pas mal de tps de tout faire mais le resultat est vraiment fameux
Pate :
400g de farine
250g de beurre
1 cuillere a café de sel
+ de l'eau (environ 200 ml)
Marmelade d'Abricot :
il en faut tres peu pour la recette mais j'en ai fait plus de toute facon c'est pas perdu
une dizaine d'abricot (j'en avais pour 450g)
350g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Compote et reste de la tarte :
une dizaine de pommes
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre
un peu de canelle
Commencons par la marmelade
Couper les abricots en lamelles (les miens etait un peu trop mur je pense que ca passe mieux si ils le sont moins)
Les mettres dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé
Puis melanger le tout et commencer a cuir a feu ultra doux en remuant presque en permanence
J'ai fait en sorte que ca ne bout jamais
Au bout d'une grosse demi heure la couleur devrait changer (devenir legerement plus foncé) et plus aucun morceaux d'abricot visible
Verifier la cuisson en mettant une goutte sur une assiette, si elle ne coule pas trop c'est bon!
Mettre en pot (préalablement ebouillanté) et reserver
Passons a la compote
Eplucher 5 ou 6 pommes puis les couper en petit dés
Les mettre dans une grosse casserole avec le sucre et le sucre vanillé ainsi qu'un gros verre d'eau
Faire cuir a feu moyen pendant 1 grosse heure en remuant avec une cuillere en bois et en rajoutant de l'eau si necessaire afin que ca n'accroche pas
Ecraser les morceaux de pommes avec la cuillere en bois pour avoir une texture ressemblante a la photo.
Puis laisser la refroidir.
Passons maintenant a la pate feuilleté (le plus compliqué je trouve) vous pouvez aussi la remplacer par une pate brisée (cf debut de cette recette 🔗 Tarte aux prunes (recette detaillée)
Tamiser tout d'abord la farine et faire un puit.
Ajouter le sel o centre.
Ajouter l'eau petit a petit et melanger du bout des doigts
Pousser devant soit et aplatir afin de bien melanger le tout
Puis former une boule de ce style et apres l'avoir enveloper dans un film alimentaire laisser reposer au frigo pendant 45 minutes
Placer le beurre en 2 feuilles de papier sulfuriser et l'aplatir tout dabord avec les doigts
Puis au rouleau a patisserie afin d'obtenir un carré d'environ 15 a 20 cm de coté
Sortir la boule de pate du frigo et sur un plan fariné faire un carré d'environ 30 a 35 cm de coté
Disposer le carré de beurre au centre
Puis replier les 4 coins afin d'obtenir une "enveloppe" de ce style
Reserver au frigo une dizaine de minutes dans un film alimentaire
E1 : Toujours sur un plan de travail fariné et avec un rouleau a patisserie, former un rectangle environ 3 fois plus long que large (attention allez y doucement il ne faut paq que le beurre sorte de la pate)
Replier les 2 extremités de notre rectangle afin de faire un nouveau carré (d'environ 30 cm de coté) et formé de 3 epaisseurs de pate
(Je sais pas si c'est clair mais la photo aide bien je pense)
E2 :Refaire un rectangle dans le sens indiquer par les fleches (il faut tj abaisser la pate parallement au sens de la pliure) puis replier comme a l'etape precedente
Reserver ce nouveau carré au frigo dans un film alimentaire une 20ene de minutes
A la sortie du frigo recommencer E1/E2, 2 fois sans oublier de remettre au frigo dans un film alimentaire une 20ene de minutes apres 2 etirements de la pate
En resumer ca nous donne
E1/E2
repos de 20 min au frais
E1/E2
repos de 20 min au frais
E1/E2
repos de 20 min au frais
Soit 6 etirements sans oublier de toujours etirer paralelement a la pliure pour changer le sens d'etirement
Vous l'avez surement deviner, c'est ca qui va faire le feuilletage vu qu'en realisant ces operations on va se retrouver avec une des fines couches de pates entre leskelles se trouveront des fines couches de beurre
Une fois ceci realiser sorter la pate du frigo et l'etalé doucement sur un plan de travail fariné afin qu'elle rentre dans votre moule (prealablement beurré)
N'oublier pas de piquer la pate avec une fourchette une fois mise dans le moule
Prechauffer votre four thermosthat 7
Ajouter un fond de compote
Puis apres avoir eplucher 2 ou 3 pommes disposer des tranches relativement fines sur la compote
Afin d'obtenir ceci
Enfourner 45 minutes environ en surveillant la cuisson
A la sortie du four rechauffer un peu de marmelade d'abricot et enduir tout le dessus de la tarte avec un pinceau
Et voila le resultat!
Ca prend pas mal de tps de tout faire mais le resultat est vraiment fameux