Bonjour a toutes et tous
Un petit truc pour la fabrication de vos saucisses sèches ou fumées, en belgique une firme propose toute une série d'épices pour la charcuterie et notamment un pot d'épices contenant TOUS ce qu'il faut saul le sel (salpêtre, poivre, coriandre......) ce qui permet d'utiliser du sel de cuisine et de ne pas chercher du salpêtre ou du sel nitrité
Le truc aussi c'est après avoir mis la préparation en boyaux est de mettre la saucisse au frais +/-48 hrs et puis de la faire sécher a température ambiante ce qui accélère drôlement le temps de séchage donc plus rapide a déguster
a+++
luc
Un petit truc pour la fabrication de vos saucisses sèches ou fumées, en belgique une firme propose toute une série d'épices pour la charcuterie et notamment un pot d'épices contenant TOUS ce qu'il faut saul le sel (salpêtre, poivre, coriandre......) ce qui permet d'utiliser du sel de cuisine et de ne pas chercher du salpêtre ou du sel nitrité
Le truc aussi c'est après avoir mis la préparation en boyaux est de mettre la saucisse au frais +/-48 hrs et puis de la faire sécher a température ambiante ce qui accélère drôlement le temps de séchage donc plus rapide a déguster
a+++
luc
Bonjour VIKINGS 