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Comment fabriquer un lonzo corse ?

Page 1/2 · 25 réponses · 29354 vues

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Comment fabriquer un Lonzo Corse ?
Je sais que cela ce fait avec du filet de porc, un gros intestin et dans le sel mais pour combien de jours ?
Vu que c´est relativement mince je suppose 3/4 jours dans le sel puis faire sécher à l´air libre..
Mais qui aurait une recette exacte ? Je sais que la copa qui elle se fait avec du faux-filet est á peu prêt pareil.
A+ et merci
2
Stvalentin

Baobab
toute l'équipe du forum te souhaite la
Stvalentin

j'espère que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

Stvalentin

3
Merci Dillou ! Un peu de Magie
4 Recette

Lonzo Corse

Ingrédients Équivalences
  • 2 faux filets de porc
  • 35 gr de sel nitrite par kilo de viande
  • Vin rouge
  • Ail
  • Poivre
  • Gros boyau de porc, 32/34
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour baobab et bien venu (e)

pour te souhaiter la bien venue, je t'offre la recette du lonzu corse et non du lonzo

celui ci ce fabrique avec du faut filet de porc.

prendre 2 beaux faux filets, les couper en deux dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sel sur tous les cotes , les mettre dans un récipient et les laisser ainsi 4 jours au frigo en les retournant 2 fois par jour afin que tous les cotes profitent du sel.

l'on utilise 35 gr de sel nitrite par kilo de viande.

la viande va rendre du jus , il faut la laisser tremper dedans pendant ces 4 jours.

passe ce délais de 4 jours l'on rince a l'eau claire les morceaux et l'on dessale 6 heures en changeant de temps en temps l'eau.

puis l'on fait une préparation suffissante pour recouvrir la viande de:

vin rouge
ail
poivre

le dosage est fonction des goûts de chacun
puis l'on met la viande dedans a macérer pendant 4 heures.

dans un gros boyau de porc, 32/34 l'on glisse les lonzi (pluriel de lonzo)
par deux ( si tu veux mettre les quatre en même temps il te faut un boyau de boeuf de 60 environ) , on ficelle bien serre et l'on fume 4 a 5 heures.ensuite laisser
2 mois au frais.

je suis entrain d'en déguster ils ont trois mois de séchage . un régal.

si tu souhaites plus d'infos fait le savoir .

amitiés
5
Mille merci Nikita ! C´est exactement la recette du Lonzo corse que je cherchais. En effet je suis un peu corse dans mes origines mais j´habite depuis 17 ans en allemagne et cela me manque, je voulais donc le faire moi même. Comme le bon fromage de chèvre et le Bruccio, mais ceux là je sais les faire puisqu´à l´époque mon copain jean Pierre avait des chèvres et que nous allions en é´te à Bavella avec le troupeau !
Amitiés
6
et bien je suis heureuse que cela te convienne.
j'espère que cette recette que je fait régulièrement te satisfera et qu'elle te rapellera cette jolie région qu'est notre corse.

amitiés a toi et a ceux qui te sont chers. on espérant te recontacter un jour
7
Nikita ? Encore une question, peut on le faire sécher au lieu de le faire fumer ?
Tu as raison pour la corse c´est une région fabuleuse ! Bisou
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bonjour baobab

je me suis certainement mal exprimer,une fois enfile dans son boyau on le fume légèrement,puis on le laisse sécher 2 a 3 mois.

tu peux, si tu le désires ,car tout le monde ne possède pas un fumoir chez soi, ne pas le fumer et le laisser tout simplement sécher.

il n'aura pas ce petit goût de fumé c'est tpout.

voila a bientôt Hello, Kikou, Bonjour
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OK Super et merci Nikita !
je vais essayer dès demain !
10
Bonjour Nikitta

Je ne connaissait pas ce morceau le faux filet de porc.
Quelle différence avec le filet mignon.
Si je demande ce morceau a mon boucher il devrait connaître donc.
Merci de me donner ton avis la dessus.
Ta recette a l'air excellente j'ai envie de goûter ca rapidement, enfin dans 2 mois.
Merci
11
Bonjour Nikitta

Je ne connaissait pas ce morceau le faux filet de porc.
Quelle différence avec le filet mignon.
Si je demande ce morceau a mon boucher il devrait connaitre donc.
Merci de me donner ton avis la dessus.
Ta recette a l'air excellente j'ai envie de gouter ca rapidement, enfin dans 2 mois.
Merci
minor-swing a écrit :




Tendrement coeur BONJOUR MINOR-SWING et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

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Salut
12
Bonjour Nikitta,
Je ne connais pas non plus le faux filet dans le porc?
Dans le boeuf, il se trouve dans l'épaule, mais cela n'a rien à voir.Je ne vois que le filet pure qui se trouve le long des vertèbres et des côtes. Aussi appelé filet mignon. Bonne après midi, à plus.
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les dénominations des pièces de boucherie diffèrent d'un pays a l'autre ainsi , si ma mémoire est bonne, le faux-filet serait en fait la partie du carré située au niveau du filet pur.
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bonjour a tous et a toutes.

effectivement ,les dénominations sont souvents différentes
dans le porc le faux filet n'existe pas.
c'est une fausse appelation d'unepartie du porc.comme le dit max-m c'est la partie qui continue le filet.de qualité moindre que le filet.

seul le boeuf contient du vrai faux filet.

a l'attention de LEBELGEE

tu dois confondre, dans le boeuf le faux filet se situe dans le morceaux que l'on appel l'aloyau , et non pas dans l'épaule.

attention de ne pas confondre filet de porc et filet mignon se sont deux morceaux très différent et ils ne se situent pas au même endroit.le filet se trouve a l'avant au dessus de l'épaule et le filet mignon sur le dos de chaque cote des vertèbres a la hauteur des reins.

amitiés a toutes et tous
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non le faux-filet se trouve bien dans l'épaule sous l'os de l'omoplate on trouve d'un coté le petit nerf et de l'autre le faux filet (en dénomination officielle belge) on ôte le tendon central avec un esse (crochet) que l'on pique dans la partie épaisse du tendon ensuite on tourne juqu'a ce qu'il sorte.
16
Bonjour a tous

Merci pour votre aide précieuse
bonne continuation a tous.

Dominique
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nikitta
Merci pour cette recette j'adore le Lonzo vivement que je retourne en Corse.

a+++++
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Coucou

Je me permets d'attirer l'attention sur l'étimologie du mot "coppa" qui est très certainement la même en Corse que en Italie : la coppa est la partie arrière du cou et est donc faite avec de l'échine.

Byeeeeee
19
Bonjour,
en Belgique en tous cas, le filet (filet pure) se trouve au niveau des reins, mais pas dans l'épaule de porc. C'est un long morceau de viande peu goûteu avec lequel nous pouvons faire une délictesse.(Filet pure salé enroulé d'une bardière et ficelé),Mais néanmoin très chère. Maintenant, même en Belgique, d'une région à l'autre les noms changent.(j'ai un professeur qui vient de Liège et qui tombe rarement d'accord avec mes autres Profs qui viennent de Namur justement à cause des dénominations.Et comme le dit max.m, le faux filet se situe de l'autre côté du petit nerf.En tout cas en Belgique, sauf si c'est un boeuf du lundi et qu'il aie la tête dans le c.. Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! . Sur ce bonne fin d'après midi à tous!
20
Je connais le faux -fillet de boeuf dans l´alloyau, donc je suposais que c´était un peu la même chose pour le porc. LOL !
21
bonjour , j'ai bien lu le sujet mais est ce que un filet de porc desossé conviendrai et j'ai vu qu'il fallait le couper mais après la salaison est ce qu'il faut mettre les 2 morceau dans le même boyau après ou un morceau par boyau ? merci
22

Divers

Tendrement coeur LYSANDRE.S Tendrement coeur

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23
bonjour,
je relance un vieux sujet.
est il vraiment nécessaire de le mettre dans du boyau?
peut on le laisser sécher tel quel?
24
Je suis avec beaucoup d intérêt cette discussion mais
la je crois que vous m avez perdu en chemin.N auriez
vous pas un schéma avec un flèche pour indiquer ou se
trouve le morceau servant a faire le lonzu corse ?

j'ai trouve ce schéma mais ca ne semble pas être
au même endroit que celui que vous décrivez . Sur
ce schéma il s agirai de la pièce marque 4.
Animaux
source: https://www.sabatier.com/fr/ecole/animaux_morceaux.html
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Non la pièce 4 est le filet mignon de porc (filet de boeuf chez le bovin)

6 -échine de porc
5 -cote de porc
3 -filet de porc
2 -pointe de porc

d'après ce que je connaît de la charcuterie corse il utilise de l'échine Numero6

Après comme dit je ne suis pas spécialiste de la charcuterie Corse plutôt Alsacienne Je bondis de joie (c'est mon métier)