Cave à vin pour séchage des salaisons ?

Bonjour,

je me demandais ce que pourrait donner une cave à vin détournée en séchoir de produits fumés ? Le taux d'humidité est souvent réglable (ou du moins identifiable), ainsi que la température, qui est souvent proche de celle que l'on recommande la plupart du temps pour l'affinage des saucissons et autres salaisons. En outre, c'est ventilé... Ne serait-ce pas, finalement, le top du top, notamment pour celui qui fume ses poissons et salaisons et ne souhaite pas faire empester son frigo, ni ne dispose d'une pièce appropriée ?

J'aimerais avoir les avis des connaisseurs...je serais étonné si personne n'y avait pensé avant moi. Pourtant, je ne trouve rien sur le net à ce sujet...

Bizarre

@ bientôt et merci d'avance pour vos réponses

Je ne sais pas répondre, car les salaisons ce font l'hiver, pour la fraîcheur de l'air, il n'y pas de mouches
Dans beaucoup de département les charcutiers mettent dans des pièces noires, fraîches, ventilées.
Je suis dans le Gers depuis peu, j'ai été chercher du jambon chez un charcutier, il met les pièces préparées dans une chambre froide tel que ta cave à vin, hygrométrie, température, obscurité et ventilation.
C'est une idée, je pense.
A+
Jo

Bonjour,

je suis boucher charcutier, installé en Indre-et-Loire, Région Centre, et j'ai eu la même idée. J'ai donc investi dans une cave à vin d'occasion, à température réglable, ventilée, complètement opaque, et ... ça marche ! je fais maintenant mon saucisson sec moi-même, tout au long de l'année, sans être ennuyé par les mouches ...

Salut à tous

Je suis en pleine recherche d'une cave à vin , en effet l'idée m'est venue à moi aussi en faisant de plus en plus de salaisons , magret saucisson fumés ou pas à la cheminée.
Les caractéristique de cet appareil me semblait pas mal pour ce genre de procédé et vous m'en donnez la certitude, je me demande par contre si on peut aussi aller jusqu’à l'affinage des fromages en tous genres ,
j'en fais aussi quelques uns et un frigo a des conditions trop aléatoire pour faire un produit de qualité , ou alors , les consommer frais ou pas plus d'une semaine .
Il serait intéressant d'avoir l'avis d'un spécialiste en fromages de fabrication artisanale .
Il se trouve en plus que dans certaines caves à vin on peut compartimenter et ainsi avoir 2 ou 3 t° différentes , toujours avec une circulation d'air et un taux d'humidité contrôlée.
Un 2 en 1 en quelque sorte affinage salaisons, affinage fromages.
Si quelqu’un a une piste ? A creuser
Ciao à tous....