Comment couper très finement de couennes fraîches ?

Bonjour à tous et toutes

J'ai un problème : pour faire des saucisses à la couenne je devrais pouvoir découper les couennes très binement mais je n'y parviens pas:

Mon hachoir électrique à lames chauffe et finit par ne plus couper mais les couennes sont à peine entamées et mon hachoir à main (à manivelle) m'épuise, se bloque .... bref cela ne marche pas!!!!!

Avez-vous une astuce ????? .... d'autant plus que pour une autre application je souhaiterais trouver le moyen de les réduire en purée .... j'en suis loin .....

Merci d'avance

Bonjour,
Mets les au congélateur quelques heures, selon la quantité.
Durcies par le froid, tu n'auras aucun mal à les découper.
Bon appétit et belle journée.

Véronique

Merci pour la réponse ... je vais essayer.

La quantié est importante car ce sont des cotechini c'est à dire saucisses ou saucissons faits presque entièrement de couenne.

Le froid les durcirait donc ils resteraient en place pendant la découpe, mais mon pb c'est que je ne parviens pas à les hacher.

J'ai essayé de les attacher et dé les couper en lamelles avec une tracheuse, les lamelles sont fines, mais pour transformer ensuite ces lamelles en hachis la machine bloque, même quand je découpe au couteau en petits morceaux.....

Et pourtant il doit y avoir une astuce : en Italie les cotechini c'est courant et en Suisse le Fleischkäse (un pâté contenant des couennes hachées si finement que c'en est de la crème) est courant aussi.
Il y a certainement des appareils pro, mais il doit quand même y avoir une astuce qui facilite la vie des amateurs.....

Merci de nouveau

peut être le faire faire par le boucher lorsque tu achètes ?
ils ont des machines plus puissantes le mieux c'est de le commander comme ça ils le font lorsqu'ils on du temps (même en grande surface les boucher sont sympa)
valie57

Merci pour l'idée : je n'y avais pas pensé car j'en ai parlé à un boucher qui m'a franchement dit qu'il ne voulait pas le faire.... mais tous ne sont pas comme lui... je verrai bien

Bonne journée

Bonjour,

Si vous essayez de les faire cuire avant de les couper?

Merci Grizzli

Je vais en faire l'expérience ... on verra bien...

Bonne journée

Salut,

J'arrive dans votre petite conversaton comme un cheveu...Sur un pâte.
Mais je me demandais si il s'agit de la couenne (en fait le cuir du porc, la peau, la parité dure, et la je me demande ce qu'elle a faire dans une recette!) Ou bien de la partie blanche qui n'est que du gras, sous la peau, car celle ci est facile a trancher.

Bonsoir Sashinka

Je peux facilement répondre, bienqu'un peu tard....

Si tu connais un peu les spécialités italiennes tu as certainement entendu parler de zampone ou cotechino : le premier est un pied de porc farci avec une chair composée de maigre, gorge de porc et couenne. Le cotechino c'est la même chair dans un boyau.

Ceux que l'on trouve dans le commerce hors Italie, à mon avis, sont au mieux insipides et gélatineux, au pire ....... rances et dégoûtants....

Mais les vrais cotechini sont absolument délicieux (et je dois préciser que même en Italie la qualité a baissé) : c'est pour cela que je cherche à les faire moi même.

Mes dernières expériences sont assez concluantes.... je vais peut-être réussir......

Bonne soirée

Oui, la "couenne", c'est bien ça, la peau du porc. Elle est effectivement assez dure? mais lorsqu'elle a cuit longuement (par exemple dans un cassoulet), elle devient très moelleuse et apporte un certain fondant à la préparation.

Cette partie du porc ne se consomme pas au Canada ?

CHOUPETTE47

a l'état cuit, oui, dans les préparations en sauce, soupes, coq au vin et autres, mais cru et passe a la moulinette!! Par contre, la partie tendre oui. J'ai jamais vu une recette ou on demandait la couenne du lard passée a la machine! De quoi briser les lames les plus optimistes!! Moi je me contente d'écraser le blanc, et de l'ajouter a mon borschsch ukranien avec une gousse d'ail aussi écrase.
L'hiver approche, vive les soupes!

Au canada, c'est très difficile de trouver le lard gras. Les gens sont tellement obsèdes par le choslesterol et les régimes!!
Il me faut aller dans les magasins russes/ukrainiens. C'est leur spécialité.

Lorsque mes parents tuaient un cochon, ma mère faisait toujours un saucisson de couennes, coupées finement, et l'utilisait dans un cassoulet. Je vais d'ailleurs en commander un très prochainement à mon boucher en prévision d'un cassoulet.

Hummm...

CHOUPETTE47

eh bien, j'en apprends tous les jours!
Ca me plairait sûrement ce saucisson...moi qui ne compte jamais les calories!

En fait, lorsqu'on utilise les couennes, on enlève au maximum la partie grasse, pour ne garder que la peau. Bien sûr, tout ça reste encore gras, mais il suffit de ne pas en abuser.

Et puis, mon boucher ne sait pas compter les calories

Et à propos de calories, la "poutine" canadienne n'est pas mal non plus ! Je me souviens encore de celle que j'ai mangé en Gaspésie il y a 5 ans... Je ne suis pas sûre de l'avoir encore digérée

Si tu viens visiter "le vieux continent", je t'entends dans le Sud-Ouest avec un bon cassoulet !

CHOUPETTE47