Barder ou non une terrine?

Voilà, j'ai une petite question: la majorité des recettes de terrines que je possède demande de tapisser de lard le fond de la terrine. Est-ce vraiment nécessaire? Qu'est-ce que ça apporte de plus à la terrine?

Merci à l'avance pour vos réponses!

bonsoir Pichnie, on barde pour protéger de la chaleur trop vive du four. La barde empêche la terrine de se dessécher en lui fournissant de la graisse. Et on ne barde pas que le fond mais même les parois et ensuite tu dois recouvrir le dessus de ta préparation de barde. Essaie une terrine sans barde et une avec barde. Je l'ai déjà fait, un jour que je n'avais pas de barde, ta préparation est plus sèche sans barde et plus moelleuse avec la barde. TatiZaza

Merci TatiZaza!

Excuse moi avec mes questions : Doit-on idéalement barder aussi lorsque l'on cuit au bain-marie la terrine?

je cuis toujours ma terrine au bain-marie et je barde je trouve vraiment plus moelleux. Tu ne m'embêtés pas avec tes questions, on est là pour s'entraider. TatiZaza

Bonjour,

Et pour la cuisson au four (ou au bain-marie), tu peux ne pas barder ta terrine. Il suffit de la couvrir et de luter le couvercle avec un mélange de farine et d'eau.