Tout est dans le titre!!! Merciiiiii!! 
Comment dénerver correctement les foie gras?
3 réponses · 9141 vues
Il faut le sortir à l'avance du frigo, s'il est trop froid c'est pas possible.
Il doit donc être souple sous le doigt, ensuite avec un couteau pointu, essayer d'inciser le long de la grosse veine, celle qui dépasse en haut, et relie les 2 lobes.
Ecarter les chairs autour de cette veine et tirer doucement pour faire venir les ramifications.
Attention, à force de travail le foie dans les mains, il se réchauffe très vite et devient mou, purée.
En tout cas il n'est pas indispensable d'enlever toutes les veines, les plus grosses seulement, car il faut éviter de trop le charcuter.
Et surtout quand on le reforme, ne pas laisser d'espace vide à l'intérieur, bien tasser, car sinon ces espaces se rempliront de graisse à la cuisson.
Il doit donc être souple sous le doigt, ensuite avec un couteau pointu, essayer d'inciser le long de la grosse veine, celle qui dépasse en haut, et relie les 2 lobes.
Ecarter les chairs autour de cette veine et tirer doucement pour faire venir les ramifications.
Attention, à force de travail le foie dans les mains, il se réchauffe très vite et devient mou, purée.
En tout cas il n'est pas indispensable d'enlever toutes les veines, les plus grosses seulement, car il faut éviter de trop le charcuter.
Et surtout quand on le reforme, ne pas laisser d'espace vide à l'intérieur, bien tasser, car sinon ces espaces se rempliront de graisse à la cuisson.
Malu77
As tu une recette sympa et simple ?????????????
Tu as vu on a le même avatar
merci
As tu une recette sympa et simple ?????????????
Tu as vu on a le même avatar
merci
Oui, j'ai vu ça,
Voici une recette que je fais à chaque noël, et que je n'ai jamais réussi à rater.
Il faut bien entendu, une petite terrine en porcelaine.
TERRINE DE FOIE GARS MI-CUIT
1 foie gras
du vin blanc doux ( genre sauterne, pour ma part je prends du gaillac doux, beaucoup moins cher )
1 c.c. sel + 1 c.c. poivre concassé
Préparer les foies, ôter la peau (s'il y en a une ), dénerver. Saler poivrer, sur toutes les faces. Reformer le foie, et le mettre dans un récipient juste à sa taille, arroser avec le vin. Couvrir, et réfrigérer 12H en retournant 2 fois. Après les 12H, rincer à l'eau,et sécher les foies. Ranger dans une terrine en porcelaine pouvant juste les contenir, et bien tasser (s'il reste des trous, il y aura du gras au milieu, pas terrible). Cuire au bain-marie, environ 40 minutes dans un four à 90°C. Sortir et couvrir la terrine, attendre 2 à 3 jours avant de manger. Se conserve environ 10 jours.
Pour vérifier la cuisson voulue, piquer le foie avec une aiguille, plus la perle est blanche, plus le foie est cuit. Pour un mi-cuit, elle doit être rosée.
Ce que j'aime dans cette recette, c'est que le foie reste très naturel, on sent vraiment son goût délicat.
C'est aussi très bon de la confiture d'oignon, des raisins, mais avec tout ce sucre, plus le gras du foie, la bouche se trouve saturée de goûts. LE PLUS SIMPLE EST SOUVENT LE MIEUX.
J'en congèle même des tranches s'il m'en reste trop.
Vivement Noël!!!
Voici une recette que je fais à chaque noël, et que je n'ai jamais réussi à rater.
Il faut bien entendu, une petite terrine en porcelaine.
TERRINE DE FOIE GARS MI-CUIT
1 foie gras
du vin blanc doux ( genre sauterne, pour ma part je prends du gaillac doux, beaucoup moins cher )
1 c.c. sel + 1 c.c. poivre concassé
Préparer les foies, ôter la peau (s'il y en a une ), dénerver. Saler poivrer, sur toutes les faces. Reformer le foie, et le mettre dans un récipient juste à sa taille, arroser avec le vin. Couvrir, et réfrigérer 12H en retournant 2 fois. Après les 12H, rincer à l'eau,et sécher les foies. Ranger dans une terrine en porcelaine pouvant juste les contenir, et bien tasser (s'il reste des trous, il y aura du gras au milieu, pas terrible). Cuire au bain-marie, environ 40 minutes dans un four à 90°C. Sortir et couvrir la terrine, attendre 2 à 3 jours avant de manger. Se conserve environ 10 jours.
Pour vérifier la cuisson voulue, piquer le foie avec une aiguille, plus la perle est blanche, plus le foie est cuit. Pour un mi-cuit, elle doit être rosée.
Ce que j'aime dans cette recette, c'est que le foie reste très naturel, on sent vraiment son goût délicat.
C'est aussi très bon de la confiture d'oignon, des raisins, mais avec tout ce sucre, plus le gras du foie, la bouche se trouve saturée de goûts. LE PLUS SIMPLE EST SOUVENT LE MIEUX.
J'en congèle même des tranches s'il m'en reste trop.
Vivement Noël!!!
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