Boudins blancs

Tout à l'heure, je me suis lancée dans la fabrication de boudin blanc.
Préparation vachement liquide, ça n'aide pas quand on débute

Le souci majeur que j'ai eu c'est que je ne savais pas comment je devais m'y prendre pour faire un boudin.
Lorsque je remplis le boyau, je dois le laisser entièrement se remplir, puis faire un noeud à la fin et ensuite tourner le boyau sur lui même plusieurs fois pour faire des portions, ou suis-je sensée tourner au fur et à mesure pour faire directement mes portions quand ça se remplit ?

J'ai commencé en voulant tourner au fur et à mesure du remplissage et quand je tournais pour faire une portion la précédente se défaisait ... très agaçant ...

Au final j'ai tout rempli, j'ai fermé à la fin, puis tourner comme j'ai pu pour faire des portions, mais je ne dois pas avoir la bonne technique clairement !

Vous pourriez m'expliquer ?

Je vous remercie d'avance.

Bonjour,
Je suis tombée sur cette recette :
🔗 Fabriquation du boudin blanc .

Extrait :
"Faites tremper. les boyaux 15 minutes dans un saladier d'eau froide, le temps de les ramollir.
(...)
Nouez le bas des boyaux et, à l'aide d'un entonnoir, remplissez-les de chair à boudin. Tassez bien la préparation en veillant à ce qu'il n'y ait pas formation de bulles d'air. Terminez en nouant le haut du boyau. Vous pouvez également ficeler le boudin tous les vingt centimètres.(...)"

Donc,... il te manquait peut-être juste l'astuce "ficeler le boudin tous les 20 cm".

En tout cas, bravo, jamais je n'ai osé me lancer dans la fabrication de boudins.

Bonjour,

Bon ben on va reprendre du début ))

Faire un noeud au bout du boyau.
Remplir le boyau sans tasser (on verra après pourquoi )
On obtient un long boudin tout mou...
On divise en portions tous les 15-20 cm (cela dépend de l'appétit )
Pour ce faire pincer le boyau à droite et à gauche (aux extrémités de la future saucisse) et faire tourner (comme avec une corde à sauter) Plus on tourne et plus le boudin se tasse. Veiller à ne pas trop tasser quand même car le boudin gonfle à la cuisson => prévoir de la marge pour qu'il n'éclate pas
On refait une autre saucisse 20cm plus loin mais on tourne dans l'autre sens !
On recommence jusqu'à la fin.
On reprend toutes les 2 saucisses et on les croise pour éviter que les saucisses tournent et se défassent.
On les fait cuire 20mn à 90° (pas plus pour éviter qu'ils n'éclatent)puis on les sort pour les mettre dans de l'eau glacée pendant 20 mn.
Ils sont cuit, les chapelets ne se défonts plus reste à consommer et/ou à congeler.
Pour les consommer les éplucher, les passer dans de l'oeuf battu et de la chapelure et faire colorer à la poelle

merci pour l'astuce de la ficelle ! j'y ai pensé sur le moment mais je n'en avais pas ... et puis je me suis dit qu'avec une préparation si liquide, ce n'était p'tet pas la meilleure solution !

super merci tout plein
et j'ai déjà fait l'expérience du boyau trop plein, il a pété à 2 endroits, la préparation étant super liquide, je te laisse imaginer le résultat

gryzly.... le coup du scoubidou quand on connais c'est facile.....
attention a la t°....... 90° c'est un peu haut......preferez plutôt 80° pour éviter la fonte du gras et donc des "bulles" de graisse disgracieuses

slt Cytole,
les deux méthodes sont bonnes!
Tu en tournes un dans un sens et le suivant dans le sens contraire...
Tu peux proportionner au fur et à mesure de ton embossage ou à la fin lorsque tu as rempli ton boyaux... le tout est une question de remplissage (pas trop tendu)et laisser un peu de place pour réaliser le nœud du dernier... le tour de main quoi! (vois ma photo) Lulu

Re: Ne pas oublié de les croiser aussi....
la T°cuisson d grizzli est trop élevée!
Pou le BB la T° de cuisson sera de 65° et
et on rallongera le temps: 30mn
Lulu

""90° c'est un peu haut......preferez plutôt 80°""

Pour ma part je les mets à 90° mais il est vrais que la T° redescend un peu puisque les boudins sont froids

Ok on va dire que l'on stabilise à 85° ))

J'en ai fait dernièrement et aucun n'a éclaté et pas de bulles de graisse...
Ceci dit j'ai peut être eu de la chance...

slt Grizzli,
Plonger le BB à 75° puis régler pour
maintenir une T°de cuisson constante de 65° pendant 30mn! (toujours privilégier un cuisson longue associer à une T°"raisonnable".
Par contre le boudin noir contenant du sang il faudra le plonger à 90° et maintenir 75° (pasteurisation)
le gras apparaît à la cuisson si tu as mal réfrigéré tes viandes ce qui est c'est souvent le cas lors du cutterage çà provoque un échauffement donc de l'huile dans l'eau... Joyeux Noël lulu

Salut Lulu

Pour les prochains, je vais essayer de réduire la T° et augmenter le temps de cuisson on verra bien...

Comme disait Gabin dans sa chanson: "je sais qu'on ne sait jamais.."

Bonne fêtes de fin d'année

Hannnn bandes de piti cuisto!
Je profite du sujet
Moi je voulait faire du boudin blanc au canard quelqu'un aurai une recette?

Je m'invite car je souhaite faire du boudin de sanglier;
Je pense que c'est pareil que le porc mais je voudrait m'en assurer

Bonne journée et merci d'avance

RÉGLEMENTATION DE COMPOSITION

Maigre de porc et/ou de veau et/ou de volaille , à l'exclusion de tout autre espèce.
Gras de porc et/ou gras des espèces animales autorisées.

Autrement dit vous pouvez faire des saucisses de sanglier si vous voulez mais ça ne sera pas du boudin blanc

J'en fais avec de la chair de poisson avec la même recette que pour celui à la viande, en remplaçant le porc par du poisson.
J'en fais depuis 50 ans, c'est une recette qui a plus de 120 ans et pour cuire on fait bouillir de l'eau très fort on met le boudin et on éteint le feu, on laisse 15 minutes, je n'ai jamais eu de boudin éclaté ni de poche de graisse

Slt à Tous et toutes,
Et Bonne Année 2011!
Ca commence à "donf" on dirait! les ennuis.....aussi!
Alors à quand le club des "Boudistes" il y a tellement d'imagination ici!
Au diable les réglementations cher Grizzli! on est ici entre nous non?
On fait pas de commerce.. on crée et échange!
On peut essayer les recettes il suffit de garder un peu de porc avec le canard ou le sanglier pour le moelleux.... pour le poisson il vaut mieux le mettre seul!peut être. J'aimerais goûter çà... lulu

Pour le poisson je le mets seul.