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Comment faire du pâté avec ces ingrédients ?

3 réponses · 9282 vues

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j'ai besoin de vous j'ai des têtes de moutons et biche avec cou et du porc (poitrine non fumé) et j'aimerais les faire en pâté si quelqu'un pouvait m'aider sa serait vraiment très sympas cool coeur
2 Recette

Pâté de viande des têtes et poitrine de porc

Ingrédients Équivalences
  • Viande des têtes (quantité variable)
  • Poitrine de porc (même quantité que la viande)
  • Oignon
  • Ail
  • Persil
  • 1 oeuf
  • Sel (15 à 20 g au kilo)
  • Poivre
  • 4 épices
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Tu désosses tes têtes pour récupérer la viande que tu pèses et tu y ajoutes la même quantité de poitrine de porc (ou plus si tu veux tout utiliser) et tu passes tout au hachoir avec de l'oignon, de l'ail, du persil et 1 oeuf (qui rend le pâté plus moelleux).

Tu pèses ta préparation et tu y ajoutes 15 à 20 g de sel au kilo, un peu de poivre et de 4 épices.

Mettre dans une terrine ou un plat et cuire 1 h au bain-marie à 180°
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Je conseillerais en plus de faire mariner la viande ainsi préparée pendant 24 heures avant la cuisson, la couleur sera plus sympa.

Pour moi, qui suis fille de charcutier, la quantité de sel à respecter, c'est 10 grammes par livre, quantité à diminuer si la poitrine est déjà salée évidemment.

Et puis, j'ajouterais un petit verre d'alcool à la marinade, genre cognac ou armagnac mais la gnole de pays fait également très bien l'affaire.
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Bonjour,

Je crois que depuis les 2 précédents, le pâté a été fait et mangé!

Merci quand même du conseil.