Boudin Blanc aux Oignons et au Lard
- 500g de lard gras en tranches épaisses
- 250g de viande de porc maigre (prise dans le filet)
- 500g de pain de mie
- 20cl de crème fraîche
- 50cl de lait
- 350g d'oignons
- 2 échalottes
- 1 cs de beurre
- 3 pincées de muscade râpée
- 2 cs de marjolaine fraîche hachée ou séchée
- 4 oeufs
- Sel et poivre
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
Bonsoir Liseron
Les boyaux ça s'achète chez le boucher, tu peux les commander à l'avance, il faut demander du boyau naturel. Tu n'as qu'à dire au boucher combien tu en veux, il saura déjà te conseiller.
Pour faire ton boudin toi-même, voici les ingrédients que tu as besoin.
500g de lard gras en tranches épaisses
250g de viande de porc maigre (prise dans le filet)
500g de pain de mie
20cl de crème fraîche
50cl de lait
350g d'oignons
2 échalottes
1 cs de beurre
3 pincées de muscade râpée
2 cs de marjolaine fraîche hachée ou séchée
4 oeufs
Sel et poivre
Pour le bouillon
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
Préparation
Déchirez la mie de pain, dans un saladier, disposez la mie de pain et arrosez-la de lait et de crème.
Laissez gonfler 40 minutes.
Pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Faites les revenir dans le beurre, le hachis doit être translucide. Détaillez le lard en gros dés, passez la viande de porc et le lard au hachoir à viande, il faut que ça soit finement haché, comme cela le boudin sera moelleux. Laissez le tout de côté.
Pelez et hachez finement l'oignon, le céleri et la carotte, mettez-les dans une casserole avec du bouillon de légumes ou de boeuf et les clous de girofle, portez à ébullition.
Entre-temps faites tremper les boyaux 15 minutes dans de l'eau froide, le temps de les ramollir.
Quand la mie de pain est bien imbibée incorporez-y le hachis d'échalotes et d'oignons, la viande, les oeufs, la noix de muscade, sel, poivre et la marjolaine.
Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation bien homogène.
Nouez le bas des boyaux et à l'aide d'un entonnoir, remplissez-les de chair à boudin. Tassez bien la préparation en veillant bien à ce qu'il n'y ait pas de formation de bulles d'air.
Terminez en nouant bien le haut du boyau. Plongez les boudins dans le bouillon chaud, dès que l'ébullition reprend, faites cuire 20 à 30 minutes dans l'eau frémissante mais pas bouillante sinon les boudins vont éclater, faites très attention quand vous les remplissez, que les boyaux ne soient pas percés ou déchirés.
Laissez-les ensuite refroidir dans le jus de cuisson.
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