Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de roti de porc maigre haché très fin
- 80 gr de porto
- 250 gr de fécule
- 25 à 30 gr de sel
- poivre
- 7 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 petit oignon en rondelles
- 1 petit poireau
- thym, laurier
Boudins blancs (transmise par un charcutier professionnel)
pour environ 20 bouts:
faire un bouillon avec:
1 litre de lait
1 petit oignon en rondelles
1 petit poireau
thym, laurier
pétrir ensemble 1 kg de roti de porc maigre haché très fin, 80 gr de porto + 250 gr de fécule + 25 à 30 gr de sel + poivre + 7 oeufs + le lait tamisé.
bien laver les boaux, faire un noeud (ou 2 ) à une extrémité
mettre ds les boyaux à l'aide d'un entonoir, former les boudins, et les tortiller entre eux (faire des 8 car sinon, les noeuds se défond pdt la cuisson) et cuire à l'eau chaude (75 à 80 °C) pdendant 30 mn. Attention, ne jamais laisser bouillir.
les sortir de l'eau aussitot, et les laisser refroidir avant de les déméler.
on peut remplacer le porto par du cognac
camille
pour environ 20 bouts:
faire un bouillon avec:
1 litre de lait
1 petit oignon en rondelles
1 petit poireau
thym, laurier
pétrir ensemble 1 kg de roti de porc maigre haché très fin, 80 gr de porto + 250 gr de fécule + 25 à 30 gr de sel + poivre + 7 oeufs + le lait tamisé.
bien laver les boaux, faire un noeud (ou 2 ) à une extrémité
mettre ds les boyaux à l'aide d'un entonoir, former les boudins, et les tortiller entre eux (faire des 8 car sinon, les noeuds se défond pdt la cuisson) et cuire à l'eau chaude (75 à 80 °C) pdendant 30 mn. Attention, ne jamais laisser bouillir.
les sortir de l'eau aussitot, et les laisser refroidir avant de les déméler.
on peut remplacer le porto par du cognac
camille