Comment fumer un jambon?

J'aimerai fumer un jambon? MAis je n'ai pas la moindre expérience et lis des choses différentes à ce sujet.

Qui pourrait complètement m'expliquer la démarche. Je dispose pour cela d'un fumoir dans le grenier de mes parents, toujours en état de fonctionnement ( cheminée non bouchée ) mais jamais utilisé?

Concrètement, après avoir acheté mon jambon cru j'en fais quoi?
Salage? comment ? combien de temps ?
Fumage? comment? combien de temps ?

Meerci déjà pour votre aide..

bonsoir Sebseb,

Pour ma part, je prefaire le faire en noix car on limite les problème de pourriture vers l'os .
Sinon, je mettais le jambon après avoir injecté de l'alcool style cognac ou autre dans la veine qui se trouve vers l'os au sel en comptant 3 jours au Kg (jambon 10 Kg 30 jours au sel.)
Quand on dit au sel c'est du sel au fond d'un resipiant le jambon posé dessus puis recouvert complètement de sel une planchette de bois dessus avec des poids pour l'applatir un peu.
Au bout du temps de salage, je le mettais a des salé au moins 48 h dans de l'eau en la changeant 3 fois.
Le mettre à égouter et sécher quelques jours.
Le mettre dans le fumoir et je le fumais environ 3 à 4 jours mais c'est une histoire de goût.
Attendre au moins 15 jours avant de commencer de le manger.
je ne sais pas quand tu veux le faire, mais pour ma part passé le mois de décembre ,je n'en fais plus car suivant les années les mouches arrivent tôt et elles aprécient ce genre de choses.
Voila en gros ce que je fais.
Avant de te lancer renseigne toi vers d'autre sur le site il y a des personnes qui touchent vraiment en charcuterie.

Bon courage A+ Alin