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Chair à saucisse

9 réponses · 10975 vues

1
bonjour
me revoili, me revoilou, il y a bien longtemps embarrassé (oops)
il y a quelque temps que je cherche sur le forum la recette pour faire sa chaire à saucisse maison, c'est sur qu'il y a bcp de fil et que je n'ai pas tout lu, j'ai trouvé bcp de recettes pour toutes sortes de charcuterie mais pas la farce maison, pouvez vous m'aiguiller ou me donner une recette C'est bon mon mari est friand de chaire à saucisse mais c'est pas vraiment bon pour la santé alors je me lance
merci d'avance cool coeur bonne journée Divers
2 Recette

Chaire à saucisse Toulousaine aux épices et au poivre

Ingrédients Équivalences
  • épaule de porc sans la couenne
  • poitrine
  • sel (15 grammes par kilo de viande)
  • poivre (2 grammes par kilo de viande)
  • quatre épices
  • gousses d'ail pilées
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour mamy, je fais moi mêm ma chaire à saucisse . J'ai deux formules suivant l'utilité
Pour ce qui est saucisses genre Toulouse ,je prend une épaule de porc sans la couenne et pour faire de la chaire à farcire je prend de la poitrine.
il faut hacher tes viandes , tu les pèses et tu comptes 15 grammes de sel par kilo de viande et le poivre c'est 2 grammes par kilo de viande ,je met un peu de quatres épices et pour une épaule 6 gousses d'ail pilées .C'est une charcuterie qui ne se conservera pas car il y a pas beaucoup de sel il faudra congeler ou tranformer aussitot préparé . Ceci est ma recette mais il y en a beaucoup d'autre .
3
C'est Okey ! merci beaucoup je vais mettre ces conseils en pratique immédiatement j'ai tout acheté, par contre le boucher m'a dit que je pouvais prendre de la rouelle car il n' y avait pas grand choix de viande de porc ce matin, la poitrine concernait surtout les barbecues et c'était hors de prix confus (ennuyé)
j'ai aussi du gras (de la gorge) mais je ne mets pas d'ail car mon mari n'aime pas mais je mets de la muscade ns aimons bcp le goût qu'elle donne
je vous tiens au courant de mes exploits Je bondis de joie merci encore cool coeur
je suis toute contente de me lancer dans la grande aventure Rire (lol)

pour la conserver je vais la congeler comme cela j'en aurai toujours d'avance
4
bonjour
Surprise ! je ne suis pas mécontente de ma farce, comme la rouelle est moins parfumée que la poitrine ou l'épaule on m'a conseillé de mettre un peu plus de sel et de muscade
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! j'ai fais un pâté au jambon et des lasagnes avec ma farce nous avons trouvé cela très bon
pour la muscade je ne sais pas combien il faut en mettre j'ai mis une cuillère à café pour 2 kg de rouelle et 500 g de gorge je ne trouve pas cela suffisant
encore merci nineduclos Hello, Kikou, Bonjour à bientôt Rose
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Coucou !

Pourrais tu m'expliquer étapes par étapes comment tu as procédé ?

Merci

Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose
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Techniquement je dirais que les épices c'est 3 grammes par kilo a la base , ensuite on ajuste au goût..
7 Recette

Pâté de porc aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de rouelle de porc (complètement découenné, dégraissé)
  • 500 g de gorges
  • 5 g de sel par kg
  • 2 g de poivre par kg
  • 1 c à café de muscade
Recette certifiée 100% sans IA
Tendrement coeur bonjour
j'ai pesé 2 kg de rouelle de porc (complètement découenné, dégraissé) au départ j'avais 3 kg de rouelle Rire (lol)
ensuite j'ai ajouté 500 g de gorges
j'ai mis 5 g de sel par kg ( mon mari et moi ns ns sommes trompés et ns avons mis 15 g de sel Je suis vert ! mais ce n'étais pas très épicé)et 2 g de poivre par kg, j'ai ajouté 1 c à café de muscade ne connaissant pas le dosage, ensuite j'ai tout hâché une couche de viande une couche de gras et ensuite j'ai tout pétris. Anémone
mon paté à été très bon et mes lasagnes aussi mais la prochaine fois j'augmenterai un peu la muscade et le poivre, le sel je ne sais pas mais je diminuerai un peu le gras Razz (Ha ouaip :-p)
bonne journée cool coeur Rose Hello, Kikou, Bonjour
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la "base" en épice est toujours la meme :
par kilo de masse :
15 Gr de sel
1.5 Gr de poivre
1/2 Gr de macis ou 1 Gr de muscade

Pour le reste des oeufs :2-3/Kg
On peut y ajouter du lait ou de l'eau
Du pain melangé au lait
Des oignons
(l'ensemble pain + oignons donne une masse genre boudin blanc)
Pour faire un haché destiné a une bolognaise le lait et le pain sont a proscrire bien sur... Rire (lol)

🔗 saucisses ( fabrication )
le lien vers le post qui a traité de ce sujet
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Hello, Kikou, Bonjour merci beaucoup pour ces précisions et pour le lien T'es Génial ! Anémone
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j'arrive un peu tard mais bon....
je viens d'en faire, j'ai mis grosso modo 6 parts d'échine (que je dégraisse), 2 parts de poitrine fraîche (que j'ai désossé) et 2 parts de pointe de porc (désossé aussi).
j'ai saupoudré de chapelure fine (pour que ça se tienne), ajouté sel, poivre, persil, basilic, ail, échalote (tout ça en frais)et pi voilà.
je vous l'accorde, c'est pas très scientifique mais c'est terrible !
je me sers de cette préparation aussi bien pour les saucisses que pour farcir les légumes.