Cervelas : rejet de gras, problème de peau.

Cela fait plusieurs fois que je fais du cervelas ou de la saucisse de franckfort. Le même problème se pose toujours :

Le gras (gras de bardière) incorporé à la viande à tendance à être repoussé en périphérie et crée des poche de graisse sous la peau.

La peau n'est pas ferme et craquante mais reste flasque et légèrement "humide".

Quelqu'un sait-il ce qui se passe, pourquoi et comment éviter ces problèmes ?

Merci.

Bonsoir,

Comment prépare tu c'est deux saussice

Le cervelas ici en Alsace, on le mange tel quel, en charcuterie,
parfois en salade, si on le fait cuire, c'est coupé en rondelle
ou en 2 dans sa longueur.
En fait, c'est la même chose que la saussice de viande "d'ici"
mais en plus petit model.
La frankfort, il me semble qu'elle ressemble a la Knake
(saussice de Strasbourg) on la met dans une eau bouillante
3 ou 4 mn est c'est cuit.

A +

Bonjour,

Pour faire ce genre de saucisses il vous faut un cutter et ajoindre de la glace

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

la pâte était trop "chaude" (il faut travailler le plus froid possible et au lieu d'eau ajouter de la glace pillée) ou un liant de mauvaise qualité ou encore une cuisson a trop haute température.