bonjour à tous j'ai beau chercher je ne trouve pas la recette de base des andouillettes si quelqu'un pouvait me la donnez? merci
Andouillette
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Recette
PARMENTIER D'ANDOUILLETTE
Ingrédients
Équivalences
- 2 andouilettes
- 3 échalottes
- 1 lichette de vin blanc
- 500 g de pomme de terre
- lait
- sel
- huile d'olive
- crème fraîche
Essaies cette recette que j'ai testée la semaine dernière :PARMENTIER D'ANDOUILLETTE-
- 2 andouilettes
- 3 échalottes
- 1 lichette de vinc blanc pour mouiller
- 500 g de pomme de terre
- lait
- sel
- Faire cuire les pommes de terre dans le lait, juste les recouvrir.
- Pendant cette cuisson, émincer grossièrement les échalottes, et les faire revenir dans de l'huile d'olive, y ajouter les andouillettes (à mi-cuisson de celles-ci enlever leurs la peau, elle se retire très facilement) et laisser cuire 5 minutes.
- Au bout des 5 minutes, mouiller avec le vinc blanc, laisser réduire une 10aine de minutes.
- Réduire grossièrement les pommes de terres en purée dans le lait de cuisson, ajouter de la crème fraîche, assaisoner à votre goût...
- Mettre dans le fond d'un plat, une couche de purée, une couche d'andouillette, finir par une couche de purée et au four pour gratiner...
- Servir avec une salade verte
Pour les amateurs d'andouillette, c'est un régal...
merci mais c'est la recette pour faire l'andouillete elle même que je voudrait avoir.
Effectivement, là désolé je ne peux pas t'aider...
bonjour canard 2
j'ai la vrai recette des andouillettes de troyes.
j'en ai fait l'année dernière , elles sont excellentes, je la cherche et je la met sur le site.
la vrai andouillette de troyes et 100 pour 100 porc elle ne contient aucun autre type de viande. pas de fraise de veau ,ni de tétine etc.........
j'ai la vrai recette des andouillettes de troyes.
j'en ai fait l'année dernière , elles sont excellentes, je la cherche et je la met sur le site.
la vrai andouillette de troyes et 100 pour 100 porc elle ne contient aucun autre type de viande. pas de fraise de veau ,ni de tétine etc.........
Je les ai faites étant enfant chez mes parents charcutiers mais je ne sais plus et je ne sais pas si on peut trouver des tripes de porc,on coupait des bandes de même longueur on faisait des tas, on mettais de l'oignons et certainement de l'assaisonnement,on passait une ficelle au milieu eu on les tiraient dans un boyau plus gros qu'ils appellaient la robe on retirait la ficelle et on retournait à l'intérieur les deux extrémitées et je le souvient qu'après on les traversaient avec le fusil, de charcutier !!!!!celui qui sert à a affûter les couteaux, après je ne sais pas mais je ne pense pas qu'on les vendaient crues, si quelqu'un peut nous aider un grand merci 
je pense que le problème c'est de trouver les boyaux,que je lavais et grattais étant petite
je pense que le problème c'est de trouver les boyaux,que je lavais et grattais étant petite
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Recette
Andouillettes de Troyes
Ingrédients
Équivalences
- 2/3 de chaudin de porc
- 1/3 de panse de porc
- 20g de sel
- 7g de poivre
- Persil (quantité non spécifiée)
- Oignon finement haché (quantité selon les goûts)
bonjour voici la recette des andouillettes de troyes
ingrédients
2/3 de chaudin de porc
1/3 de panse de porc
20 gr de sel (par kilo)
7 gr de poivre( par kilo).
persil
oignon finement hache( quantité selon les goût de chacun)
le chaudin de porc est le gros intestin du porc il est fini a son extrémité d'un boyau plus fin d'environ 70 cm de long, c'est ce boyau qui nous servira a faire les andouillettes, donc vous le coupez et vous le réservez.
il doit reste cru.afin de préservez ce boyau demandez a votre boucher, du chaudin fermeet non ouvert.
la panse de porc est tout simplement l'estomac.
ces 2 éléments se trouvent facilement.commander les chez votre boucher de grande surface, cela coûte environ 3 euros au kilo.ainsi ils sont nettoyés et près a être utilises.
voici la procédure:
faites les blanchir 15 minutes dans de l'eau bouillante, sortez, refroidissez,
coupez les boyaux dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1 cm de large, mélanger les avec les épices (bien brasser le tout).
emmanchez votre boyau(récupère sur le chaudin et conserve cru je rappel)sur un tube .
prenez vos lanières de boyau,ficellez les a une extrémités,passez votre ficelle dans le tube et tirez.quand la préparation arrive au bord tirez le boyau avec.
moi je triche un peu:
je recoupe mes lanières en morceaux de 15cm de long, je prend mon hachoir mécanique auquel j'ai retire les couteaux et la grille;(afin que ma préparation ne soit pas hachée)et mis mon entonnoir et je pousse dans le boyau.une andouillette ,étant la longueur du boyau.
dans un court bouillon chaud a base de légumes, plonger les andouillettes( ne pas saler) , faites les cuire a feu très doux 2 heures, laissez refroidir dans ce court bouillon.attention que cela ne bout pas car les andouillettes risques d'éclater. je dis bien a feu très doux.
et puis bon appétit.
j'espère avoir ete assez claire car ce n'est pas facile a expliquer en profondeur.si vous souhaitez d'autres renseignement faites moi le savoir..
peu être a bientôt
amitiés a tous et a toutes.
ingrédients
2/3 de chaudin de porc
1/3 de panse de porc
20 gr de sel (par kilo)
7 gr de poivre( par kilo).
persil
oignon finement hache( quantité selon les goût de chacun)
le chaudin de porc est le gros intestin du porc il est fini a son extrémité d'un boyau plus fin d'environ 70 cm de long, c'est ce boyau qui nous servira a faire les andouillettes, donc vous le coupez et vous le réservez.
il doit reste cru.afin de préservez ce boyau demandez a votre boucher, du chaudin fermeet non ouvert.
la panse de porc est tout simplement l'estomac.
ces 2 éléments se trouvent facilement.commander les chez votre boucher de grande surface, cela coûte environ 3 euros au kilo.ainsi ils sont nettoyés et près a être utilises.
voici la procédure:
faites les blanchir 15 minutes dans de l'eau bouillante, sortez, refroidissez,
coupez les boyaux dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1 cm de large, mélanger les avec les épices (bien brasser le tout).
emmanchez votre boyau(récupère sur le chaudin et conserve cru je rappel)sur un tube .
prenez vos lanières de boyau,ficellez les a une extrémités,passez votre ficelle dans le tube et tirez.quand la préparation arrive au bord tirez le boyau avec.
moi je triche un peu:
je recoupe mes lanières en morceaux de 15cm de long, je prend mon hachoir mécanique auquel j'ai retire les couteaux et la grille;(afin que ma préparation ne soit pas hachée)et mis mon entonnoir et je pousse dans le boyau.une andouillette ,étant la longueur du boyau.
dans un court bouillon chaud a base de légumes, plonger les andouillettes( ne pas saler) , faites les cuire a feu très doux 2 heures, laissez refroidir dans ce court bouillon.attention que cela ne bout pas car les andouillettes risques d'éclater. je dis bien a feu très doux.
et puis bon appétit.
j'espère avoir ete assez claire car ce n'est pas facile a expliquer en profondeur.si vous souhaitez d'autres renseignement faites moi le savoir..
peu être a bientôt
amitiés a tous et a toutes.
merci nikitta pour cette recette salut à plus
petit détail
ne remplissez pas trop vos boyaux, car en cuisant ils rétrécissent et donc augmentation du risque d'éclatement.
ne remplissez pas trop vos boyaux, car en cuisant ils rétrécissent et donc augmentation du risque d'éclatement.
bonjour
je viens de terminer mes andouillettes, c'est un vrai régal .
dommage que je ne peux vous décrire les senteurs, un délice.
essayez et vous verrez, franchement cela vaut la peine.
a bientôt
je viens de terminer mes andouillettes, c'est un vrai régal .
dommage que je ne peux vous décrire les senteurs, un délice.
essayez et vous verrez, franchement cela vaut la peine.
a bientôt
nikitta tu me fais du mal j'ai pas le temps en se moment peut être le week end prochain merci à plus
bonjour à tous
a nikitta
bien noté ta recette pour andouillettes , par contre je vais disposer de la "matière brute" si on peut dire , crue ... comment faut-il nettoyer le chaudin et la panse ? le laisser dégorger ? ajouter qqchose pour l'odeur ?
merci par avance
a nikitta
bien noté ta recette pour andouillettes , par contre je vais disposer de la "matière brute" si on peut dire , crue ... comment faut-il nettoyer le chaudin et la panse ? le laisser dégorger ? ajouter qqchose pour l'odeur ?
merci par avance
Je pense que quelqu'un te donnera une réponse plus précise mais je me souvien que l'on passait sur toute la longueur des boyaux in genre de couteau mais qui ne coupais pas, c'est une lame un peu épaisse et il y a je crois une partie qui se détache sur toute la longueur, il me semble 
après bien sur il faut laver et relaver à l'eau froide
après bien sur il faut laver et relaver à l'eau froidebonjour tehos
voila la procédure pour nettoyer les boyaux.
le chaudin de porc:
il faut d'abord le dégraisser extérieurement,tout en retirant la fine peau qui s'y trouve, puis le fendre dans la longueur, bien le rincer une première fois a l'eau courante. ensuite le laisser tremper dans l'eau vinaigrée une dizaine de minute, puis rincer a nouveau.
faire bouillir de l'eau les plonger 10 minutes , les sortir et recommencer.on les fait blanchir 2 fois .
la panse de porc:
si ce n'est pas fait, la fendre en deux ,la vider et la rincer sous l'eau . la panse au début est un peu visqueuse, donc bien la rincer et procéder comme le chaudin de porc.
je viens d'en faire, c'est excellent et l'odeur disparaît au fur et a mesure des cuissons.
il faut savoir que la perte de produit est conséquente,cela font énormément a la cuisson.
pour exemple, j'ai travaille 15 kilos de produit brute (donc non nettoyé et cru), fini il me reste 4.5kilo d'andouillette. donc prévoir en conséquence le poids nécessaire que l'on veut fini.
un dernier conseil fais un court bouillon moitié vin blanc moitié eau tu ne le regretteras pas.
voila la procédure pour nettoyer les boyaux.
le chaudin de porc:
il faut d'abord le dégraisser extérieurement,tout en retirant la fine peau qui s'y trouve, puis le fendre dans la longueur, bien le rincer une première fois a l'eau courante. ensuite le laisser tremper dans l'eau vinaigrée une dizaine de minute, puis rincer a nouveau.
faire bouillir de l'eau les plonger 10 minutes , les sortir et recommencer.on les fait blanchir 2 fois .
la panse de porc:
si ce n'est pas fait, la fendre en deux ,la vider et la rincer sous l'eau . la panse au début est un peu visqueuse, donc bien la rincer et procéder comme le chaudin de porc.
je viens d'en faire, c'est excellent et l'odeur disparaît au fur et a mesure des cuissons.
il faut savoir que la perte de produit est conséquente,cela font énormément a la cuisson.
pour exemple, j'ai travaille 15 kilos de produit brute (donc non nettoyé et cru), fini il me reste 4.5kilo d'andouillette. donc prévoir en conséquence le poids nécessaire que l'on veut fini.
un dernier conseil fais un court bouillon moitié vin blanc moitié eau tu ne le regretteras pas.
a tehos
si tu souhaites d'autres informations contacte moi
amitiés
si tu souhaites d'autres informations contacte moi
amitiés
merci nikitta pour ces précisions
demain c'est le grand jour avec mon pote on tue le cochon , c'est la 1ere fois on se lance pour retrouver les saveurs du temps de nos grand-mères, je n'aurais pas autant de quantité a préparer mais je vous tiendrais au courant et te contacterais si j'ai des questions
amicalement
demain c'est le grand jour avec mon pote on tue le cochon , c'est la 1ere fois on se lance pour retrouver les saveurs du temps de nos grand-mères, je n'aurais pas autant de quantité a préparer mais je vous tiendrais au courant et te contacterais si j'ai des questions
amicalement
he bien je vous souhaite bonne chance et beaucoup de plaisir.
car un cochon c'est beaucoup de labeur. il faut du courage.
alors haut les coeurs.
amicalement
car un cochon c'est beaucoup de labeur. il faut du courage.
alors haut les coeurs.
amicalement
on vient de terminer les cochonnailles
le boudin : super , les pâtés : extra , les saucisses et saucissons : on verra le résultat plus tard ... , par contre pour les andouillettes j'ai suivi la méthode a nikitta et alors là.....mon inexpérience a fait que :
.avec le chaudin et la panse d'un cochon il y avait environ 50 % voir + de panse
. j'ai des couteaux qui coupent et je pense que j'ai trop raclé
. tirer la ficelle et façonner les andouillettes : pas facile
. après avoir passé toute l'après midi a faire "l'andouille" , j'ai mis a cuire (50% vin blanc) et pendant que j'étais sous la douche , j'en avais besoin ; il y a eu un petit coup de chauffe et 4 morceaux sur 6 ont éclatés , ceux dont la peau était la + fine ,mince mince mince .... j'ai laissé cuire , en fin de cuissson j'ai ramassé les moceaux , remis un peu d'assaisonnement , mis les morceaux dans une terrine avec du jus de cuisson , une planche + un poids dessus toute la nuit et...ça donne de la terrine d'andouillette quand même bonne
on fera mieux l'année prochaine
amicalement
le boudin : super , les pâtés : extra , les saucisses et saucissons : on verra le résultat plus tard ... , par contre pour les andouillettes j'ai suivi la méthode a nikitta et alors là.....mon inexpérience a fait que :
.avec le chaudin et la panse d'un cochon il y avait environ 50 % voir + de panse
. j'ai des couteaux qui coupent et je pense que j'ai trop raclé
. tirer la ficelle et façonner les andouillettes : pas facile
. après avoir passé toute l'après midi a faire "l'andouille" , j'ai mis a cuire (50% vin blanc) et pendant que j'étais sous la douche , j'en avais besoin ; il y a eu un petit coup de chauffe et 4 morceaux sur 6 ont éclatés , ceux dont la peau était la + fine ,mince mince mince .... j'ai laissé cuire , en fin de cuissson j'ai ramassé les moceaux , remis un peu d'assaisonnement , mis les morceaux dans une terrine avec du jus de cuisson , une planche + un poids dessus toute la nuit et...ça donne de la terrine d'andouillette quand même bonne
on fera mieux l'année prochaine
amicalement
il ne faut pas désespérer
comme je le dis souvent c'est par l'échec que naît la victoire, la prochaine fois ce sera mieux j'en suis sur.
personnellement,je n'y suis pas arrive du premier coût non plus, mais avec le temps cela devient un jeu et maintenant elles sont belles et bonnes.
allez courage, il ne faut pas rester sur un échec.
amicalement
comme je le dis souvent c'est par l'échec que naît la victoire, la prochaine fois ce sera mieux j'en suis sur.
personnellement,je n'y suis pas arrive du premier coût non plus, mais avec le temps cela devient un jeu et maintenant elles sont belles et bonnes.
allez courage, il ne faut pas rester sur un échec.
amicalement
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