Cherche recette terrine de canard

Pour 10 personnes: 1 canard de Barbarie de 1,500 kg, 500 g d'échine de porc, 500 g de jambon cuit, 3 échalotes, 1 bouquet de persil, 50 g de poivre vert, sel, 2 oeufs, 3 cuillère à soupe de crême.

Désossez entièrement le canard.

Coupez les filets en lanières.

Hachez le reste ainsi que le porc et le jambon.

Mélangez bien toutes les viandes hachées en joignant les échalotes et le persil hachés, le poivre vert et du sel.

Liez le tout avec les oeufs et la crême.

Mélangez les lanières à la farce et remplir les bocaux.

Stériliser 45 mn en cocotte minute suivant la grosseur des bocaux.

Galy voici une autre recette de terrine de canard que j'ai copié sur le ce forum. Elle à l'air bonne. Bonne cuisine, à plus.
Momo

Terrine de caneton

Temps de préparation: 2 heures

Remarques:
- Marinade : 24 h

- Cuisson : 1h30

- Pour 1 terrine de 26 cm

1 canard de 1. 250 kg environ
300 g de lard gras
sel
poivre
0,5 cuillère à café de quatre-épices
4 cuillères à soupe de cognac
2 feuilles de laurier
3 petites branches de thym
1 crépine de porc
1 zeste d'orange non traitée
250 g de champignons de Paris
3 échalotes
20 g de beurre
350 g de poitrine fraîche de porc
1 oignon
2 oeufs

Faire désosser le canard par le boucher en lui faisant prélever les filets. Détailler ceux-ci et le lard en bandelettes. Les mettre dans un plat creux avec sel, poivre, quatre-épices, cognac, 1 feuille de laurier émiettée et 1 branche de thym effeuillée. Laisser mariner 24 h au frais.

Prélever le reste de la chair du canard et la mettre dans le réfrigérateur. Faire tremper à l'eau froide une crépine de porc, puis l'essorer. Plonger le zeste d'orange dans de l'eau bouillante et l'éponger. Couper en petits dés les champignons et les échalotes et les faire cuire 15 min dans le beurre avec sel et poivre. Hacher la poitrine de porc, l'oignon, le reste de chair du canard et le zeste d'orange. Mélanger ce hachis dans un saladier avec les champignons puis ajouter les oeufs, du sel et du poivre. Préchauffer le four à 180 °C.

Égoutter le canard et le lard et passer la marinade; l'ajouter à la farce et bien travailler celle-ci jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Tapisser une terrine avec la crépine. Verser la moitié de la farce et l'aplanir en une couche régulière. Recouvrir avec les bandelettes de canard et de lard, en les alternant. Ajouter le reste de la farce et aplanir. Rabattre la crépine sur le contenu de la terrine et couper l'excédent. Déposer sur le dessus 1 feuille de laurier et 2 petites branches de thym frais, puis mettre le couvercle en place. Placer la terrine dans un bain-marie. Porter à ébullition sur le feu, puis cuire 1h30 au four.

Laisser tiédir. Ôter le couvercle et mettre à la place une planchette surmontée d'un poids. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.