j'ai déjà fumer beaucoup de viande comment doige procéder pour fumer des truite du début a la fin merci et bonne fête de fin d année a tous
Comment fumé du poisson?
4 réponses · 36415 vues
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Recette
Fumage de saumon
Ingrédients
Équivalences
- saumon de 1,5 kilo
- 200 gramme de gros sel de mer
- 70 grammes de sucre
bonjour jakouille
pour tous les poissons (sauf le hareng qui peut être fume tel quel) il vaut mieux lever les filets.cela peut être fait par le poissonnier.
une fois les filets lèves ,les rincer a l'eau claire, puis les essuyer.
il existe deux type de salage.le saumurage et le salage a sec.je te recommande vivement le salage a sec.
dans un bol tu mélanges 2 tiers de gros sel de mer et 1tiers de sucre .il en faut peut. pour un pièce de saumon de 1,5 kilo il faut 200gramme de sel et 70 grammes de sucre.a toi d"adapter les proportions en fonction de ton poids.
dans un récipient tu tapisses le fond d'une légère couche de gros sel nature.tu y déposes ton poisson,la peau sur ce gros sel, et avec ta préparation tu recouvres la chair du poisson.
le temps de salage est fonction de ton goût et du poids de la pièce.pour mon saumon de 1,5kilo je le laisse 3 a 4 heures dans le sel au frigo.
passe ce temps je le sort ,je le rince abondamment sous le robinet,je l'essuyé bien et le remet a sécher au frigo 4 ou 5 heures voir la nuit s'il est tard( cela n'est pas très important ),la chair doit avoir foncée et l'aspect cirée.
ensuite je le pose sur une grille la peau vers le bas et je le fume environ:
5heures pour un fumage a froid jusqu'a ce que la peau ai une légère couleur ambrée. je le laisse refroidir tranquillement dans le fumoir.
pour un fumage a chaud 3 heures suffisent.mais le salage et le fumage est une histoire de goût après le premier essais il faut corriger et adapter a ses goûts.
fumage a froid:la tepperature ne doit pas dépasser dans le fumoir 30 degrés
fumage a chaud entre 55 et 60 degrés.
.si la recette du haddock(qui est un peut particulière )t'intéresse fait moi le savoir.
voila j'espère avoir répondu a ton attente , sinon contactes moi.
j'espère que ces fêtes seront douces pour les tiens.
cordialement
pour tous les poissons (sauf le hareng qui peut être fume tel quel) il vaut mieux lever les filets.cela peut être fait par le poissonnier.
une fois les filets lèves ,les rincer a l'eau claire, puis les essuyer.
il existe deux type de salage.le saumurage et le salage a sec.je te recommande vivement le salage a sec.
dans un bol tu mélanges 2 tiers de gros sel de mer et 1tiers de sucre .il en faut peut. pour un pièce de saumon de 1,5 kilo il faut 200gramme de sel et 70 grammes de sucre.a toi d"adapter les proportions en fonction de ton poids.
dans un récipient tu tapisses le fond d'une légère couche de gros sel nature.tu y déposes ton poisson,la peau sur ce gros sel, et avec ta préparation tu recouvres la chair du poisson.
le temps de salage est fonction de ton goût et du poids de la pièce.pour mon saumon de 1,5kilo je le laisse 3 a 4 heures dans le sel au frigo.
passe ce temps je le sort ,je le rince abondamment sous le robinet,je l'essuyé bien et le remet a sécher au frigo 4 ou 5 heures voir la nuit s'il est tard( cela n'est pas très important ),la chair doit avoir foncée et l'aspect cirée.
ensuite je le pose sur une grille la peau vers le bas et je le fume environ:
5heures pour un fumage a froid jusqu'a ce que la peau ai une légère couleur ambrée. je le laisse refroidir tranquillement dans le fumoir.
pour un fumage a chaud 3 heures suffisent.mais le salage et le fumage est une histoire de goût après le premier essais il faut corriger et adapter a ses goûts.
fumage a froid:la tepperature ne doit pas dépasser dans le fumoir 30 degrés
fumage a chaud entre 55 et 60 degrés.
.si la recette du haddock(qui est un peut particulière )t'intéresse fait moi le savoir.
voila j'espère avoir répondu a ton attente , sinon contactes moi.
j'espère que ces fêtes seront douces pour les tiens.
cordialement
merci a toit ta recette haddock m intéresse je vais suivre tes conseilles pour le poisson
bonjour jakouille
pour le haddock il faut des filets d'eglefin avec la peau.c'est introuvable .
j'acheté du lieu jaune, un beau environ 1.5kilo dont je tire les filets.
je le sale 6 heures comme indique dans l'autre chapitre,je le rince rapidement et l'essyue.
je le fume 3a4 heures afin qu'il prenne une couleur très pale.
voila la phase la plus difficile .il faut aller soit dans une herboristerie, droguerie, ou magasin spécialise dans les épices, magasin produit exotique ,chinois,etc..... trouver des graines de rocou aussi appelé :annato ou achiotte tu mets ces graine a tremper une nuit dans l'eau et ensuite tu trempes ton poisson fume pendant 3 a 4 heures.ce sont ces graines qui donne cette couleur orange au haddock.
avant de consommer le haddock il faut le desaler dans un mélange de lait et d'eau 50,50.
on peut le consommer cru tel quel , en salade, etc..ou cuisiné comme de la morue par exemple.
le haddock fume et sale se conserve très bien et très longtemps au frigo.
si tu souhaites d'autres précisions fait moi le savoir.
je vous souhaite de joyeuses fêtes
pour le haddock il faut des filets d'eglefin avec la peau.c'est introuvable .
j'acheté du lieu jaune, un beau environ 1.5kilo dont je tire les filets.
je le sale 6 heures comme indique dans l'autre chapitre,je le rince rapidement et l'essyue.
je le fume 3a4 heures afin qu'il prenne une couleur très pale.
voila la phase la plus difficile .il faut aller soit dans une herboristerie, droguerie, ou magasin spécialise dans les épices, magasin produit exotique ,chinois,etc..... trouver des graines de rocou aussi appelé :annato ou achiotte tu mets ces graine a tremper une nuit dans l'eau et ensuite tu trempes ton poisson fume pendant 3 a 4 heures.ce sont ces graines qui donne cette couleur orange au haddock.
avant de consommer le haddock il faut le desaler dans un mélange de lait et d'eau 50,50.
on peut le consommer cru tel quel , en salade, etc..ou cuisiné comme de la morue par exemple.
le haddock fume et sale se conserve très bien et très longtemps au frigo.
si tu souhaites d'autres précisions fait moi le savoir.
je vous souhaite de joyeuses fêtes
Bonsoir,
Ce post m'intéresse.
Peut-on fumer tous les poissons?
Avez-vous des recettes en dehors de ces deux ci-dessus?
Merci
Que peut-on fumer d'autres? Vous avez des recettes?
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Peut-on fumer tous les poissons?
Avez-vous des recettes en dehors de ces deux ci-dessus?
Merci
Que peut-on fumer d'autres? Vous avez des recettes?
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