Bonjour saucisson (tiens j'aime bien ce pseudo!)
Alors je n'ai pas de recette à proprement parlé de bacon.
Mais je pense que tu peux adapter la suivante que je fais avec un filet mignon pour faire un saucisson maigre.
TU prend ton rôti, pas trop épais, pour qu'il cuise plus facilement dans le sel, (un morceau d'échine me parait pas mal, ça fera de jolie tranches)
Dans une caisse, tu mets un fond de gros sel
Tu pose le rôti par dessus
TU recouvre de gros sel
Et tu laisse le tout au frais.
Alors pour la durée, pas facile de le dire , pour ma part, pour un filet mignon de 300 à 400 grammes, 2-3 jours au sel suffisent, je pense qu'en faisant une règle de trois avec le poids de ton rôti, ça devrait le faire.
Une fois le salage terminée, tu dessale, en rinçant bien sous l'eau
Laisse sécher un peu ton rôti
Ensuite, au choix, tu l'enrobe d'épice, d'herbes, de piments, de poivre, dans un filet ou un torchon, (le mieux pendu dans une pièce très aérée, genre un couloir frais, un garage pas trop isolé) et tu laisses sécher min deux semaines je pense
Ensuite, c'est au goût de chacun, sec ou pas trop, on le laisse plus ou moins longtemps.
Tu peux aussi carrément aromatiser le sel de séchage avec moult épice laurier etc..(mais je ne l'ai jamais fait)
Mais avant de te lancer, attend l'avis d'expert plus au courant que moi!
D'ailleurs, je suis prêt à entendre toue critique pour ma recette, ça m'aiderait aussi!
(en attendant , ça marche plutôt très bien avec un filet mignon, c'est assez bluffant et ça plaît bien aux invités!, surtout couplé avec un magret séché maison!)
Bonne journée
