Bession d'aide ! merci d'avance

bonjour
nouveau sur le forum, je suis passionne par la cuisine traditionnellle et surtout par la façon d'apprêter " lo Moussur " le cochon et en particulier le cul noir du bas limousin
j'aimerais en utilisant les recettes de ma grand mère de pâtés, pâtés de tête, rillette, confit ....
faire des conserves , mais j'ai un problème avec le temps de stérilisation ??
dois je réduire le temps de cuisson de mes rillettes et pâtés de tête ou faire une stérilisation plus courte (30 à 60 mm a la cocotte) ???
pouvez vous m'aider avez vous le temps de stérilisation ????
merci de vos réponses
jerome

Bonjour Jérome,

Peu-être là tu trouveras ton bonheur, en bas de la page du lien.

Bonne journée.

bonjour
dois je faire cuire les rillettes normalement
" 4 h" + les 50 mn de stérilisation en cocotte
ou
3 h 10 + les 50 mn ?????
merci de votre réponse
jerome

salut jerome...
un peu tardivement je viens t'apporter une info..., je cuis les rillettes normalement 4 heures voire plus et je stérilise une trentaine de minutes dans un stérilisateur;;;la viande étant déjà cuite, il suffit de souder les bocaux et 20 mns à 100°c assurent la stérilisation de tes bocaux....
pour les terrines c'est différent parce que la viande est mise crue ds les bocaux à titre indicatif je compte 2h à 100°c

voilou
bien a toi
bonnes rillettes
constance

les terrines sont de la viande crue assaisonnée mise dans des bocaux, je les fais stéréliser de 3h30 a 4h et je n'en n'ai jamais perdu