Tourte gasconne (dessert)

Kikooooo
Voili Voilou

Tourtière Landaise
Pour 6 personnes :

250 g de farine
125 g de beurre
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel
1 kg de pommes
125 g de sucre en poudre
10 cl d'Armagnac
1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger
1 paquet de sucre vanillé

Faire une fontaine avec la farine, l'incorporer petit à petit à l'eau salée, former une boule puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée.
Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins, laisser reposer vingt minutes.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles, les saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser avec l'Armagnac et l'eau de fleur d'oranger, bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates.
Etaler à nouveau la pâte et la plier en trois, recommencer 6 fois en tournant à chaque tour, laisser reposer 10 minutes entre chaque tour.
Beurrer le moule, étendre une partie de la pâte, en tapisser le moule, disposer les pommes, recouvrir avec le reste de la pâte étirée, souder les bords à l'aide d'une fourchette farinée.
Cuire trente minutes à four moyen. Sucrer au sortir du four.

C'est la recette simplifiée.

A l'origine, la graisse de canard est utilisée à la place du beurre.
J'avais vu une grand-mère réaliser cette recette quand j'etais en vacances dans le sud ouest : Elle recouvrait une grande table d'une nappe de coton qu'elle farinait. Elle mettait la pâte au milieu et l'étirait avec les mains, sans rouleau.
Progressivement la pâte s'affine et recouvre toute la table et elle est mince comme du papier à cigarette. La base est faite de plusieurs couches de cette pâte alternée avec des couches de beurre. On met les pommes et sur le dessus elle coupait des demi lunes de pâte qu'elle disposait enroulées en fleur, c'etait magnifique et surtout tres bon!!MIAMMMMM