Chevreuil et sanglier en boceaux

Bonjour Ugine,

Voici ma recette de pâté de gibier (en ces temps de chasse je la connait par coeur)

1 kg de gibier (sanglier ou chevreuil, ou faon, ou chamois, ou cerf...)
1 kg de longe de porc
1 kg de gorge de porc

Couper la viande en gros cubes et les mettre à mariner toute une nouit dans un saladier avec :
2 carottes en morceaux,
2 oignons en morceaux,
4 gousses d'ail,
3 échalottes,
1 càc de poivre
1 càc de mélange 4 épices,
60g de sel,
1 sachet de salpêtre,
du thym,
du laurrier,
2 verres de porto.

Le lendemain hacher le tout (viande, carottes, épices...) au hachoir à main. Bien remélanger le tout avec la marinade.

Mettre dans des bocaux prévoir 7 bocaux à caoutchouc de 0,5 litres.
Mettre dans le stérilisateur en les protégant des chocs avec un torchon.
Remplir d'eau déjà chaude, et mettre sur feu vif.
Lorsque l'eau bout baisser le feu et compter 2h30.

Bonne dégustation.