Charcuterie en Afrique

coucou a tous

finit le poisson, j veux du cochon...
merci a vous j'ai déjà pas mal lu vos écris ,et en ai déjà appris beaucoup
le hic ,je suis en afrique
je suis novice mais gourmand et pleins d espoirs
la température sur place me fais peur
salage ou fumage?
la cendre?
et des milliers d autres questions
merci d avance

merci pupuce

pour l aide j attend des avis

Je n'habite pas en afrique , mais si j'avais a faire du saucisson la bas j'en ferais avec des cultures qui fonctionne a température plus hautes et plus rapide , le saucisson sera fait plus vite mais sera moins bon par contre.

L'autre problème est que ces cultures de levures ce vendent congelées et ne vivent pas trop longtemps hors du congélateur.

Si tu parles anglais , fais des recherches sur wedlinydomowe marianski
tu devrais trouver quelque chose
Je n'ai rien en français la dessus par contre..

je pense que j'ai un document sur la fabrication de saucisse a petite échelle en afrique , si tu veux je peux te l'envoyer (je ne me rappelle plus ou je l'ai pris)

Bonjour,
je suis expat au Mali depuis 3 ans, nous n'avons pas de poisson car le fleuve est trop loin, et les transports aléatoires. Nous faisons notre charcuterie nous-même : jambon cru et cuit, rillettes, pâté de foie, de campagne et saucisson. Pour trouver des marchands de porcs, nous nous sommes adressés aux congrégations catholique et protestante qui elles mangent.
Attention à la chaleur, le porc se dégrade très vite, il faut acheter la bête quand elle vient d'être tuée, s'il y a des mouches : danger.
Si si a besoin de plus de renseignements, je suis à ta disposition.
Cordialement.