Comment faire des pâtés qui ne soient pas sec?

pouvez vous me donner un truc pour que mes pâtés et saucisses ne soient pas secs,est ce que je hache trop fin ou est ce que je ne mets pas assez de gras, en principe je mets 50% de viande maigre et 50% de gorge; merci

Normalement, avec de la gorge, il n'y a pas de souci. Mon boucher me donne de la gorge ou de la sous-gorge (je ne connais pas la différence !) pour réaliser mes terrines. C'est lui qui m'a transmis cette astuce pour avoir des pâtés qui se tiennent bien.

Ils se tiennent bien mais je trouve qu'ils sont plus secs que ceux que j'achète

Bonjour,

Tu peux ajouter un oeuf par kg de farce de pâté et/ou de la crème: çà donnera du moelleux.

Merci je vais essayer

si je n'ai pas de gorge, je peux le remplacer par de la poitrine de porc? j'ai fait un pâté l'an dernier, il était super mais je ne me souviens plus des proportions de gras par rapport au maigre. il y avait du foie, de l'épaule, de la poitrine et j'ai aussi ajouté de la crème fraîche épaisse

je pense que tu as trouvé toi même une partie de la solution a ton problème

il se peut que tu haches trop fin ta farce car il faut hacher au hacoir et non pas au cuter du robot car le cuter a tendance a déchirer la viande mais pas a la hacher ce qui fait que les fibres de viandes s'aglomèrent entre elles et que le gras ne nourrit pas celle ci mais doit avoir tendance a couler et a sortir de ton pâté

si tu n'as pas de hachoir 2 solutions soit tu demandes a ton boucher de te hacher le tout soit tu mets ta viande coupée en assez petits morceaux au congélateur quelques heures pour qu elle durcice et tu la "haches" au robot rapidement pour pouvoir garder les morceaux en non avoir une charpie
je pense que celà te permettras d'avoir des pâtés plus souples

a +

SERGE M

Une solution efficace pour la sécheresse des terrines, c la mie de pain trempée dans du lait, les proportions? au pif !!!!

Merci à tous et toutes