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Tarte citronnelle aux amandes

Page 1/2 · 26 réponses · 25289 vues

Noix & Fruits secsTartes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 65g d'oeufs à température ambiante(env 1 moyen + 1 petit jaune)
  • 150g de beurre
  • 1 cuil à café d'essence de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50g d'amande
  • 50g de sucre
  • 100g de jus de citron (2 citrons)
  • 2 zestes de citron
  • 260g de lait
  • 66g de jaunes d'oeufs (3 gros jaunes ou 5 petits)
  • 30g de sucre
  • 30g de féculte (maizena)
  • 130g de sucre glace
  • 100g de blancs d'oeufs
  • 40 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Tarte chiboust citron

Tarte chiboust au citronVoir l'album

tarte de 22 cm de diamètre (perso j'ai utilisé un cercle a patisserie réglable)

Pâte sucrée au amande :
 (proportion pour env 2 fonds de tarte de 22 cm)
Ingrédients:

250g de farine
65g d'oeufs à température ambiante(env 1 moyen + 1 petit jaune)
150g de beurre
1 cuil à café d'essence de vanille
1 pincée de sel
50g d'amande
50g de sucre

Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueu

Préparation:

Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer les oeufs à grande vitesse. (si batteur electrique mettre les oeufs par portion

Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)

Former une boule (la pâte et molle mais maleable)recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3 h
(ou MIEUX faire la veille)

Déposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé. Pour plus de facilité, étendre la pâte sous un film alimentaire (ca colle pas!). Déposer le cercle reglé sur 24cm de diamètre (2cm pour les bord) et couper le surplu.(ou mettre ds votre moule à tarte)

Vous obtenez un disque parfait. découper le papier sulfurisé autour du disque. Placer le fond de pâte dans le cercle à patisserie réglé sur 22 cm de diamètre. Recouvrir d'alu et de haricot sec afin de cuire à blanc. 20mm à 190°

Crème chiboust citron :
Ingrédients:

100g de jus de citron (2 citrons)
2 zestes de citron
260g de lait
66g de jaunes d'oeufs (3 gros jaunes ou 5 petits)
30g de sucre
30g de féculte (maizena)
130g de sucre glace
100g de blancs d'oeufs
40 g de beurre mou

Préparation:

blanchir les jaunes avec les 30g de sucre.

Ajouter la maizena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait que vous aurez fait chauffé avant.

Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud. Mélanger

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter les zestes et le jus des citrons.Laisser tiédir un peu et incorporer le beurre en fouettant. Faire refroidir en remuant régulièrement (ou mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1)

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. Mélanger 2/3 de celle si à la crème patissière au citron. (le reste de la meringue servira à la décoration)

Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuite. Mettre au four 15mm à 180°. Laisser refroidir décorer du reste de la meringue et mettre sous le grill jusqu'à coloration

Tarte chiboust au citronVoir l'album
2
salut les filles Très Heureux

oui je vous assure qu'elle délicieuse, et du coup c'est pour moi LA recette de tarte au citron que je ferais dorénavant Très Heureux

la crème bien mousseuse donne un aspect léger et rafiné à ce dessert (s'en est rien vu les ingrédients c'est loin d'être légerRire (lol) )

pour la déco , j'ai utilisé la poche a douille et j'ai une douille plate de 1.5 cm avec des dents sur 1 coté Cligne de l'oeil (idéal pour recouvrir les gâteaux de crème Cligne de l'oeil )

bises
Très Heureux
3
bonjour,

quelle belle tarte qui me semble très apétissante!!!!
je voudrais savoir si je peux congeler une partie?
car comme nous sommes que deux à la maison, je préfère congeler la moitié
est ce que la tarte restera telle quelle?

merci
4
salut sadia,

je pense que tu peux tout a fais congeler une partie de ta tarte Cligne de l'oeil

mais peut être sans la meringue de déco qui risque de faire un peut "carton" à la décongélation confus (ennuyé)

perso j'ai jamais eu à congeler!! Rire (lol)

bon dimanche!!
5
merci bcp flore pour ta réponse aussi rapide!!!

juste une dernière question: les quantités de la pâte sont bien pour deux tartes c'est bien ça?? et pour la crème est ce pareil?

merci
6
oui avec les proportions de la pâtes tu as pour 2 fonds de tarte 22/24cm (tu peux congeler la moitié Cligne de l'oeil )

les proportions de la garniture correspondent pour 1 Tarte diamètre 24 maxi (pour avoir un bonne quantité de mousse et un fond de tarte bien garni) Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
7
je suis invitée à manger chez mes parents vendredi soir et j'aimerais apporter cette tarte pour le dessert Très Heureux
est-ce que je peux la préparer (sauf la pâte que je ferais la veille) le matin pour le soir???
ça sera une première car je n'ai jamais fait de tarte au citron embarrassé (oops) Très Heureux
8
salut Cen_Drine,

oui tu peux la préparer le matin,
une fois bien froide, tu la recouvres de papier alu (ou boite adapter)et tu la conserve au frais Cligne de l'oeil

y a peut être que la meringue de déco qui risque de ramollir un peu d'ici le soir, mais rassure toi la tarte sera tout de même très bonne Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
9
et voilà j'ai fait ma tarte aujourd'hui et je l'ai apporté chez mes parents pour le dessert Très Heureux un régal, tout le monde a aimé et en a même repris Très Heureux Très Heureux

Tarte au citron meringuee
pour une première tarte de ce genre je suis plutôt très contente du résultat Très Heureux
c'était la première fois que j'utilisais ma poche à douille ( trouvée au fond d'un tiroir chez mes parents) alors le geste n'était pas très sur mais bon c'est quand même pas trop mal... Rire (lol) Rire (lol)

en tout cas très bonne recette Très Heureux merci flore Cligne de l'oeil
10
Bonjour et merci pour cette super recette: je l'ai faite samedi et elle était super bonne, fraîche et légère, a refaire! Surpris)

Voila la photo, mais la meringue n'était pas encore cuite: je n'en ai pas après! confus (ennuyé)

Tarte chiboust citron

oula, la photo apparaît super sombre, pourtant elle était bien chez nous, va falloir que je cherche le pb...
11
Bonjour Flore88,

J'ai fait ta tarte au citron et on c'est régalé.

Le seul hic ! c'est que ma meringue n'était pas très croustillante. Peux-tu me donner un consiel pour bien la réussir ?
12
salut nefer,

c'est normal que la meringue ne soit pas croustillante, elle est juste passé sous le grille pour coloration, donc elle n'a pas le temps de sécher et durcir Cligne de l'oeil

pour cela, faut que la meringue cuise très doucement beaucoup plus longtemps afin qu'elle durcisse Cligne de l'oeil (genre à 85-90° pendant 2h)

bises
Très Heureux
13
Une envie soudaine de tarte aux citrons...et j'hésitais à choisir une recette qd je me suis souvnue de la tienne,j'étais donc sûre de me régaler et de ne pas prendre de risques!

aussitôt dit aussitôt fait ET...aussitôt mangées!C'est une recette de tarte aux citrons définitivement adoptée.a la maison on la préfère non meringuée et ils ont tous été séduits:MERCI Flore

Tartelettes chiboust aux citrons recette de flore

BIZZZZZZZZZZZZzz
14
recette testée et approuvée, je la garde dans mes archives

une autre ! une autre!

La meme version tartelettes
Tarte chiboust au citron recette de flore88
15
Miam... Si bonne qu'une part ne suffit pas... dixit Samania
(la prochaine fois je prendrai le temps de faire la meringue)
Tarte chiboust recette flore
16
Tarte au citron meringuee

Verdict .......Excellente !! Vraiment très bonne, on a tout mangé hier soir, en fait la meringue fond ds la bouche et mélangé avec la crème de citron ça fait léger et bon, enfin bref c'est parfait !!

Bravo Flore pour cette recette !!
Au passage je tenais à te dire que tes pâtisseries sont magnifiques, c'est ton métier ?
17
Flore, une dernière question avant de réaliser cette tarte pour notre repas dominical!!

Pour une fois, j'ai choisi (après une loooongue hésitation) de ne pas mélanger plusieurs recettes et en changeant plein de trucs (j'ai voulu mettre du fromage blanc à la place de la crème dans ta recette de la tarte citron-chocolat...), non, je vais faire CETTE recette!!

Mais impossible de tout suivre à la lettre...

- Je vais mettre 3 jus de citron et aucun zest (z'aime pas), penses-tu que ça va aller? Ca fera sûrement plus "citronné", mais tant mieux Heureux. S'il y a plus de jus je devrais peut-être retirer un peu de lait...

- Si je veux une meringue croustillante, puis-je faire cuire la tarte à four plus doux et plus longtemps, par exemple 25 minutes à 125°C au lieu de 15 minutes à 180°C?
Si oui, faudra-t-il que je précuise ma pâte à blanc? Oh, sûrement un peu quand même!

- Puis-je retirer un peu de sucre? Si oui, pas celui pour la meringue, non?

Merci!!! Haa j'ai hâte de faire ma première tarte au citron...... Je posterai les photos et nos impressions!
18
coucou,

oui si tu mets 3 jus de citron, tu peux soit enlever un peu de lait, soit ajouter un peu plus de fécule Cligne de l'oeil

pour la meringue,
oui tout de même cuire ta pâte à blanc!!!
tu dois quand même cuire l'appareil citron seul 15mm à 180°
ensuite dresser la meringue dessus et là tu peu effectivement la mettre à 100-125° pour faire sécher et durcir la meringue 30mm voir plus...

pour le sucre tu peu enlever les 30g qui sont fouetter avec les jaunes, et blanchir les jaunes seul avec la fécule
et tu peux enlever aussi 30g de sucre glace et garder au moins le même poids de sucre glace (100) que de blancs d'oeufs(100) Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
19
Voilà la tarte avec la meringue cette fois!
Tarte chiboust 2 recette flore
Et merci Flore pour le commentaire.
20
Voilà, je l'ai faite!!

Mon épopée : déjà, c'était très agréable à préparer!!

Une belle crème pâtissière dans la casserole, avec sa bellllle couleur jaune, puis on ajoute le citron, miam ça sent bon!

Je fais ma première meringue, contrairement aux conseils que j'ai vu, j'ajoute assez vite mon sucre. Cuillère par cuillère, mais sans trop attendre, et mes blancs ne retombent pas. Au contraire, je trouve ça très joli, ça fait le bec d'oiseau! Je finis par ajouter quelques gouttes de jus de citron dedans, j'ai vu que c'était bien de finir comme ça...

J'étale ma jolie première meringue réussie facilement, à la cuillère, et admire ce joli résultat obtenu sans poche à douille. Je suis décidément très fière de moi ce midi!!

Mes changements : 3 citrons, pas beaucoup de sucre en poudre, 100g de sucre glace, un peu moins de lait, pas de beurre, et une pâte à tarte allégée.

Ca a eu du mal à cuire quand même, mais en fait je pense que c'est normal en fait si à la sortie du four ça a l'air liquide, ça durcit en refroidissant. Mes meringues sont craquantes, je les admire encore.

Dégustation :Déjà, ma pâte allégée élastique gâche tout, et la garniture, crème pâtissière au citron un peu mousseuse, ne me plaît pas tant que ça... à la première dégustation! Mais c'est ma pâte en dessous qui gâchait tout! Car en fait j'aime bien la garniture!!! D'ailleurs, tout le monde a aimé chez moi! Une tarte au citron toute douce...

Le résultat en photos :

Tarte chiboust citron de flore

Tarte chiboust citron de flore 2

Dimanche prochain, je teste la tarte au citron meringuée avec lemon curd.

ÉDIT : le test du lendemain : Toujours aussi MIAM cette tarte, sinon meilleure!

Modifié (mars 2006)

21
Je suis en pleine recherche intellectuelle pour inventerdes desserts à la fraise et au citron... Une envie comme ça... Heureux

Je pensais faire la garniture decette tarte, en petite quantité, et m'en servir à la place d'une crème pâtissière pour une tarte aux fraises, miam!

Est-il possible de faire une meringue ensuite, par dessus les fraises étalées sur la garniture chiboust? Les fraises peuvent passer au four, mais comme ça pour une tarte, je me demande si ça irait...
22
salut Miss alysS,

la crème shiboust est une crème aussi utilisé pour les entremets Très Heureux
donc sans cuisson Très Heureux Très Heureux

tu fais ta crème pâtissière au citron que tu laisses refroidir en remuant régulièrement (ou si tu as un robot tu la mets dedans à vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle soit froide)
tu fais ramollir 2.5 feuilles de félatines (soit 5g) tu la presses et la fait fondre 2 - 3 secondes au micro onde, tu ajoutes en fouettant la crème pâtissière puis tu incorpores la meringue (ou de la chantilly à la place de la meringue Cligne de l'oeil mais là cela s'appelle plus une chiboust).

tu cuis ta pâte à tarte à blanc, tu laisses refroidir, tu, y lisse ta mousse, place tes fraises et mets au frais plusieurs heures pour que la mousse gélifie.

et y a plus qu'à ce régaler!!!

bises
Très Heureux
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Coucou, et bien merci Flore, vraiment délicieuse, mes invités ont trouvé cette tarte succulente, avec une crème au citron fondante, pas acide (j'avais rajouté un zeste de plus) et voici le résultat Tarte au citron de flore 88
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Coucou!

Moi qui avais mis la recette dans mes coups de coeur il y a un sacré bout de temps... ai fini par l´essayer!

Cette tarte est un délice... Bon, elle n´est pas aussi belle que celle de Flore mais on s´est bien régalé quand même!

En revanche, il faudra que je la retente une autre fois car cette fois-ci, j´ai mis beaucoup de blancs d´oeufs (beaucoup plus que dans la recette comme on peut le voir à la hauteur de la tarte!!!!!! lol). J´en avais plein de congelés et je me suis dit que c´était l´occasion de m´en servir plustot que de les y laisser trop longtemps... La prochaine fois, j´essaierai mieux la recette originale, elle devrait être encore meilleure!

Tarte chibboust au citron recette de flore88

Tarte chibboust au citron part hmmmmmmm

En tout cas, un grand merci pour cette recette qui est vraiment très bonne!!!!!

Gros bisous

alavie
25
coucou alavie,

elle est très belle ta tarte!!!

bien riche et gourmande!!! Rire (lol) Rire (lol)

par compte sur la photo de la coupe, on dirait que ton appareil citron est assez coulant, non?

en tout cas je suis ravie si elle à été à ton goût

merci pour les photos

bises
Très Heureux
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