Comment faire un jambon d'york

1 mars 2008

Bonjour,

Mariant notre fille le 10/05/2008, nous souhaiterions faire un jambond d'York. Quelqu'un aurait il une recette?

2 Recette mars 2008

Jambon d'York mariné à l'estragon et aux épices

Ingrédients Équivalences

100L d'eau
12,5k de sel de mer
25kg de sucre cristalisé
2,5kg de salpetre (ou du sel nitrité)
50g de baies de genièvre
50g de macis
25g de thym
25g de laurier
25g de clous de girofle

bonjour,

Voici une recette ancienne pour la saumure du jambon d'York

100L d'eau
12,5k de sel de mer
25kg de sucre cristalisé
2,5kg de salpetre ( aujourd'hui on n'utilise plus beaucoup le salpêtre, trop dangereux, il conviendrait de le remplacer par du sel nitrité. Voir les articles sur le salpetre)
Faire bouillir le tout et écumer puis rajouter dans une mousseline
50g de baies de genièvre
50g de macis
25g de thym
25g de laurier
25g de clous de girofle

Laisser infuser jusqu'a ce que la saumure soit froide puis filtrer la saumure

Bien évidement il conviendra d'ajuster les proportions

3 mars 2008

Merci pour ses informations, mais quelle est la proportion de saumure par kilo de jambon, le temps de macération et le temps et méthode de cuisson.