Aller au contenu

Cherche recette de jarret confit

13 réponses · 7368 vues

1
Bonjour,
j'aimerais faire confir des jarrets de Porc.

Qelle quantité de sel au kg faut il et combien de temps les laisser macérer?
Combien de temps faut il les cuire dans la graisse?

Merci à celle ou à celui qui prendra le temps de me répondre
J'ai eu l'imprudence de commander 5 jarrets pour demain, mais j'espère une réponse à temps
merci!
2
Je suis nouvelle mais j'ai oubliée de me présenter.
Je ne suis pas fortiche en cuisine, et rate parfois, mais je ne renonce pas à me lancer, malgré mes 81 ans.

Je compte sur les plus jeunes doués pour me dire comment traiter ces fichus jarrets!

suzinne voir précédent texte
3
Bravo ! 81 ans, ordinateur et par ton message bref, je vois que tu n'as pas cet âge dans ta tête (excuses moi de te tutoyer ) mais c'est de règle sur le forum et c'est plutôt sympa

Moi cela fait presq'un an que je cherche cette recette et je n'ai pas de réponse et j'aurais pensé que justement "une mamie" (c'est gentil ce que je dis) aurait ce genre de recette, car en principe vous êtes fortiches question conserves

Je te fais de gros Bisou et j'espère que l'on va trouver car le proc confit c'est trop bon dingo
4
Bonsoir Nathanael,

Ne jamais désespérer. Nous l'aurons cette recette .parole de mamie! Comme tu le dis c'est trop bon.

Ravie des petits Smilies . Mais dis moi comment fais tu? J'ai essayé en cliquant Rien, puis en faisant glisser. toujours rien !

Bisous
5
Il ne faut pas s'avouer vaincues, on finira bien par la trouver cette recette, tu as raison Rire (lol)

Pour les smilies ce n'est pas difficile Je suis malheureux , tu écris ton texte normalement et quand tu veux mettre un smilie tu cliques sur ta gauche, sur celui que tu choisis, mais dans ton texte il n'apparaîtra pas , il apparaîtra en lettres. Exemple je clique là sur la fée :fée: il s'écrit fée

Ce n'est pas complique il faut s'entraîner Sport badminton

Je te fais de gros Bisou et a bientôt Hello, Kikou, Bonjour
6 Recette

Confit de Jarret de Porc au Thym et à la Laurier

Ingrédients Équivalences
  • 1 kilo de filet de porc
  • un bouquet de thym
  • deux ou trois feuilles de laurier
  • sel et poivre du moulin
  • 50 cl de panne
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour et bienvenue sur ce forum qui est super Bravo !

Voici ce que je viens de trouver ; on peut certainement adapter aux jarrets ; le temps de cuisson sera sans doute plus long si on les laisse entier.

Confit de porc

Ingrédients :

un kilo de filet de porc
un bouquet de thym
deux ou trois feuilles de laurier
sel et poivre du moulin
50 cl de panne

Marche à suivre :
1. La veille, tranchez la viande et ficelez bien chaque tranche.

2. Salez et poivrez ; saupoudrez chaque tranche de thym et de laurier émiettés. Couvrez et faites macérer toute la nuit.

5. Le jour même, dans la cocotte, faites fondre la panne et faites cuire tout doucement les morceaux de viande pendant de deux à trois heures.

6. Enlevez les ficelles des morceaux et posez ces derniers dans des bocaux de conserve. Couvrez avec de la graisse de cuisson, fermez les bocaux.

7. Stérilisez à 100 °C pendant trois heures. Gardez dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

8. Servez

9. Dégustez.

On peut garder la graisse pour les prochaines pommes de terre sautées ! OUaha c'est trop bon !

souci Confetti Etoiles Magie Caloulor
7
Bonne surprise mes amis, J'ai eu à temps la vraie recette de confit de jarret de la part d'une mamie béarnaise fort expérimentée puisqu'elle en fait chaque année pour sa nombreuse famille .

Confit de jarret de porc.

Choisir le moment des promotions c'est mieux !
Demander au boucher de les désosser.
Bien les frotter avec du gros sel 15 gr par livre
Les mettre dans une bassine les uns sur les autres et laisser au frais 24 h

Les passer sous l'eau pour enlever l'excès de sel, Les essuyer.

Les faire cuire 15 à 20 minutes dans de la graisse de canard

Mettre en bocal Ajouter une louche de graisse

Stériliser 1 h à 100 degrés

merci à Nathanaël tu vois je m'entraîne Je bondis de joie et à Caloulor pour cette recette que je vais faire très prochainement

Oui, ce site est vraiment fort sympathique cool coeur
8
j'ai la banane ça tourne ! j'ai la banane ça tourne ! j'ai la banane ça tourne !

YES on a la recette, merci à toutes Bisou

Pas de quoi pour les smilies Cligne de l'oeil Suzinne, tu comprends vite Très Heureux , moi mon problème, c'est de mettre un copier coller, je ne sais pas faire bouhouhouh

Gros bisous, tu vois Suzinne, site sympa, forumeuses aussi Bisou Bisou
9
Bonjour Nathanaël,

Le plus simple pour le copier coller c'est de procéder ainsi:

Tu cliques sur Edition ( coté gauche de la souris )
retourne sur Edition

et toujours souris coté G, tu cliques sur Copier

Tu vas sur la page sur laquelle tu veux coller et tu cliques coté droit souris. Et le tour est joué.

Si tu n'y arrives pas, tu me dis à quel moment ça butte.

Bonne journées à tous et toutes Un peu de Magie
10
Hello, Kikou, Bonjour et merci suzine pour la recette des jarets de porc et pour le copier coller je ne suis pas trop experte non plus et tu vois on joint l'utile à l'agréable on apprend de tout.

Bizz à toutes et tous et la recette directe dans les coups de coeur. Par contre tu ne dis pas combien il faut de graisse de canard Question

Merci d'avance et à très vite j'espère

Pépita
11
Bonjour Pépita,
Il faut que la viande soit recouverte de graisse. La laisser cuire à petit bouillon.
12
Coucou,

Merci Suzinne pour les précisions. Tu la trouve où la graisse de canard car il en faut une grande quantité Question

As tu fais toi tes jarrets Question

Bon bizzz

Pépita
13
J'ai fais confire 5 jarrets qui attentent dans les bocaux, meilleur lorsqu'on les laisse quelques semaines avant de les manger.
Je vois Pépita que tu habites la région parisienne.
J'achète les canards à confire dans une coopérative qui vend de très bons produits, Elle n'est pas la seule dans la région Aquitaine.
il reste toujours beaucoup de graisse, mais on peut aussi en acheter à part.
Je crois qu'ils livrent des produits ailleurs que dans la région. J'ai essayé de les appeler au téléphone, pour le leur demander. Ils sont fermés aujourd'hui
Si tu veux, je te donnerai leur adresse.

Je pense que les jarrets peuvent aussi bien être cuit dans de la graisse de porc plus facile à trouver partout, mais sans doute moins savoureux que cuits dans de la graisse de canard.

bonne journée je demeure à ta disposition dans la mesure de mes moyens
14
Merci encore une fois Suzinne pour tes renseignements. Nous en région parisienne, on ne trouve pas les produits de ferme comme vous.

Je veux bien que tu me donne l'adresse en MP

Pour la graisse de canard pas de problème on en trouve en bocaux je crois.

Et bien bonne dégustation

A bientôt de te lire et merci

Bise

Pépita