Cherche rillettes facile à faire

1 sept. 2007

Coucou à tous !!!

Alors voila, je suis à la recherche de recettes de rillettes facile de préférence de canard, de porc et de poulet ou autre afin de changer un peu ...

Néanmoins, je souligne que je n'ai plus de four traditionnel ni de hachoir éléctrique mais je ne pense pas que cela soit nécessairement obligatoire dans la confection des rillettes.

Merci de vos nombreuses recettes à venir.

Cordialement ...

2 Recette sept. 2007

Rillettes de Lapin aux Épices et au Vin Blanc

Ingrédients Équivalences

1 lapin entier (environ 1,200kg)
400 gr de graisse d'oie
1 oignon
thym, laurier sarriette, et poivre
vin blanc
un petit verre d'armagnac
huile

bonjour,
moi je fais de la rillette avec mes lapins,

1 lapin entier plus ou moins 1,200kg
400 gr de graisse d'oie, soit un bocal
40 g huile
1 oignon
thym, laurier sarriette, et poivre
vin blanc
un petit verre d'armagnac,

couper le lapin en morceauxfaire revenir avec de l'huile puis ajouter oignon et une demi bouteille de vin blanc sel poivre sarriette et cuire 3 heures a feu doux, desooser le lapin et en faire de la charpie avec deux fourchettes, remettre dans la casserole ajouter la graisse d'oie et le jus de cuisson du lapin, remettre a chauffer un peu, moi je les stérelise 1 heures a 100 degrés.
je suppose que c'est la même méthode avec des autres viandes.
Michel.

3 sept. 2007

Merci mais je n'apprécie pas trop le lapin et j'avoue ne pas pouvoir en manger ...
Pour cause, j'en ai un qui a élu domicile dans mon jardin lol

Aussi, j'attends pour le poulet et le canard à moins que je ne puisse l agrémenter de la même façon ???

merci

4 sept. 2007

Merci mais je n'apprécie pas trop le lapin et j'avoue ne pas pouvoir en manger ...
Pour cause, j'en ai un qui a élu domicile dans mon jardin lol

Aussi, j'attends pour le poulet et le canard à moins que je ne puisse l agrémenter de la même façon ???

merci

celtica a écrit :

moi j'élève des lapins pour ma consommation personnelle et c'est bon,
pour le poulet et canard et même le porc c'est pareil je pense
Michel.

5 sept. 2007

bonjour, tu verras, pas besoin de recette pour faire de la rillette.

tu prends de la viande, tu la fais légèrement revenir dans de la graisse, tu ajoutes un peu d'oignon, d'ail, de lardons fumé et tu laisses cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé (si il en reste un peu, pas grave, ca fait de la gelée dans le fond du pot !!).
tu mets en bocal, et tu stérilises, ou tu mets en pot et tu couvres de graisse.

pour préparer la viande, pas compliqué, pas besoin de hachoir, il te suffit de faire des cubes pas trop gros, ou de couper en morceaux le lapin, le pooulet ou le canard ..

pour le sel, il te faut 10 gr par kilo de viande (attention si il y a des os mets moins de sel). perso, je sale moins car j'aime mettre de la felur de sel sur la rillette.

ensuite, tu peux ajouter du thym, du laurier, du poivre si possible en grain, du vin blanc ..........

pour le choix des viandes, la encore, tu as le choix.

- que porc : dans ce cas, je mélange rouelle et rôti dans l'échine. j'ajoute un peu de graisse de canard.
pour la rouelle, je n'enlevé que la couenne, mais pas le gras.

- porc et canard : dans ce cas, à toi de trouver la proportion qui te conviens, je fais 30% de porc et le reste en canard.
il te faut du canard gras bien sure c'est mieux !!!

- porc et poule : c'est aussi très bon !!!

- poule seule ou canard seul !!!!

- porc et lapin !!!

voila, je crois que je n'ai rien oublié !!

6 Recette sept. 2007

Rillettes de porc et dinde aux épices douces

Ingrédients Équivalences

500g de poitrine de porc plutôt grasse
500g de sauté de dinde
10g de sel
poivre

Les rillettes sont très facile à faire, tu mets environ 500 gr de poitrine de porc plutôt grasse, 500 gr de sauté de dinde, 10 gr de sel et poivre. Je n'ajoute pas d'autres épices. Tu mets un fond d'eau dans une cocotte épaisse, puis le porc, puis la dinde, tu mets à cuire à feu doux et tu oublies pendant plusieurs heures. Ta viande va se confire doucement et se défaire, tu peux brasser si tu veux. La viande doit être coupée en gros cubes. Tu sers ces rillettes sur des tartines de pain grillés. Tu peux remplacer la dinde par du poulet du lapin du canard... Pour moi, il n'y a pas plus simple.