Boyau pour faire des boudins

Bonjour à toutes et tous.

J'ai très envie de faire des boudins blancs maison. J'ai trouvé une recette qui me tente.
Seulement je me pose quelques questions ...

1) le boyau qu'il faut pour faire le boudin, c'est quoi ? Je le trouve chez le boucher c'est ça ? Est-ce que le boyau sera le même pour faire une chipolata ou un boudin ?

2) comment faire pour que mon boudin soit large si mon ustensile pour fourrer le boyau n'est que de 16 mm de diamètre ? si je maintiens un peu le boyau, est-ce qu'il va se détendre un peu pour que ça prenne le diamètre d'un boudin ?

En gros ma "peur" c'est de me retrouver avec un boudin blanc de la forme d'une chipolata

Je vous remercie d'avance pour vos réponses.

J'ai continué de chercher des infos. J'ai donc découvert qu'il y avait différentes tailles de boyaux pour faire saucisses, boudins etc. Donc il me faudra prendra un boyau adapté pour faire des boudins.

Maintenant il me reste à savoir si avec mon appareil de 16 mm de diamètre, je peux remplir correctement mon boyau pour faire un boudin ...

bonjour Cytole

Je ne fait pas de boudin blanc, mais d'après ma doc de charcuterie, qui est une reproduction de recettes de charcutier on utilise pour le boudin blanc des menu de porc calibre 28/30 au 42/45 qui s'ont conditionnés en masse de 40m, 60m ,90m.
Ils se conservent au sel sec ou en saumure.
Avec tu peux faire : saucisse Toulouse, sèche, Monbéliard, Savoie, à tartiner, Chorizo, boudin noir et blanc, andouillette, cervelas, gendarme, boutifar, figatelle.
Si tu n'utilise pas tout, ils se gardent très bien au frigo dans leur sel ou la saumure.
Amuse toi bien et bonne fête de fin d'année.

A + alin

merci beaucoup pour ta réponse !

Slt Miss,
Pour le BB il te faut des menus de porc calibre 32/34 pour la grosseur ou l'aspect si tu veux ne pas avoir une chipos! le conditionnement ce fait en pot(40 mètres)et devenus chères 15Euros! tu les trouveras dans les magasins spécialises pour les métiers de bouches Nagot busignies dans ch'Nord! ou bovida région parisiennes ou à Rungis aussi. Ils sont assez résistants... il faut plutôt les aider à glisser... ni trop les retenir ni trop les remplir... C'est là que l'expérience rentre en jeu le coup de main quoi! bon BB! lulu

Merci beaucoup pour ta réponse Lulucharcut !

Bonjour,

Pour les boudins et autre a cuire en Belgique on appelle celà des boyaux chinois, ils sont plus épais et un peux rugeux. On trouve celà facilement dans des magasins spécialisé ou dans les boucherie ou l'on charcute.
Pour la chipolata et les merguez on prend des boyaux de mouton le boeuf est trop gros.
Les boyaux ce conserve emballé au congélateur.