bonjour. je commence mes saucisses de foie et un charcutier m'a dit de "cuire " le gras dur....?.... héhé... comment le faire cuire ? à la casserole, à sec, avec du lait, de l'eau...? et combien de temps ...?
Ma recette est la suivante :
25% de foie
75% de gras dur donc,
5g par kilo de mêlée d'épices,
18 g de sel nitrité (si c'est en conserve, sinon, mettre 20 à 25g)
2 oignons frits..
je vais rajouter qq gousses d'ail, j'aime bien..
faire cuire le gras, laisser refroidir et mélanger au foie passé à la grille fine, mélanger avec les épices et mettre en bocaux et stériliser entre 90 et 100 degrés pendant 40 à 50 min..
alors, si quelqu'un pouvait me renseigner sur cette fameuse cuisson du gras, ça m'arrangerais BEAUCOUP !
allez, à plus !
Ma recette est la suivante :
25% de foie
75% de gras dur donc,
5g par kilo de mêlée d'épices,
18 g de sel nitrité (si c'est en conserve, sinon, mettre 20 à 25g)
2 oignons frits..
je vais rajouter qq gousses d'ail, j'aime bien..
faire cuire le gras, laisser refroidir et mélanger au foie passé à la grille fine, mélanger avec les épices et mettre en bocaux et stériliser entre 90 et 100 degrés pendant 40 à 50 min..
alors, si quelqu'un pouvait me renseigner sur cette fameuse cuisson du gras, ça m'arrangerais BEAUCOUP !
allez, à plus !