Bonjour,
L'abattage est réglementé et ne peut se faire légalement que dans un abattoir. Je ne peux donc pas vous donner la procédure
Maintenant chaqu'un fait ce qu'il veut en connaissance de cause
Mais si vous décidez de faire cette opération vous même il convient de la faire avec quelqu'un d'expérimenté
Une fois l'animal mort et vidé de son sang il convient de l'ébouillanter pour le nettoyer et enlever les soies.
Le pendre par les pattes arrières en passant des crochets de boucher au niveau des tendons du talon d'achille.
Ouvrir le ventre (détacher l'anus et le vider) Rincer au jet et le fendre en 2, tête comprise.
Laisser refroidir avant de faire la découpe (en profiter pour nettoyer la place, les abats et s'occuper des boudins.
Pour la découpe il existe plusieurs découpes possibles, là aussi il vaut mieux laisser faire quelqu'un d'expérimenté (donner un coup de main et apprendre).
En gros commencer par détacher les filets mignons puis les jambons, la tête, les épaules, la poitrine, l'échine. Après il convient de parer les différents morceaux et découper les côtelettes dans la longe. A noter la découpe particulière de ces dernières: une côtelette 1/2 à gauche, une côtelette 1/2 à droite, une entrecôte et on recommence...
