Cherche rillettes de gibier

bonjour,

voila une recette que l on peut utilisé avec toutes les volailles :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Pour 12 personnes

- 2 Oignon(s)
- 1 gousse d'ail
- 1 echalotte
- 1 branche(s) de Céleri(s)
- 2 Clou(s) de girofle
- 1 Carotte(s)
- 1 Bouquet garni
- Sel, poivre, 4 epices
- 1,5 kg de volailles (poule, dinde , faisan , lapin, canard, ect...)
- 500 g de Graisse de canard ou d'oie ou saindou

Coupez la volaille en 6 morceaux.

Mettez les morceaux dans la cocotte minute avec tous les légumes et la graisse . Recouvrez d'eau à hauteur de la viande.

Salez (1 bonne cuillère à soupe de gros sel) et poivrez généreusement.

Faites cuire en cocotte à feu doux environ 1 h 1/2 à 2 h.

Détachez la chair des os, enlevez la peau et mettez la viande dans un saladier puis ajoutez le jus de cuisson légèrement réduit (enlevez les légumes). Ecrasez au presse purée manuel ou avec 2 fourchettes de façon à faire des fils avec la viande. Versez la préparation dans une terrine et laissez prendre au frigo. Sortez 1 h avant dégustation et servez les rillettes avec un bon pain de campagne.