Tarte bourdalou

1 oct. 2006

Ma fille étant au lycée hôtelier doit faire une recherche en cuisine sur la tarte bourdaloue !! Pouvez-vous me renseigner sur cette tarte car je ne connais pas du tout les ingrédient de base ni le reste d'ailleur!!!
Merci d'avance!!

2 oct. 2006

bonjour,

voila quelques infos :

BOURDALOUE :

Entremet créé par un pâtissier de la Belle Epoque, installé rue Bourdaloue à Paris et composé de demi-poires pochées, de crème frangipane vanillée et recouvert de macarons écrasés.
La tarte bourdaloue est composée de cette garniture sur un fond de tarte et l'apprêt bourdaloue sert à accomoder d'autres fruits pochés comme des abricots ou des pêches.

Sandrine

3 oct. 2006

oui la tarte bourdaloue c'est poire et crème d'amande, hmmm c'est trop bon !
avec des amandes effilées légèrement grillées dessus !

4 oct. 2006

sandrine et doudouce

je veux bien la recette de cette tarte hhummmm
ça me semble si bon !!
grand merci !!!

5 oct. 2006

bonjour,

voici un lien avec une recette :

🔗 tarte bourdaloue

sandrine

6 Recette oct. 2006

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Ingrédients Équivalences

4 poires au sirop
1 rouleau de pâte feuilletée
30g de beurre
3 œufs
150 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche
200g de poudre d’amandes
100g d’amandes effilées
2CS de sucre glace

et voici celle que je fais !

Tarte aux poires (6pers)
4poires au sirop
1 rouleau de pâte feuilletée
30g de beurre
3 œufs
150 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche
200g de poudre d’amandes
100g d’amandes effilées
2CS de sucre glace

Egoutter les poires au sirop, les couper en 2 et retirer le centre. Beurrer généreusement le fond et les parois d’un moule a tarte. Y placer la pâte et la piquer.

Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette.
Dans une terrine, fouetter les œufs battus avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

Repartir les demi poires sur le fond de tarte, coté bombé vers le haut. Verser la crème aux amandes dessus. Parsemer d’amandes effilées, ajouter qq noisettes de beurre.

Cuire pendant 25min. Laisser refroidir complètement. Servir saupoudré de sucre glace.

7 oct. 2006

merci doudouce !!!!

merci sandrine !!!

c'est sympa !! j'essaie la semaine prohaine !!

8 Recette oct. 2006

Tarte bourdaloue aux poires et amande

Ingrédients Équivalences

125g de poudre d'amande
125g de sucre glace
100g de beurre mou
2 oeufs
1 càc d'arôme d'amande amère, un peu de rhum

Salut Titine 88,
Voici ma recette de la tarte à la bourdaloue (j'espère qu'il n'est pas trop tard !)

Mélanger :
- 125g de poudre d'amande
- 125g de sucre glace
- 100g de beuure mou
- 2 oeufs
- 1 càc d'arôme d'amande amère, un peu de rhum

Etaler sur une pâte feuilletée (la brisée convient également)
Couper les poires en fines lamelles et disposer en couronne
Cuisson 20 à 30 minutes (suivant le four) à TH7

Un peu de Magie

Il y a peu j'ai également testé la recette de Biche Fauve de tarte aux poires et crème amandine. Le résultat est excellent aussi (voir photo dans mon album)

Voili voilou
A+

Cocotte

9 mars 2008

J'ai un problème , il me faudrait un vin qui irait bien avec la tarte aux poires bourdalous? svp dites moi!!

10 mars 2008

J'ai un problème , il me faudrait un vin qui irait bien avec la tarte aux poires bourdalous? svp dites moi!!

serveurdu3.8 a écrit :

BONJOUR SERVEURDU3.8 et BIENVENUE sur les forums du forum

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut

11 mars 2008

je n'ai jamais essayé cette recette, mais ça me tente bien