Tarte double vanille de Belgique (Prov du Lux qui connait ?)

1 août 2011

Bonjour,

Je rentre de belgique où nous avons fait un séjour chez ma belle soeur qui habite le sud-est, La Gaume plus exactement et nous avons dégusté chez elle une tarte "double vanille" délicieuse et très simple en fait, un genre de crème pâtissière très légère sur une pâte levée et sur le dessus comme une tarte au sucre du Nord de la France.....J'ai cherché en vain une recette pour cette tarte mais je n'ai rien trouvé, ma belle soeur ne connaît pas la recette car cette tarte vient de chez un pâtissier rénommé de là bas...

A tout hasard connaîtriez vous cette tarte ou tout du moins la recette de la pâte levée ? si je trouve déjà la recette de cette pâte je pourrais ensuite essayer de m'approcher de la tarte "double vanille"

Merci

par avance de votre aide

2 août 2011

"ma" PUPUCE

je te mets ce lien, au cas où ? il y aurait ton bonheur...

🔗 Belgique

perso je ne connais pas

bonne journée

angèle007

3 août 2011

BONJOUR ANGELE et un grand merci pour ce lien, malheureusement je n'y ai pas trouvé ma tarte ce n'est pas grave, je crois avoir trouvé les recettes de la pâte de base c'est déjà ça, après si je ne trouve rien j'essaierais d'improviser bon aprem

4 août 2011

connaît pas cette tarte,pourtant je suis de la région de bruxeles et il faut dire que nous n'habitons pas un grand pays et pourtant je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter a ce délice,je me renseigne et te tient au courant

5 août 2011

connaît pas cette tarte,pourtant je suis de la région de bruxeles et il faut dire que nous n'habitons pas un grand pays et pourtant je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter a ce délice,je me renseigne et te tient au courant

zazous1973 a écrit :

ZAZOUS pour tes recherches, je sais que tu es loin de chez ma belle soeur qui est dans la province du Luxembourg mais sait on jamais

bonne soirée à toi

6 août 2011

coucou pupuce
connais-tu le nom exacte de cette tarte
car je possède le livre des spécailités de chaque provinces belge

alors je ferai une recherche
je connais le pâté gaumais que je fais parfois mais la tarte
je ne vois pas mais je vais regarder mais passe-moi le vrai nom
à bientôt

7 août 2011

COUCOU CHIPETTE, le vrai nom c'est celui que j'ai mis, la spécialité d'un pâtissier du coté de Virton je crois, ma belle soeur habite à quelques minutes de là bas ......le pâté gaumais ils en mangent aussi mais je n'en mange pas je n'aime pas ça ......pour résumé c'est une tarte avec une pâté levée, dessus une crème pâtissière légère vanille et du sucre comme pour une tarte au sucre, voilà ....... j'ai déjà consulté les recettes belges par spécialités sur le net mais je n'ai pas trouvé l'équivalent ....... merci CHIPETTE de m'aider

peut être est-ce une recette unique et secrète

8 août 2011

coucou pupuce

je crois que la tarte dont tu me parle
est tout simplement la tarte "luxembourgeoise 'une sspécialité locale
c'est vrai qu'elle est délicieuse

etttt je possède cette délicieuse recette

que j'ai reçu ily a qq années par une amie originaire de libramont

je te la passe ce soir sans faute car là je dois m'absenter
à tantôt

9 août 2011

MERCI CHIPETTE ; j'attends ta recette avec impatience

10 Recette août 2011

Tarte vanillée belge aux deux couches

Ingrédients Équivalences

500grm de farine
1 oeuf entier
50 grm de beurre fondu
1/2 bol d'eau tiéde avec un peu de sucre roux
40 grm de levure du boulangé

pour une pâte levée il faut
500grm de farine,
1 oeuf entier,50 grm de beurre fondu
1/2 bol d'eau tiéde avec un peu de sucre roux et 40 grm de levure du boulangé
bien tout pétrir,et laisser doubler de volume,puis abaisser la pâte au rouleau et mettre dans la platine(tourtiére)et garnir,mettre au four,jusqu'a se que la pâte soit bien dorée.
voila

11 août 2011

Bonjour Pupuce,

Ne connaissant pas la recette de cette tarte, j'ai fait une petite recherche et j'ai trouvé : pâte levée (comme pour la tarte au sucre) + crème pâtissière + cassonnade, donc je crois que tu peux "bidouiller" quelque chose , d'ailleurs je vais essayer demain, originaire du nord j'aime et mon mari encore plus la tarte au sucre.
Bonne soirée

12 août 2011

MERCI GALLICA et CHATOUL je vais essayer de bidouiller quelque chose très bientôt ..... merci à vous pour ce partage

13 Recette août 2011

Tarte double vanille aux amandes et crème patissière

Ingrédients Équivalences

600 g de farine
350 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf
1 noisette de levure + 3 dl d'eau tiède (faire fermenter)
sel
2 c à s de sucre semoule
3/4 de lait
150 g de sucre semoule
50 g de pudding vanille
1 c à s de maizéna
1 x vanille
3 jaunes d'oeufs

HELLO PUPUCE ,:

c'est avec plaisir que je te confie la recette de la tarte luxembourgeoise
de mon amie LUCIE native de libramont et dont le mari était boulanger

A la pate est une pate feuilletée levée

600 g de farine
350 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf
1 noisette de levure + 3 dl d'eau tiède (faire fermenter )
sel
2 c à s de sucre semoule

B CREME PATISSIERE

3/4 de lait
150 g de sucre semoule
50 g de pudding vanille
1 c à s de maizéna
1 x vanille
3 jaunes d'oeufs
faire bouillir la lait avec le sucre la vanille
simultanément
dans un bol mélanger les 3 jaunes le pudding vanille la maizéna
dans un peu de lait réservé des 3/4 de l
ajouter au lait bouillant mélanger rendre un bouillon réserver
( petite astuce pour rendre ta crème patissière plus onctueuse )
quand elle est refroidie tu la bats au fouet à main

TECHNIQUE DE LA PATE FEUILLETEE LEVEE ET MONTAGE DE LA TARTE

dans un grd saladier verser la farine en fontaine soupoudrer le bord de sel , au centre poser tous les ingrédients mélanger en y incorporant peu à peu la larine NE PAS TROP TRAVAILLER LA PATE ! JUSTE MELANGER LES INGREDIENTS

la pate n'est pas sèche c'est normal
tu l'étends à la main ettu la soupoudre de farine et tu replies ta pate en trois un peu come la pate feuilletée puis au rouleau à patisserie
tu recommence jusqu'a ce que la pate soit tout juste ni trop sèche ni trop colante
tu ne la laisse pas lLEVER !
tu l'étales immédiatement et la pose dans la forme à tarte à hauts bords et tu y répartis une couche de crème patissière
que tu recouvres d'un FIN couvercle de pate y faire qq incisions
pui tu recouvres la pate de casonade blonde et tu
humecte TRES PEU de crème fraiche et qq noisettes de beurre
cuire à 200°
voili voilou
cette tarte en pate feuilletée levée est moelleuse à coeur et croustillante en surface

j'espère que cette tarte te plaira et correspond à ta demande

cela fait un moment que je ne l'avais faite mais j'en refais une la semaine prochaine on adore

PS LUCIE en fait une autre casi la meme à ceci près qu' elle ajoute qq petits cubes de pommes dans la crème patissière
c'est aussi super bon

elle appelle cette tarte " tarte spéciale
bonne boulange

bcp de gros gros

"

Modifié (août 2011)

14 août 2011

HELLO PUPUCE ,:

c'est avec plaisir que je te confie la recette de la tarte luxembourgeoise
de mon amie LUCIE native de libramont et dont le mari était boulanger

A la pate est une pate feuilletée levée

600 g de farine
350 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf
1 noisette de levure + 3 dl d'eau tiède (faire fermenter )
sel
2 c à s de sucre semoule

B CREME PATISSIERE

3/4 de lait
150 g de sucre semoule
50 g de pudding vanille
1 c à s de maizéna
1 x vanille
3 jaunes d'oeufs
faire bouillir la lait avec le sucre la vanille
simultanément
dans un bol mélanger les 3 jaunes le pudding vanille la maizéna
dans un peu de lait réservé des 3/4 de l
ajouter au lait bouillant mélanger rendre un bouillon réserver

TECHNIQUE DE LA PATE FEUILLETEE LEVEE ET MONTAGE DE LA TARTE

dans un grd saladier verser la farine en fontaine soupoudrer le bord de sel , au centre poser tous les ingrédients mélanger en y incorporant peu à peu la larine NE PAS TROP TRAVAILLER LA PATE ! JUSTE MELANGER LES INGREDIENTS

la pate n'est pas sèche c'est normal
tu l'étends à la main ettu la soupoudre de farine et tu replies ta pate en trois un peu come la pate feuilletée puis au rouleau à patisserie
tu recommence jusqu'a ce que la pate soit tout juste ni trop sèche ni trop colante
tu ne la laisse pas lLEVER !
tu l'étales immédiatement et la pose dans la forme à tarte à hauts bords et tu y répartis une couche de crème patissière
que tu recouvres d'un FIN couvercle de pate y faire qq incisions
pui tu recouvres la pate de casonade blonde et tu
humecte TRES PEU de crème fraiche et qq noisettes de beurre
cuire à 200°
voili voilou
cette tarte en pate feuilletée levée est moelleuse à coeur et croustillante en surface

j'espère que cette tarte te plaira et correspond à ta demande

cela fait un moment que je ne l'avais faite mais j'en refais une la semaine prochaine on adore

PS LUCIE en fait une autre casi la meme à ceci près qu' elle ajoute qq petits cubes de pommes dans la crème patissière
c'est aussi super bon

elle appelle cette tarte " tarte spéciale
bonne boulange

bcp de gros gros

"

chipette 1 a écrit :

Je te remercie beaucoup, beaucoup, beaucoup

je crois que je vais tenter un de ces quatres .... apparemment ce n'est pas tout à fait ce que j'ai mangé mais ça y ressemble beaucoup, Virton et Arlon sont tout près du Luxembourg alors

.....je ferais peut être un mix de tout ça Bonne nuit et encore MERCI

15 août 2011

de rien pupuce c'est avec plaisir

mais dis-moi
entre la cème et la (tarte au sucre) y avait-il un très fin couvercle de pâte ?
quelle diff y a-t'il entre ma recette et la tarte que tu as mangé ?
la tarte au sucre cassonnade ou sucre semoule vanillé ? stp
car franchement je suis piquée de curosité

et rès tentée

j'en pzarlerai à lucie qui pourrait peut-être nous éclairer
d'avance merci
passe un bon dimanche

16 août 2011

RE COUCOU CHIPETTE

Alors pour la tarte, c'est tout d'abord une pâte levée sur laquelle est mise une crème pâtissière très légère et recouverte de sucre exactement comme une tarte au sucre .... voilà, c'est tout, c'est très simple

merci de ton aide c'est très gentil de ta part et bonne soirée ; le soleil est revenu chez nous ainsi qu'un beau ciel bleu ça fait du bien

17 août 2011

Pupuce

je suis très très tentée par ta tarte double vanille
qui me semble si bonne

j'aimerais tenter un essais cette semaine
pour ce peux-tu me dire
1 / si la couche de drème pâtissière est épaisse ou fine ? ?
et le sucre posé dessus ne se mélange pas à la crème pâtissière ? ?
2 / enfin la couche de sucre est -elle fine ?
3/ cassonnade ou sucre semoule ?
je suppose que le sucre est mélangé à du beurre ou de la crème
telle une tarte au sucre
j'espère ne pas trop t'ennuyer avec mes quest

mais j'aimerais tellement tenter de réaliser cette tarte
je la trouve tellement originale en + comme tu le dis bonne

d'avance je te remercie vanessa

18 août 2011

Pupuce

je suis très très tentée par ta tarte double vanille
qui me semble si bonne

j'aimerais tenter un essais cette semaine
pour ce peux-tu me dire
1 / si la couche de drème pâtissière est épaisse ou fine ? ? Assez épaisse, un peu comme un flan
et le sucre posé dessus ne se mélange pas à la crème pâtissière ? ? non, non il est bien visible, je pense qu'il y a peut être un peu de beurre dedans comme pour les tartes au sucre
2 / enfin la couche de sucre est -elle fine ? normale
3/ cassonnade ou sucre semoule ? je ne sais pas mais je mettrais cassonade
je suppose que le sucre est mélangé à du beurre ou de la crème je te réponds ci dessus

telle une tarte au sucre
j'espère ne pas trop t'ennuyer avec mes quest

mais j'aimerais tellement tenter de réaliser cette tarte
je la trouve tellement originale en + comme tu le dis bonne

d'avance je te remercie vanessa

vanie a écrit :

Mais non tu ne m'embêtés pas VANESSA, pas du tout

bien au contraire,j'ai répondu directement à tes questions dans ton message ci dessus.....les forums c'est fait pour cela, pour partager

cette semaine nous sommes en pleins travaux ici donc je n'ai pas le temps de faire cette tarte, en plus je n'ai pas de levure de boulangerie donc j'essaierai plus tard, tiens nous au courant

19 août 2011

Bonjour,

Alors, hier, j'ai fait cette tarte et bien : bof bof, mon mari a aimé, mais pas moi,

J'ai fait une pâte levée, une crème pâtissière et saupoudré généreusement de cassonade belge , mais voilà , la cassonade a fondue, genre sirop, certainement l' humidité de la crème pâtissière, alors j'en referai mais je mettrai la cassonade lorsque la tarte aura cuit un moment pour éviter ce sirop. Si quelqu'un à une idée ?

Bonne journée

20 août 2011

Mince désolée CHATOUL mais comme nous ne connaissons pas la recette exacte ça s'avère compliqué,j'ai pourtant bien étudié la tarte quand j'en ai mangé mais peut être est-ce que c'est un peu le genre "flan", moi je ferais cuire la tarte une première fois, puis une deuxième en rajoutant le sucre et le beurre ..... mais ce n'est qu'une idée je ne sais pas vraiment si ça marche

21 Recette oct. 2011

Tarte double vanille belge au sucre caramélisé

Ingrédients Équivalences

2 tartes
Farine (250 g)
Beurre (88 g)
Lait (44 ml)
1 œuf
Sucre (31 g)
Levure (31 g)
Sel (4 g)

Bonjour
J'ai la recette de la pâte, il est impératif de ne pas changer les quantités (surtout de levure) et de bien respecter toutes les phase de la recette.
Pour la garniture, c'est une bête patissière allégée sur laquelle on soupoudre du sucre, un petit coup de chalumeau en sortant du four pour le caraméliser.
La recette de la pâte:
PATE BELGE
Ingrédients
2 tartes
Farine 250 g
Beurre 88 g
Lait 44 ml
Œufs 1 u
Sucre 31 g
Levure 31 g
Sel 4 g

Préparation
Mouiller 125 g de levure avec la moitié du lait,
Laisser reposer 10 mn
Mélanger avec le reste des produits
Ajouter le beurre à 25° à la fin
Pétrir un moment
Laisser lever
Découper les pâtons, bouler
Laisser lever
Aplatir
Laisser lever

Cuisson
25 minutes four à 200°

Amitiés
Gérard

22 oct. 2011

Bonjour
J'ai la recette de la pâte, il est impératif de ne pas changer les quantités (surtout de levure) et de bien respecter toutes les phase de la recette.
Pour la garniture, c'est une bête patissière allégée sur laquelle on soupoudre du sucre, un petit coup de chalumeau en sortant du four pour le caraméliser.
La recette de la pâte:
PATE BELGE
Ingrédients
2 tartes
Farine 250 g
Beurre 88 g
Lait 44 ml
Œufs 1 u
Sucre 31 g
Levure 31 g
Sel 4 g

Préparation
Mouiller 125 g de levure avec la moitié du lait,
Laisser reposer 10 mn
Mélanger avec le reste des produits
Ajouter le beurre à 25° à la fin
Pétrir un moment
Laisser lever
Découper les pâtons, bouler
Laisser lever
Aplatir
Laisser lever

Cuisson
25 minutes four à 200°

Amitiés
Gérard

Gbe a écrit :

Formidable GERARD, merci mille fois, c'est super sympa de ta part, dès que je peux j’essaierais, il faut tout d'abord que je trouve de la levure de boulangerie et pour la crème patissière c'est bien ce que j'avais dit

23 oct. 2011

Encore moi Gérard, dis moi la crème pâtissière allégée tu l'as fait comment, j'ai lu sur ton autre message de présentation que ton papa était boulanger-pâtissier tu as donc certainement un tas de trucs ou astuces à nous faire partager

Merci pour ta réponse ...et Bonne Journée

24 Recette oct. 2011

Tarte double vanille belge à la crème pâtissière allégée

Ingrédients Équivalences

250g de lait
1/2 gousse de vanille
37g de sucre (pour la première partie)
3 jaunes d'œufs
37g de sucre (pour la deuxième partie)
18g de farine

Encore moi Gérard, dis moi la crème pâtissière allégée tu l'as fait comment, j'ai lu sur ton autre message de présentation que ton papa était boulanger-pâtissier tu as donc certainement un tas de trucs ou astuces à nous faire partager

Merci pour ta réponse ...et Bonne Journée

PUPUCE76 a écrit :

CREME PATISSIERE
1ère partie
Lait 250 g.
Vanille 1/2 gousse
Sucre 37 g
Deuxième partie
Sucre 37 g
Jaunes d'œufs 3
Farine 18 g

Procédé
Faire bouillir la première partie : lait, vanille, sucre .Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine. Corner la deuxième partie dans le lait bouillant. Faire bouillir le tout pendant 30 secondes. Réserver dans une bassine en inox. Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage. Tenir au frais.

A mettre sur la pâte, et en fin de cuisson mettre le sucre et caraméliser au chalumeau.

Amitiés
Gérard

25 oct. 2011

Corner la deuxième partie dans le lait bouillant

Merci encore Gérard mais que veux-tu dire par "corner" ? je ne connais pas ce terme

Il faut vraiment que j'essaie cette tarte je te tiendrais au courant ainsi que vous toutes qui avez répondu gentiment à ce post