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Cherche recettes de patés en bocaux!

5 réponses · 4567 vues

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la conservation des pâtes en terrine est trop courte et les quantités trop importante.
Je voudrais faire des pâtés de 350 grs qui se conservent un an...
Aidez moi svp, les livres de charcutailles que j'ai consulté ne parlent que de terrines. Les seuls bocaux sont pour le pâte de foie.
Merci d avance pour votre aide!
2 Recette

Pâté de lapin aux 4 épices et foie de porc

Ingrédients Équivalences
  • 1 KG de viande de lapin hachée
  • 250 g de foie de porc
  • 800 g de lard de poitrine
  • 150 G de lard gras
  • un petit verre de vin blanc sec
  • une CS de cognac
  • une douzaine d'échalotes hachées
  • 20 g de sel par kg obtenu
  • 2 G de poivre
  • 1/2 FEUILLE de laurier
  • persil
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ce que je fais avec mes lapins:
PATE DE LAPIN STERILISE

désosser un lapin et hacher finement la viande
pour 1 KG DE viande hachée, ajoutér 250 g de foie de porc, 800 g de lard de poitrine, 150 G de lard gras - le tout hachés très fin
Ajouter un petit verre de vin blanc sec, une CS de cognac, un hachis d'échalotes (une douzaine) et mettre qq pincées de poudre appelée "4 épices", 20 g de sel par kg obtenu, 2 G de poivre, bien mélanger le tout, mettre en bocaux Placer dessus la viande uj peu de persil 1/2 FEUILLE de laurier
Stériliser Compter 2H 1/2 UNE FOIS que l'eau est à ébullition.
Je les conserveplus de 6 mois, quand il n'y en a plus j'en refais.

mmpegase
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merci mmpegase!
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bonjour,
je fais des pâtés de campagne ou de lapin de Garenne.... et je mets aussi dans des pots en verre à stériliser. Je n'ai jamais eu de pbl.
campagne, je mets 2/3 de gras de gorge (et le boucher est sympa car il le hâche, c'est le boulot le plus long!) et 1/3 de foie de porc. Assaisonnement : oignon, ail, persil, thym, sel/poivre (+ "poivre" rose), un peu de cognac. Je laisse toute la nuit macérer. Je remplis + laurier dessous et dessus, bien tasser, voilà.
je stérilise mes petits pots 2h30 (je change les caoutchoucs oranges à chaque fois)
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je fais aussi des pâtes a base de foie de gorge et du lard pour 1/3 de chaque sel poivreet gevievre et hop le hachis dans les pots direct la stérilisation.et ces pâtes se conservent bien plus d'un an j'en ai ressorti
é ans après et ils n'avaient pas bouges.
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Je fais la même recette que mmpegase mais je remplace la viande de lapin par de l échine de porc; pour la stérilisation, cocotte minute, une fois que la soupape chucote pendant 50mn succès garanti!