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Comment faire sécher un saucisson ?

9 réponses · 40157 vues

1
Bonjour, voila ce qui m'amène:

Je suis originaire du sud ouest et j'habite partis.

A chaque fois que je descend dans le sud, ma famille me met de coté un saucisson et un peu de saucisse sèche acheté chez le boucher renommé du coin.

Or, j'aime bien, le saucisson ou la saucisse sèche "rance" c'est a dire bien séchée.

J'ai donc décidé de laisser la saucisse se faire tout tranquillement dans son papier . Et la stupeur après quelques temps, je la retrouve toute collante pas du tout sèche quoi!

Je suis désespéré, que dois je faire pour refaire sécher ma saucisse?

Dois je juste la suspendre, dois la saler, la fariner? ou autre?

Je vous remercie d'avance des réponses que vous pourrez m'apporter.

Bonne journée a vous tous!

Philippe
2


Tendrement coeur BONJOUR Etoiles Magie MAYONESA Etoiles Magie et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Amitie


3
Ce n'est pas facile de faire sécher des saucissons, la dernière fois j'avais séché en hiver sous le toit de ma maison directement sous les tuiles, mais ils étaient moins secs que l'année ou j'avais fait sécher chez une amie sur les hauteurs de Thiers dans le Puy de Dôme.

Cligne de l'oeil
4
Le hic, c'est qu'il ont déjà ete séché une première fois.

Dois je y ajouter quelque chose, les éponger?

Merci beaucoup!

Bonne journée

Phil
5
Bonjour,

Les suspendre à l'air libre dans une pièce fraîche et humide. Ils vont finir par se couvrir de moisissure (normal). Faire une recherche sur le site j'y ai donné des détails (duré température etc..)
6
Bonjour!

Merci de ta réponse, j'avais déjà lancé une recherche sur le site mais sans résultat!

J'ai l'impression qu'il y a des petits points blancs qui se forment, est-ce normal?

Merci encore et bonne journée!

Philippe
7
Oui c'est le début de la moisissure l'idéal c'est qu'il finisse tout blanc ou verdâtre.
Pour ce qui est de la recherche oui le moteur de recherche n'est pas idéal Il faudrait pouvoir rechercher par sujet, par auteur et par forum ...mais avec un peu de patience....
8
Bonjour je pense que je peux vous aidez à ce sujet. Pour que votre saucisson sèche convenablement il faut une certaine t° et hydrométrie (% humidité dans l'air) une pièce bien aérée. ont peut établir un petit séchoir dans une cave ou encore dans une pièce bien orientée et aérée. maintenir à l'intérieur une certaine obscurité (parce que lumière = oxydation) pour la t° 12 à 15°C ne peut pas descendre en dessous de 10°, une hydrométrie de 75 à 85% pour mener un séchage parfait. bonne soirée
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salut. Je fais sécher les miens dans la chaufferie (20 c°), elle est bien ventilée, ça marche chez moi..je les laisse au moins 1 mois (faut être patient).
bon courage !
10
Je fais remonter ce post parce que l'on vient de me donner un très beau saucisson à faire sécher et que je ne sais pas du tou comment m'y prendre!
Donc
il faut une certaine t° et hydrométrie (% humidité dans l'air) une pièce bien aérée. ont peut établir un petit séchoir dans une cave ou encore dans une pièce bien orientée et aérée. maintenir à l'intérieur une certaine obscurité (parce que lumière = oxydation) pour la t° 12 à 15°C ne peut pas descendre en dessous de 10°, une hydrométrie de 75 à 85% pour mener un séchage parfait

Pas facile dans une maison classique donc, chauffée à peu près dans les 18-20°C? Et puis, il faut le suspendre dans la pénombre donc, mais il faut l'emballer dans quelque chose ou le laisser complètement à l'air?